Rímsky šalát: intolerancia a alergia

Kto sa chce stravovať zdravo, optimálne siahne po ovocí a zelenine až päťkrát denne. To znamená, že denné menu obsahuje aj šalát v rôznych obmenách. Jedna z možností pre svieži, svieži a zdravý klávesy skúsenosťou z tejto oblasti je rímsky šalát.

Tu by ste mali vedieť o rímskom šaláte

Ľudia, ktorí majú obavy o svoje zdravie ocenia vynikajúce výživové hodnoty rímskeho šalátu. Málo sacharidy, takmer žiadny tuk a bielkoviny, ale veľa cenných rastlinných zlúčenín. Rímsky šalát je v tejto krajine známy aj pod názvami rímsky šalát, rímsky šalát, šalát alebo varenie šalát. Možný je aj pojem viazaný šalát. U starších odrôd rímskeho šalátu boli hlávky šalátu často navzájom spojené. Cieľom bolo dosiahnuť optimálny tvar a udržať srdcia jemné a jasné. Pôvodný pôvod rímskeho šalátu sa doteraz nepodarilo presne objasniť. Predpokladá sa, že pochádza zo západnej Ázie a stredomorského regiónu. Už pred 4000 rokmi bol šalátový druh známy v Egypte. Názov šalátová odroda dostal svoje meno - ako sa dá ľahko predpokladať - vďaka použitiu v talianskom meste Rím. Rímsky šalát je botanicky priradený k rastlinným druhom záhradného šalátu. Tieto zas patria do rodiny kompozitných rastlín. Pre tento druh šalátu sú charakteristické tenké, jemné a podlhovasté listy, ktoré sú usporiadané nad sebou na stredovej stopke. The hlava šalátu má predĺžený, skôr voľný tvar. Rímsky šalát rastie vzpriamene a dosahuje výšku asi 40 centimetrov. Hmotnosť je v priemere 300 gramov na hlava šalátu. Podlhovasté listy sú silno zvlnené a majú zreteľne viditeľné stredové listové žily. Vonkajšie listy sú žiarivo zelené, zatiaľ čo vnútorné listy sú mierne vyblednuté do žlta. The klávesy je slanejšia ako príbuzná odroda - šalát. Rímsky šalát zberajú a predávajú domáci nemeckí dodávatelia od septembra do októbra. Počas ostatných mesiacov je dodávaný z dovozu zo stredomorských krajín (Taliansko, Francúzsko, Španielsko), ako aj z Rakúska a Holandska. Pri nákupe je potrebné dbať na to, aby listy neboli zvädnuté alebo ochabnuté. The srdce šalátu je za čerstva zatvorená. Srdiečka rímskeho šalátu sa tiež dostanú do predaja ako samostatné odrody šalátov.

Dôležitosť pre zdravie

Pokiaľ ide o šalát, a teda rímsky šalát, názory sa líšia, pokiaľ ide o jeho účinky na zdravie. Niektorí tvrdia, že výživová hodnota šalátu sa blíži k nule. Ostatní si pochvaľujú cenné rastlinné látky a nízky počet kalórií. Faktom je, že kvôli veľkému objem a vláknina, rímsky šalát je ľahké jedlo alebo príloha. Šalát obsahuje väčšinou voda a má ich málo kalórií. Je ich iba dvanásť kalórií na 100 gramov šalátu. Je preto vhodný najmä na začiatku jedla, ako vysoké objem už signalizuje do mozog že sa skonzumovalo dosť jedla. Okrem možných pozitívnych účinkov na telesnú hmotnosť čerstvý šalát absorbuje aj rastlinné látky ako napr karotenoidy, flavonoidy, fytosteroly a polyfenoly do tela. Toto sa považuje za cennú profylaxiu proti kardiovaskulárnym chorobám. Napríklad je dokázané, že rastlinné látky môžu tiež chrániť pred artérioskleróza a vysoký krvný tlak alebo minimalizovať typ 2 cukrovka. Kombinácia šalátu a ocot spomaľuje vstrebávanie of sacharidy do krv - ďalší pozitívny účinok. Výskum preukázal, že čerstvý šalát má schopnosť viazať škodlivé voľné radikály v tele. Čím čerstvejší je šalát, tým vyšší je pozitívny účinok zdravie. Faktom je, že ak dbáte na zdravé jedlá vo vašom strava a jedzte veľa ovocia, zeleniny a šalátu, výrazne znížite počet chorôb a vo veľkej miere sa postaráte o svoje zdravie.

