Mäso sa vzťahuje na jedlé časti svaloviny zvieraťa, okrem rýb. Všeobecnejšie povedané, vnútornosti a ďalšie časti zvieraťa sa tiež počítajú ako mäso, ale v modernej kuchyni sa zvyčajne spracováva iba svalovina.
To je to, čo by ste mali vedieť o mäse
Mäso má svoje výhody aj nevýhody zdravie, v závislosti od spotrebovaného množstva, kvality a pôvodu. Najmä červené mäso, napríklad hovädzie mäso, obsahuje veľa železo, ktoré môžu pomôcť s nedostatok železa. O tom, či ľudia vždy jedli mäso a či ho vôbec potrebujú, vedú vedci. Faktom však je, že mäso bolo súčasťou človeka strava po tisíce rokov - v závislosti od kultúry hrá viac-menej dôležitú úlohu. Napríklad v perzskej kuchyni sotva existuje jedlo bez mäsa, zatiaľ čo v kultúrach blízko mora, napríklad v japonských, majú tendenciu hrať hlavnú rolu ryby. V minulosti sa mäso veľmi často konzumovalo surové so všetkými rizikami, pretože ešte nebol známy iný prípravok. Pravdepodobne to bola náhoda, ktorá viedla k zisteniu, že varené mäso chutí oveľa lepšie, zjemňuje a udržuje si ho aspoň o niečo dlhšie ako surové mäso. Dnešná definícia sa obmedzuje na svalstvo zvierat, dodávateľmi mäsa sú zvyčajne cicavce alebo vtáky. Menej často sa konzumujú iné triedy zvierat, ako sú plazy, napríklad hady alebo krokodíly. V svalovine samozrejme nie sú len svalové vlákna, ale aj tuk, spojivové tkanivo a prázdne krv plavidlá. V prípade priemyselne vyrábaného mäsa sa: antibiotiká svoju úlohu zohráva aj to, že zviera dostalo počas svojho života a ktoré sa teraz nachádza vo zvyškovej forme vo svale. Najmä v predchádzajúcich desaťročiach a storočiach zohrávali úlohu mäsových drobov aj vnútornosti rôznych druhov zvierat, ako napr pečeň, srdce or mozog. Tieto časti sa dnes jedia o dosť menej. Ryba sa nepočíta ako mäso, ale je považovaná za samostatnú rybu, aj keď sa konzumuje aj svalovina rýb.
Dôležitosť pre zdravie
Mäso má svoje výhody aj nevýhody zdravie, v závislosti od spotrebovaného množstva, kvality a pôvodu. Najmä červené mäso, napríklad hovädzie mäso, obsahuje veľa železo, ktoré môžu pomôcť s nedostatok železa. Svetlé mäso, ako je kuracie a morčacie mäso, sa považuje za nízkotučné, ale veľmi bohaté na bielkoviny, čo z neho robí ideálny zdroj bielkovín pre športovcov. Množstvo prírodného živočíšneho tuku, ktoré ľudia môžu získať z mäsa, môže často stačiť na splnenie ich dennej potreby tuku a je oveľa lepším zdrojom ako napríklad pražený tuk z hranolčekov, čipsy a ďalšie rýchle občerstvenie. Minerály okrem železo sa nachádzajú aj vo väčšine druhov mäsa. Napriek tomu zdravie výhody, mäso stále obsahuje veľa cholesterolu a preto by sa nemali jesť v nadmernom množstve, v súlade s heslom: „Množstvo robí jed.“ Pri konzumácii veľkého množstva mäsa ľudia tiež konzumujú príliš veľa tuku. Mäso z farmárstvo je tiež ťažké, pretože by to mohlo obsahovať antibiotiká, ďalšie zvyšky liekov a v neposlednom rade rast hormóny. Okrem toho existujú choroby, ako je BSE alebo vták chrípka, ktoré sa ľahko šíria najmä v farmárstvo. Údené, konzervované alebo inak priemyselne spracované mäso sa zvyčajne považuje za dosť nezdravé kvôli svojim ostatným zložkám.
