Canola je jednou z najrozšírenejších olejnín na svete dnes. Repkový olej však bol taký zdravý iba preto, že rastliny boli modifikované šľachtením, takže toxíny, ktoré sa v nich predtým nachádzali, sa už dnes v repke olejnej nenachádzajú.
Tu by ste mali vedieť o repke
Z hľadiska výživy človeka je repka zaujímavá iba ako olejnatá plodina. Z hľadiska výživy človeka je repka zaujímavá iba ako olejnatá plodina. Je pravda, že sa používajú aj ďalšie zložky repky olejnej, ale iba vo forme bionafty ako paliva alebo ako krmivo pre dobytok. Cenné repkový olej, však vďaka svojmu obzvlášť zdravému zloženiu získal v poslednej dobe čoraz väčší význam a je v procese výmeny iných populárnych olejov na stupnici obľúbenosti. Dnes, pretože je to tak zdravé, repkový olej sa tiež pridáva do mnohých druhov margarínu, pretože zdravé zložky tak zaisťujú, že margarín získa pre človeka vyššiu hodnotu zdravie. To isté platí pre mnoho ďalších výrobkov, ktoré majú vysoký obsah oleja. Majonéza a šalát krémy dnes tvoria veľké percento výlučne z repkový olej. Dokonca aj hranolky do rúry, čipsy a mnoho ďalších predsmažených jedál teraz obsahuje iba repkový olej alebo vysoký podiel repkového oleja. Rovnomerné maslo sa teraz často mieša s repkovým olejom, vďaka čomu je nielen lepšie roztierateľný, ale aj zdravší. Preto sa niet čomu čudovať, že na jar možno nájsť čoraz viac kvitnúcich repkových polí a požehnaním, že sa šľachteniu podarilo zbaviť repku olejnú pestovanú pre potravinársky priemysel, jej toxínov. V roku 2008 sa v Nemecku už viac ako milión hektárov ornej pôdy využívalo výlučne na pestovanie repky. Väčšina z toho bola takzvaná 00-repka olejná a časť stále bola 0-repková, tj odrody, ktoré sú obzvlášť prospešné pre zdravie. Repka mimochodom súvisí s repou, ktorá je poddruhom repky.
Dôležitosť pre zdravie
Repkový olej je obzvlášť bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a obsahuje ich viac ako 60%. Z tohto dôvodu pravidelná konzumácia repkového oleja zaručuje, že: LDL cholesterolu úroveň v krv je znížená. To je dobré pre srdce a obeh. Tiež neexistuje žiadny iný olej, ktorý by obsahoval čo najmenej nezdravých nasýtených mastné kyseliny ako repkový olej. Obzvlášť vysoký podiel omega-3 mastné kyseliny v repkovom oleji tiež nadobúda čoraz väčší význam. Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité nielen pre mozog, ale aj pre dobre fungujúce imunitný systém. Ak často používate repkový olej, uistite sa, že je studenýlisovaný repkový olej, pretože je nevyhnutný mastný kyseliny, ktoré obsahujú omega-3 mastné kyseliny, sa teplom ničia, zabránite tak všetkým kardiovaskulárnym chorobám, nadmernej reakcii imunitný systém ako sú alergie a krv poruchy zrážania, 2. typ cukrovka a inzulín odpor. Samozrejme, že ropa nemá nízky obsah kalórií, ale to nie je problém s repkovým olejom, pretože iba 10 g studený-stlačený repkový olej (asi polievková lyžica) stačí na to, aby uspokojil potrebu omega-3 mastných látok u človeka kyseliny, vitamín E obsah v repkovom oleji dodatočne zabraňuje artérioskleróza.