Zložky a výživové hodnoty

Ľudia, ktorí sa obávajú o svoje zdravie, oceňujú vynikajúce výživové hodnoty rímskeho šalátu. Málo sacharidov, takmer žiadny tuk a bielkoviny, ale veľa cenných rastlinných látok. V číslach to znamená, že 100 gramov šalátu obsahuje 3.3 gramu sacharidov, 0.3 gramu tuku a 1.2 gramu bielkovín. Osvedčené prísady v rímskom šaláte sú podobné ako v prípade jeho príbuzných, ako je šalát. Energické listy sú vysoko vitamín C, B vitamíny, provitamín A a minerály ako draslík a vápnik. Hlávkový šalát obsahuje belavú mliečnu šťavu, ktorá sa nachádza najmä v stonkách a medzi stonkách. Táto mliečna šťava obsahuje horké látky, ktoré majú chrániť rastlinu pred škodcami. Rovnako to však ovplyvňuje aj klávesy šalátových listov.

Neznášanlivosť a alergie

Šalát je v zásade pomerne kompatibilná potravina. Existujú však aj ľudia, ktorí majú alergie alebo neznášanlivosť na sedmokrásku. Rôzne príznaky ako červené, svrbiace miesta, opuchy tváre a ústa a hrdla. Podráždenie dýchacie cesty a oči sú tiež možné. Často sa pozorujú sťažnosti v gastrointestinálnom trakte, ako napr bolesť brucha, nevoľnosť or hnačka. Ak sa vyskytne neznášanlivosť, potraviny spôsobujúce príznaky by sa mali vylúčiť z strava čo najďalej ako je to možné. Je tiež potrebné poznamenať, že šalátové odrody obsahujú dusičnany. Ak sa šalát pestuje v tme, napríklad v skleníku, zvyšuje sa obsah dusičnanov. Je podozrenie, že to spôsobuje rakovina.

Nákupné a kuchynské tipy

Na základe uvedených skutočností možno vyvodiť nasledujúce závery týkajúce sa nákupu rímskeho šalátu. V najlepšom prípade je šalát čerstvo zozbieraný z vlastnej záhrady. Ak táto možnosť neexistuje, je čerstvý šalát z regionálneho pestovania, ktorý je možné kúpiť bez dlhých dopravných trás a nebalený, v zásade zdravšou možnosťou. Čerstvo natrhané listy sa uvoľňujú vitamíny a vysoko kvalitné rastlinné látky dve až tri hodiny po konzumácii. V prípade baleného šalátu sa to nepodarilo dokázať, alebo iba v malom rozsahu. Šalát zo skleníka obsahuje nielen menej antioxidant prísady, ale tiež nechutí tak dobre. Ak sa šalát ihneď po zakúpení nespotrebuje, je dobre vysušený a zabalený nerozrezaný vo vlhkom kuchynskom papieri alebo vlhkej utierke. Takto zabalený rímsky šalát vydrží dva až tri dni v zásuvke na zeleninu v chladničke. Alternatívne je možné použiť uzatvárateľnú plechovku.

Tipy na prípravu

Rímsky šalát sa pripravuje hlavne ako čerstvý šalát s ďalšou zeleninou a rôznymi dresingami. Vonkajšie listy sa odstránia, ak ešte nie sú urobené, a zvyšné listy sa jednotlivo oddelia, umyjú, vysušia a nakrájajú na požadovanú veľkosť. Rímsky šalát sa veľmi dobre hodí k silným krémovým dresingom. Nie nadarmo je to klasická základná ingrediencia slávneho amerického “Caesar Salad”. Krátko na pare a gratinované alebo poliate rozpusteným maslo, rímsky šalát sa používa aj ako zeleninová obloha. Naparovanie a varenie čas je asi tri až päť minút. Chuť vareného listu rebrá je podobný ako v špargľa. Vhodnou kombináciou je tiež syr, napríklad parmezán.