Repa: Neznášanlivosť a alergia

V niektorých častiach Nemecka a Rakúska je repa známa aj ako repa alebo repa. Rastlina je z čeľade líškovité.

To je to, čo by ste mali vedieť o repe.

Repa je príbuzná cukor cvikla a mangold. Rovnako ako mangold a cukor repa, repa pochádza z divej repy alebo divej repy. Repa je príbuzná cukor cvikla a mangold. Rovnako ako mangold a cukrová repa, aj cvikla pochádza z divej repy alebo divej repy. Rastlina pochádza z oblasti Stredomoria. Pravdepodobne najskôr rástol v severnej Afrike a potom prišiel do strednej Európy s Rimanmi. Repa pôvodne nebola taká žiarivá červená ako dnes. Krásne červené sfarbenie vzniklo neustálym ďalej štepenie v rokoch 1800 až 1900. Repa je dvojročná rastlina s bylinným rastom. Mäsitá repa sa tvorí v prvom roku. Je do značnej miery tvorený zahustením úseku medzi osou výhonku a kotyledónmi. Časť repy rastie pod zemou, druhá časť stúpa nad zemou. Tvar okrúhlice môže byť guľatý alebo pripomínať hrušku. Plody môžu byť veľmi malé alebo vážiť až 600 gramov. Pod tenkým hnedastým koža skrýva šťavnaté červené mäso. V súčasnosti však existujú aj odrody s bezfarebnou alebo svetlo žltou dužinou. Tieto odrody sa však nepredávajú ako červená repa, ale ako biela alebo žltá repa. Podlhovasté vajcovité listy tiež vychádzajú priamo z hľuzy. Tieto majú veľmi dlhú listovú čepeľ a sú na okraji mierne zvlnené. Listy sú zelenej farby, ale majú červenú stonku a červené listové žilky. V druhom roku života rastliny sa vytvorí stonka vysoká jeden a pol metra, ktorá nesie kvetenstvo. Kvety sú v závitniciach a sú červeno-zelenej farby. Repa je zimná zelenina. Zberá sa od septembra do marca v Nemecku.

Dôležitosť pre zdravie

Hlavnou účinnou látkou repy je antokyanín betaín. Sekundárna rastlinná látka má rôzne účinky. Stimuluje a posilňuje pečeň buniek, čím stimuluje detoxikácia. Posilňuje tiež žlčníka, žlč kanály sú udržiavané čisté, aby sa nevytvárali kamene. Dobre pečeň a žlč funkcia tiež zaisťuje zdravé trávenie. Až keď pečeň funguje dobre, môžu sa metabolické odpadové látky a toxíny úplne a rýchlo vylúčiť. Betaín môže tiež klesať homocysteín úrovniach. homocysteín je medziproduktom metabolizmu ľudských bielkovín. Vzniká pri štiepení aminokyseliny metionín. homocysteín je považovaná za zodpovednú za početné zdravie problémy. Homocysteín, ktorý sa nerozkladá, urýchľuje bunkovú smrť v mozog a môže tak podporovať choroby ako napr Alzheimerova choroba or demencie. Zvýšené hladiny homocysteínu tiež zvyšujú riziko srdce attack, mŕtvica, osteoporóza a rôzne očné stavy. Ako betain, kyselina listová môže tiež znížiť riziko srdce útok a mŕtvica. Pretože repa je bohatá na betaín aj na betaín kyselina listová, šťava z repy sa hodí ako preventívne opatrenie proti kardiovaskulárnym chorobám. Repa môže tiež regulovať krv tlak. Tento účinok je pravdepodobne spôsobený obsahom dusičnanov. Dusičnan sa v tele premieňa na dusitany. To stimuluje produkciu oxid dusnatý v krv. Oxid dusnatý spôsobuje krv plavidlá rozširovať sa. Toto klesá krvný tlak. Štúdie ukazujú, že zníženie krvný tlak sa udržiava až 24 hodín po užití repnej šťavy. Súčasťou repy je aj repa terapie. To terapie používajú odborníci z alternatívnej medicíny ako preventívne opatrenie proti leukémie or dvojbodka rakovina. Používa sa repa aj výživné listy.

Zložky a výživové hodnoty

Jasne červená farba repy je spôsobená predovšetkým jej vysokým obsahom betanín. betanín je glykozid zo skupiny betalaínov. Tieto zase patria k antokyány. Cvikla obsahuje aj veľa bioaktívnych látok ako napr meď, železochróm, mangán, zinok a selén. Cvikla je tiež bohatá na kyselina listová. Rovnako ako väčšina zeleniny, aj repa má pomerne nízky obsah kalórií. Na 100 gramov obsahuje červená repa iba 42 kalórií. V 100 gramoch cukrovej repy je 8.4 gramov sacharidy a 1.5 gramu bielkovín. Viac ako 80 percent cukrovej repy tvorí voda. Nielen samotná repa, ale aj listy repy majú cenné zložky. Listy sú bohaté na vápnik, magnézium, vitamín C a vitamín K. Čo sa týka obsahu živín, listy dokonca prekonávajú repu. Vo vyššej repe je obsiahnutý iba betaín koncentrácie.

Neznášanlivosť a alergie

Potravinové alergie na repu sú veľmi zriedkavé. U citlivých jedincov však nadmerná konzumácia repy môže viesť oxalátovať oblička kamene. Cvikla a listy sú pomerne vysoké kyselina šťaveľová obsah. Kyselina sa spája s vápnik v čreve za vzniku nerozpustnej látky. The vápnik vytvorené oxaláty môžu upchatím obličkových tubulov poškodiť obličky. Asi dve tretiny všetkých oblička kamene pozostávajú z oxalátu vápenatého. U citlivých osôb môže požitie väčšieho množstva kvôli tomuto mechanizmu tiež spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti. Vápnik z kosti môžu byť tiež použité pri tvorbe oxalátov vápenatých. Výsledný nedostatok vápnika uprednostňuje osteoporóza. Avšak za také drastické zdravie dôsledky sa musia skutočne skonzumovať.

Nákupné a kuchynské tipy

Hľuzy repy by mali byť pri nákupe kypré a nepoškodené. Poškodené hľuzy sa veľmi rýchlo kazia. Na prípravu čerstvých šalátov sú zväzky vhodné. Svieži stôl tenis guľkové hľuzy sú obzvlášť jemné, aromatické a chrumkavé. Zväzky však rýchlo vädnú. Mali by byť spracované čo najrýchlejšie. Alternatívne môžu byť hľuzy uložené zabalené v papieri v oddelení pre zeleninu v chladničke alebo v pivnici. Ak sa má repa variť, je dobré kúpiť si predvarenú vákuovo balenú repu.

Tipy na prípravu

Príprava cukrovej repy môže byť kvôli zafarbeniu betaínu trochu náročná. Počas prípravy by preto mali byť vždy použité rukavice. Červenú farbu si ťažko umývate ruky. Odporúčajú sa sklenené alebo porcelánové rezné plochy. Plast a drevo môžu trvale zmeniť farbu. Repa by mala byť varená nelúpaná v jednom kuse. Tým sa zabráni krvácaniu a zachová sa aróma. Aromatické klávesy repy harmonizuje so silným korením. Je možná kombinácia so sladkými alebo pikantnými. Aróma repy vychádza predovšetkým v kombinácii s cibuľa, čili, čerstvé korenie, nové korenie, kmín, cukor, med or koriander. K zelenine sa tiež veľmi hodia koláčové jablká, pomaranče a silné syry.