Zložky a výživové hodnoty
Keďže mäso získalo svoje oprávnené miesto v EÚ strava ako dodávateľ hodnotných proteínyJe zrejmé, že poskytuje hlavne bielkoviny. Pretože sa v dnešnej dobe konzumuje takmer iba čisté svaloviny, mäso na tanieri pozostáva väčšinou z bielkovín a v závislosti od zvieraťa z určitého množstva tuku a spojivové tkanivo. Väčšina druhov mäsa tiež obsahuje minerály v rôznom zložení. V prípade jednoducho pripraveného mäsa sa pridáva iba korenie; v prírodnom mäse nie je nič viac. S mäsom od je to celkom iné farmárstvo alebo priemyselne spracované mäsové jedlá. Tu, konzervanty, karcinogénne dusitany soli alebo jednoducho môže hrať úlohu vysoký obsah tuku.
Neznášanlivosť a alergie
Alergie na mäso dlho neexistovali, ale niektoré prípady sú dnes známe. Vzácne mäso alergie prejavuje sa ako každá iná alergia, ale zdá sa, že závisí od živočíšneho pôvodu mäsa. Pacienti, ktorí v zásade tolerujú hydinu, reagovali napríklad na červené mäso, ako je hovädzie mäso - ľudia však môžu byť alergickí aj na hydinu alebo na všetky druhy mäsa. mäso. Dôvod je pravdepodobne a cukor molekula v mäse. Skutočná neznášanlivosť na mäso je tiež zriedkavá, pretože čistý produkt vo veľkej miere pozostáva z proteíny a tieto sú životne dôležité. Iba v športových kruhoch sa niektoré druhy mäsa, napríklad bravčové, odmietajú, pretože sú tučnejšie ako napríklad kuracie mäso - takže sa nehodia do nízkotučného mäsa. strava.
Nákupné a kuchynské tipy
Mäso je prísada, ktorá bezpodmienečne musí byť čerstvá, a preto je tiež trochu zložité nakupovať a skladovať. Nespracované surové mäso sa musí spotrebovať do niekoľkých dní, rozhodujúcim je dátum spotreby. Potom by sa už nemal jesť vôbec, alebo ak vyzerá a vonia dobre, mal by sa pripravovať iba pri vysokých teplotách, aby sa zabili všetky možné látky. klíčky. Surové, čerstvé mäso sa spravidla skladuje vo vzduchotesnej nádobe, ak je to možné, v chladničke. Existujú jedlá pripravené zo surového mäsa, ale bezpečnejšie pre zdravie je varené mäso. Je dôležité, aby mäso dosiahlo určitú minimálnu teplotu, často sa odporúča minimálne 80 ° C. Pri tejto teplote najvážnejšia klíčky by mali zomrieť, a preto už nie sú pre ľudí nebezpečné. Steaky sú preto zvyčajne bezpečné, ale bezpečnejšie sú mäso, ktoré túto minimálnu teplotu skôr prekročilo. Preto sa tehotným ženám odporúča tiež nepoužívať anglické alebo stredne pečené steaky.
Tipy na prípravu
K mäsu sa hodí veľa druhov korenia. Mäso môžeme marinovať v zmesi olejov a korenia, natrieť alebo dochutiť nimi varenie. Najlepší spôsob tepelnej úpravy mäsa závisí aj od receptúry. Spravidla sa najskôr prepaľuje pri vysokej teplote, ktorá ničí proteíny v horných vrstvách mäsa a umožňuje vytvorenie chrumkavej kôrky. Vo vnútri zostáva mäso šťavnaté a mäkké. Potom môže byť mäso varené pri veľmi nízkych teplotách, kým sa takmer nerozpadne, alebo môže byť ďalej pečené, varené alebo podávané ako polievka s polievkou. The varenie čas mäsa závisí od druhu zvieraťa, z ktorého pochádza, a tiež od jeho hrúbky. Na tenké kúsky mäsa, ako sú minútkové steaky alebo na kocky nakrájané mäso, stačí pár minút; pre pečeného alebo celého vtáka, ako je hus alebo moriak, to môže byť aj niekoľko hodín.
