Blackroot záhradný je tradičná koreňová zelenina. Po olúpaní vizuálne pripomína špargľa rastlín. Preto sa familiárne nazýva chudák špargľa. Ostatné názvy zeleniny sú: pravá kozia brada, španielska kozia brada alebo zima špargľa.
Tu by ste mali vedieť o kozej záhrade.
Čierna kozia brada je tradičná koreňová zelenina. Pri lúpaní vizuálne pripomína rastliny špargle. Kozí záhrada čierna kozia brada pochádza z rodu rastlín kozej brada. Zelenina je jedlý koreň žltého kvitnúceho kompozitu. Kozia vňať súvisí s repou a má tvar taprootu. Botanický názov je Scorzonera hispanica. Jeho originál distribúcia v Španielsku, ako aj na Pyrenejskom polostrove, sa pod týmto menom dá dodnes spoznať. V 17. storočí sa koreňová zelenina zaviedla do strednej Európy. Jeho pestovanie vytlačilo koreň ovsa - obľúbenú zeleninu od 13. storočia. Kozia vňať má priemer asi 3 - 4 cm a je dlhá 22 - 50 cm. Výrazným znakom je tmavá až čierna vonkajšia strana koža koreňa. Toto nie je jedlé. Kedy peeling vypne sa bielo-žltkastá mliečna šťava. Vyplýva to z mlieko trubice koreňa, ktoré sú poranené počas peeling. Mliečna šťava obsahuje gumu, a preto je veľmi lepkavá. Po vystavení vzduchu táto šťava rýchlo oxiduje a tým zhnedne. V súčasnosti sa kozia brada pestuje poľnohospodársky hlavne v Belgicku, Francúzsku a Holandsku. Niekoľko málo rastlín, ktoré v Nemecku stále rastú vo voľnej prírode, je osobitne chránených podľa federálneho nariadenia o ochrane druhov. Rastlina je považovaná za veľmi ohrozenú - v závislosti od regiónu. Každý, kto chce používať čierny kozí brada pre varenie by ich nemal zbierať na divoko. V obchode a pre hobby záhradníctvo sú kultivované formy, ktoré je možné na tento účel použiť. Kozí záhrada je dvojročná rastlina. Tvorí podpník list hmota v prvom roku. Až v druhom roku rozvíja svoj kvet. Kvetné stonky môžu rast do výšky 120 cm. Rastlina sa však pestuje iba ako jednoročná a zberá sa pred fázou kvitnutia. Obdobie zberu sa začína od októbra a môže trvať celú zimu, ak je pôda bez mrazu, alebo inak až do apríla nasledujúceho roku. Korene sú odolné a neutrpia prízemný mráz. The klávesy kozej bôby je veľmi intenzívna. Vďaka cviklovému charakteru pripomína kaleráb v kombinácii s orieškovou príchuťou špargle - vďaka asparagín obsahuje. Preto sa dá kozia brada v skutočnosti veľmi dobre použiť ako náhrada za špargľu.
Dôležitosť pre zdravie
Kozia záhrada je veľmi zdravá zelenina. Obsahuje podobné vysoké nutričné hodnoty ako fazuľa a hrášok. Je tiež obohatený o mnohých vitamíny a podstatné minerály ako železo a vápnik. Najväčšou výhodou je vysoký obsah inulínu. Toto je polysacharid. Je rozdelený na žalúdok na fruktóza. Žiadna dextróza (glukóza) sa vyrába počas procesu trávenia. Vďaka tomu je čierna kozia zelenina veľmi vhodná pre diabetikov a uľahčuje ju krv cukor úrovniach. Zelenina je navyše bez obsahu cholesterolu. 100 g čiernej kozej zeleniny má iba 17 kcal, a preto je ideálne pre ľudí, ktorí majú váhu strava. Jeho zložka cholín je dôležitou mikroživinou pre reguláciu nervových procesov.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 82 | Obsah tuku 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 20 mg |
| Draslík 380 mg | Sacharidy 19 g |
| Vláknina 3.3 g |
Proteín 3.3 g |
Pravá kozia brada je 78 - 82% voda a obsahuje 0.4% tuku. Poskytuje telu nasledovné vitamíny: rethinol, tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín alebo proviatmin A a vitamíny C, B1 a E. 100 gramov zeleniny dodá telu 224 mg draslík, 47 mg vápnik a 2.9 mg železo, Okrem toho existujú sodík, fosfor a magnézium.
