Zmysel pre klávesy je chemický význam, ktorý sa dá použiť na určenie presnejšej povahy látok, najmä potravín. U ľudí sú zmyslové bunky klávesy sa nachádzajú v ústna dutina, hlavne na internete jazyk, ale aj v ústnej a hltanovej dutine sliznice.
Aký je zmysel pre chuť?
Zmysel pre klávesy je chemický význam, ktorý sa dá použiť na určenie presnejšej povahy látok, najmä potravín. U ľudí sú senzorické bunky chuti umiestnené v ústna dutina, najmä na jazyk. Rovnako ako zmysel pre vôňa, zmysel pre chuť je chemický zmysel, ktorý slúži na absorpciu chemických stimulov z okolia. Na rozdiel od zmyslu pre vôňa, zmysel pre chuť je blízky zmysel, pretože dokáže zachytiť podnety z látky, iba ak s ňou prichádza do priameho kontaktu. Podnet je vnímaný prostredníctvom špecifických chemických zložiek látky, z ktorých každá stimuluje presne priradené chuťové bunky. Chuťový stimul sa potom prenáša na mozog cez chuťové poháriky a vyhodnotené tam. To úzko súvisí so súčasne vnímanými čuchovými informáciami. Konečná chuť látky sa preto skladá z informácií o chemickej chuti a pachu, ako aj z teplotných a hmatových vnemov z ústna dutina. Za súčasného stavu vedy sú uznávané základné chute sladké, kyslé, slané, horké a umami (korenené). Chuť tukov sa tiež v súčasnosti skúma a zdá sa, že je potvrdená. Testuje sa tiež špecifické vnímanie chutí kovových, vodných a zásaditých.
Funkcia a úloha
Receptorové bunky pre chuť u ľudí sa nachádzajú v chuťových pohárikoch. Každý púčik obsahuje medzi 50 a 150 bunkami chuťových receptorov. Sedemdesiatpäť percent chuťových pohárikov je distribuovaných na jazyk. Zvyšok sa nachádza v slizniciach ústnej dutiny a hltana na hornom pažeráku, hrtan a mäkké poschodie. Dojčatá a malé deti majú nielen väčšie množstvo chuťových pohárikov ako dospelí. Okrem toho sú v nich púčiky distribuované aj v strede jazyka, v sliznici pier a líca a na tvrdom podnebí. Potom, ako starnú, počet a distribúcia chuťových pohárikov naďalej klesá. Na jazyku sú chuťové poháriky usporiadané do rôzne tvarovaných chuťových pohárikov. Asi polovica všetkých chuťových pohárikov v ústa sú umiestnené v zadnej tretine chrbta jazyka. Wallpapillae tu obsahujú niekoľko tisíc chuťových pohárikov v tvare písmena V blízko spodnej časti jazyka. Aj v zadnej tretine jazyka sú listové papily s niekoľkými stovkami chuťových pohárikov na okraji jazyka. Plesňové papily sa nachádzajú predovšetkým na predných dvoch tretinách jazyka. Je ich až 400, každé obsahuje tri až päť chuťových pohárikov. Každá receptorová bunka môže vnímať iba jednu konkrétnu príchuť. Receptorové bunky rôznych chutí sú však v chuťových pohárikoch vždy usporiadané spoločne. To zaisťuje, že každá oblasť chuťových pohárikov môže reagovať na všetky možné chuťové nuansy. Táto rozsiahla odozva sa vysvetľuje zásadným významom zmyslového vkusu: umožňuje ľuďom testovať prijaté látky na ich zložky skôr, ako sa skutočne príjmu. Kyslá alebo horká chuť môže naznačovať nezrelé alebo fermentované alebo dokonca jedovaté jedlo. Chute sladké, slané, umami a mastné často naznačujú prítomnosť nutrične dôležitých zložiek ako napr sacharidy, minerály, proteíny a tuky. To uľahčuje výber potrebných potravín a vyhýbanie sa škodlivým potravinám. Ak sú chuťové bunky stimulované zložkami požitej látky, táto informácia sa prenáša cez chuťové poháriky. Kombinujú dohromady a tvoria celkom tri hlavné lebečné nervy: tvárový nerv, glossofaryngeálny nerv a vagus nerv. Tiež sa označujú ako VII, IX a X a vedú vnímanie chuti k mozog.
Choroby a poruchy
Choroby pociťujúce chuť sa medicínsky nazývajú dysgeúzia. Keď je zmysel pre chuť kvantitatívne narušený, človek môže byť precitlivený (hypergeúzia) alebo môže vykazovať zníženú citlivosť (hypogeúzia). Kvalitatívne zhoršenie sa prejaví v chuťových vnemoch bez spúšťacieho stimulu (phantogeusia) alebo v zmenených chuťových vnemoch (parageúzia). Napríklad, ak sa zmenia chuťové vnemy tak, že všetko chutí nepríjemne, lekár hovorí o kakogeusii. Príčiny porúch vnímania chuti možno rozdeliť do troch oblastí:
Po prvé, môže dôjsť k dysgeúzii v dôsledku epiteliálneho poškodenia chuťových pohárikov. Z tohto dôvodu môžu byť chuťové poháriky poškodené chrípka- podobné infekcie alebo ožarovanie terapie v hlava oblasti, okrem iného. Chuťové bunky môžu byť tiež poškodené cukrovka melitus, pečeň a oblička choroby, hypotyreóza or zápal ústnej sliznice alebo jazyk. Podobne môže mať príjem mnohých účinných látok vplyv na vnímanie chuti. Patria sem penicilamín, chlórhexidín, terbinafín a cytostatikum drogy. Cushingov a Sjögrenov syndróm sú ďalšie možné príčiny dysgeúzie, keďže je chudobná ústna hygiena. Poškodenie lebečnej nervy VII, IX alebo X môžu byť tiež spúšťačom poruchy chuti. Prenos chuťových vnemov prostredníctvom nich nervy môžu byť narušené nádormi alebo zápalovými nervovými ochoreniami. Poranenie chuťových nervov je možné aj v dôsledku a lebka základňa zlomenina alebo pri operácii zubov, uší, palatinových mandlí alebo krčka maternice lymfa uzly. Tretia oblasť, ktorá môže ovplyvniť vnímanie chuti, zahŕňa centrálne nervové príčiny. Týka sa takzvanej „cesty ochutnávania“, tj cesty, ktorú prenos chuťového stimulu vedie v strede nervový systém. Poruchy tu môžu byť spôsobené zraneniami mozog stonka resp nádory mozgu. Určité formy epilepsie alebo neurodegeneratívne choroby ako napr Alzheimerova choroba môže tiež ovplyvniť vnímanie vkusu. Rovnako niektoré otravy ovplyvňujú vnímanie chuti. K nepriamemu zhoršeniu vnímania chuti dochádza aj narušením vnímania vôňa. Aj jednoduché zápal z nosová sliznica (bežné nachladnutie) už preto môže spôsobiť zreteľne vnímané zhoršenie vnímania chuti. Dôvodom je kombinované spracovanie informácií o chuti a vôni do komplexného chuťového obrazu v mozgu.
