Fosfor je dôležitý minerál, ktorý sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. V ľudskom organizme plní rôzne funkcie.
Čo je to fosfor?
Fosfor predstavuje minerál, ktorý je nevyhnutný pre všetko živé. Napríklad, fosfor zlúčeniny tvoria zložku DNA molekuly a molekuly RNA, ktoré patria medzi nosné látky genetickej informácie. Fosfor vstupuje do tela ako fosfát cez jedlo. Tam minerál prispieva k stabilite zubov a kosti. Je tiež dôležitý na výrobu energie a na stavbu bunkových stien. Ľudské telo obsahuje asi 700 gramov fosforu vo forme fosfát. Asi 85 percent minerálu je uložených v kosti. Asi 105 gramov obsahujú aj zuby a mäkké tkanivá. Ďalších 0.7 gramu sa nachádza mimo buniek, napríklad v krv plazma.
Funkcia, účinok a úlohy
Fosfor plní v ľudskom organizme rôzne dôležité funkcie. Napríklad sa používa ako stavebný materiál pre zuby a kosti, Spolu s vápnik, prichádza k jeho zabudovaniu vo forme hydroxyapatitu, ktorý dodáva kostiam a zubom ich tvrdosť. Fosfor tiež hrá úlohu pri prenose signálov v bunkách. Ďalej minerál slúži ako zložka ľudského genetického materiálu a ako a bunková membrána stavebným kameňom. Vo forme adenozín trifosfát, dodáva energiu, udržuje kyselinovú bázu vyvážiť z krv, stabilizuje jeho hodnotu pH a hrá úlohu pri pôsobení rôznych hormóny. Fosfor sa tiež podieľa na preprave kyslík a vápnik metabolizmus. Spolu s vápnik, fosfor má podpornú funkciu pre kosti, v ktorých je tiež najviac fosforu. Fosfor sa používa aj mimo tela. Napríklad biely fosfor sa používa ako východiskový materiál na výrobu produktu kyselina fosforečná a na prípravu rôznych fosfátov. Väčšina fosfátov sa používa ako hnojivo. Ostatné zložky fosforu sa spracujú na sulfid fosforitý (V) a chlorid fosforečný (PCI3). Tvoria dôležité základné materiály pre pesticídy, plastifikátory, prísady a spomaľovače horenia. Červený fosfor sa naproti tomu používa na výrobu zápaliek. Pretože biely fosfor je veľmi toxický a môže sa samovznietiť, používa sa dokonca na vojenské účely. Ale fosfáty sú dôležité aj v potravinárskom priemysle, kde sa používajú vo forme polyfosfátov. V tejto súvislosti sa používajú okrem iného na voda zmäkčovanie pri výrobe rybích tyčiniek alebo varených klobás a ako tavná soľ pre tavený syr.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
Fosfor sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Minerál je obzvlášť hojný v potravinách obsahujúcich bielkoviny. Patria sem predovšetkým ryby, mäso, mlieko a mliečne výrobky. Fosfor sa nachádza aj v ovocí a zelenine, ako sú zemiaky. Ďalej je fosfor súčasťou takzvaných nealkoholických nápojov. Keď sú ľudské zlúčeniny fosforu absorbované ľudským telom, enzýmy rozložiť na anorganické fosfát, V rámci tenké črevoSa absorbuje 70 percent fosforu. Šesťdesiat až 80 percent minerálu sa vylučuje obličkami a močom. Zvyšných 20 až 40 percent sa vylučuje z tela stolicou. V malej miere sa na procese vylučovania podieľa aj pot. Pretože fosfor sa tvorí nerozpustný soli spolu s vápnikom, hliník a železo, súčasný príjem týchto látok môže viesť k obmedzeniu fosforu vstrebávanie. Potreba fosforu závisí od príjmu vápniku. Preto sa odporúča, aby boli obe látky dodávané v pomere 1: 1 alebo 1: 1.2 vápnik-fosfor. Spravidla však ľudia absorbujú podstatne viac fosfátov ako vápniku. Aj s vegetariánom strava, tento pomer často nie je možné dosiahnuť. V zásade dospelí potrebujú asi 700 miligramov fosforu denne. Deti do 10 rokov by mali dostávať 500 až 800 miligramov denne. Vo veku od 10 do 19 rokov každý deň dávka sa považuje za odporúčanú dávka 1205 miligramov, pričom počas rastu je potrebné o niečo väčšie množstvo. Pre tehotné a dojčiace ženy sa odporúča denné množstvo 800 až 900 mg.
Choroby a poruchy
Dennú potrebu fosforu je spravidla možné splniť vyvážene strava. Ak však človek trpí niektorými chorobami ako napr závislosť na alkohole or oblička dysfunkcia, existuje riziko nedostatku fosforu. To isté platí aj v prípade umelej výživy. Rovnako tak nedostatok vitamín D alebo hyperfunkcia prištítnych teliesok môže byť zodpovedná za nedostatok fosforu. Ak je hladina fosfátov v krv kvapky, existuje riziko zdravie poruchy ako mäknutie kostí, ktoré je u detí známe ako krivica. Predávkovanie fosforom v tele sa zvyčajne vyskytuje iba v prípadoch oblička dysfunkcia. Príliš vysoká hladina fosfátu v krvi je v medicíne známa ako hyperfosfatémia. Poruchy tvorby kostí spôsobené vysokým príjmom fosforu a súčasným nízkym príjmom vápnika sa dnes považujú za dosť nepravdepodobné. Lekári majú navyše podozrenie na súvislosť medzi ADHD (Porucha pozornosti a hyperaktivity) a vysoký príjem fosforu. Ak je príjem fosforu v porovnaní s vápnikom príliš vysoký, je to možné viesť k poruche vápnika vyvážiť nariadenia. To má za následok zvýšený úbytok kostnej látky. Pri hyperfosfatémii sa potraviny s fosforom zvyknú považovať za nepriaznivé. Keďže však a strava bez fosforu je prakticky nemožné realizovať, fosfátové spojivá ako napr uhličitan vápenatý sa používajú na liečbu.