Neznášanlivosť a alergie
Už spomínaný inulín je zodpovedný za to, že kozia brada nie je každému dobre znášaná. Ľudia s citlivým gastrointestinálnym systémom môžu trpieť miernymi stavmi tráviace problémy po konzumácii koreňovej zeleniny. Iné intolerancie nie sú známe.
Nákupné a kuchynské tipy
Čierna kozia bôb vyráža nové listy skoro po zbere. Preto sa rýchlo dostanú do predaja. Pri nákupe sa uistite, či korene narástli rovno. Na zlepšenie vizuálneho vzhľadu by nemali byť odrezané žiadne bočné výhonky. Iné poškodenie vonkajšej strany koža by tiež nemali chýbať. V druhom prípade časť mliečnej šťavy už pred predajom vytekala. Toto ovplyvňuje klávesy a koreň mohol vyschnúť. Potom by sa tiež znížila doba použiteľnosti. Ľahko krehké korene by mali byť počas prepravy v nákupnej taške dobre chránené pred poškodením. Doma sa najlepšie uchovávajú v chladničke iba niekoľko dní. Najlepším miestom je priehradka na zeleninu. Komerčná chladnička neposkytuje optimálne podmienky skladovania. Sú pri veľmi nízkych teplotách 0 - 1 ° C a vlhkosti 95%. Preto je vhodná rýchla konzumácia. Čierna kozia brada prirodzene priľne k tenkej vrstve pôdy. Na ochranu vlastného oblečenia počas prípravy je ideálna kuchynská zástera. Gumené rukavice sú tiež užitočné. Ruky inak zhnednú a budú lepkavé. Najskôr očistite zeleninu pomocou koreňovej kefy pod bezat voda. Škrabka je optimálnym kuchynským nástrojom na odstránenie koreňovej kôry zo zeleniny. Aby sa nôž nemusel príliš namáhavo čistiť od lepkavej mliečnej šťavy, existuje trik. Naplňte veľkú misu ocot voda, ponorte čiernu koziu brada pod vodu a ošúpte ju. Ak nechcete používať surovú záhradnú koziu bôb (napríklad na prípravu šalátu), môžete ich blanšírovať. Potom koreň koža sa dajú ľahko potom odlepiť. Na tento účel možno zeleninu krátko povariť a potom zaliať studený voda. Tento proces je ešte účinnejší, ak sa uvarí ocot voda. Tu, a varenie odporúča sa čas 20 - 25 minút. Semená rasce môžu byť pridané pre lepší vývoj arómy. Potom tiež krátko ponorte studený voda. Nakoniec kôru odlúpneme.
Tipy na prípravu
Záhradný čierny kozinec možno v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Ako surovú zeleninu je možné ju nastrúhať a kombinovať s chren, orechy, jablká alebo hrášok na prípravu vynikajúcich šalátov. jogurt, kyslá smotana, majonéza alebo citrón s petržlen pripravte vhodné omáčky a dresingy. Ako varenú prílohu možno koziu vňať použiť do všetkých jedál, kde sa podáva kaleráb alebo špargľa. Veľmi dobre sa hodia k bešamelovej omáčke. Predtým by mali byť nakrájané na kúsky veľké ako sústo varenie. Blanšírovanú koziu vňať môžeme pripraviť a potom vyprážať. Môžu byť tiež ponorené do cesta a vyprážané. Toto ich premieňa na lahodnú alternatívu k mäsovému pokrmu. Aby ste zabránili odfarbeniu čerstvo olúpaných koreňov pred ich prípravou, existujú dva triky: buď vložte čerstvo olúpané kúsky koreňov do ocot zalievajte, kým nie sú pripravené na spracovanie, alebo do vody namiesto octu pridajte trochu múky. Oba minimalizujú nevzhľadnú oxidáciu.