Zložky a výživové hodnoty
Závisí to od toho, či sa extrahuje resp studený- používa sa lisovaný repkový olej. Vďaka vysokému teplu pri extrakcii sa v tomto kanolovom oleji stráca veľa zdravých prísad, čo je však obzvlášť lacné. Tento olej je však vhodný na použitie pri akomkoľvek zahriatí, najmä na vyprážanie, pečenia, varením a parou. Nasledujúce zložky sa týkajú repkového oleja lisovaného za studena, ktorý sa najlepšie používa na prípravu šalátov a iných jedál, ktoré sa neohrievajú. Za studena lisovaný repkový olej pozostáva z 51 až 70% ako kyselina olejová, 15 až 30% ako kyselina linolová (omega-6 mastná kyselina) a 5 až 14% ako kyselina linolénová (omega-3 mastná kyselina). Z uvedených mastných kyselín je 6% nasýtených mastných kyselín, 66% mononenasýtených mastných kyselín a 27% polynenasýtených mastných kyselín. 100 g repkového oleja navyše obsahuje 30 mg vitamín E a tiež karotenoid luteín, ktorý má antioxidant účinok a mal by sa tiež spomenúť. Keďže však ide o olej, 100 g kanolového oleja obsahuje aj 900 kcal.
Neznášanlivosť a alergie
Ako pri všetkých potravinách, aj repkový olej môže príležitostne spôsobiť alergická reakciaRepkový olej však nepatrí medzi potraviny, ktoré spôsobujú neprimerané množstvo intolerancií alebo alergií, a preto je jeho použitie v kuchyni relatívne bezpečné. Ak však vznikne podozrenie, že je to práve použitý repkový olej, ktorý spôsobuje alergická reakcia, lekár so špecializáciou na alergie ľahko zistí príslušnými testami.
Vitamíny a doplnky bez lekárskeho predpisu
Informovať tu:
Nákupné a kuchynské tipy
Ak si kúpite repkový olej, potom máte vo väčšine supermarketov pomerne široký výber rôznych ponúk. Všeobecne možno povedať, že za studena lisovaný repkový olej je vždy vhodnejší ako rafinované odrody, pretože rafinácia do veľkej miery ničí mnoho cenných zložiek, najmä esenciálnych mastných kyselín. Pretože repkový olej lisovaný za studena je tiež tepelne stabilný medzi 130 a 190 stupňami, je vhodný do istej miery aj za horúca varenie. Kto by si s ním chcel vyprážať alebo pražiť, môže použiť aj rafinovaný repkový olej, ktorý získa čoraz lacnejšie, pretože pri týchto teplotách sa ničí dobrý obsah repkového oleja lisovaného za studena. Repkový olej sa dá na rozdiel od iného dobre skladovať aj v chladničke olivový olej, ktorý pri príliš veľkom chlade stuhne. Pri nákupe je vhodné venovať pozornosť tomu, či kúpený repkový olej získal pečať DLG s dobrým hodnotením, pretože samozrejme existujú rozdiely v kvalite, ako u všetkých potravín. Nie vždy to musí byť najdrahší produkt, ktorý má najlepšiu kvalitu. Aj lacné zľavy často ponúkajú kvalitné repkové oleje. Tmavé sklo, ako je zelené alebo hnedé, chráni citlivý olej pred pôsobením svetla, pretože svetlo môže tiež napádať zložky oleja. O repkovom oleji sa tiež veľmi odporúča, že je bez chuti, a preto na rozdiel od iných dobrých olejov nemení klávesy pripraveného jedla.
Tipy na prípravu
Tí, ktorí sa o svoje starajú zdravie by mal každý deň v kuchyni použiť asi lyžicu repkového oleja lisovaného za studena. Týmto spôsobom sa dá veľmi dobre vziať na prípravu zeleninových šalátov. Ak sa pridáva do teplej zeleniny, zostáva dobrý obsah materiálu vo veľkej miere, najmä ak sa repkový olej podáva iba na koniec do zeleniny, ak už bola varná platňa vypnutá. Týmto spôsobom esenciálne mastné kyseliny a vitamíny nie sú zničené. Repkový olej je vhodný aj na marinovanie mäsa a na pečenia. Ak sa používa na vyprážanie alebo dusenie, je vhodné vždy zvoliť varenie čo najkratší čas, potom nebudú zničené všetky dobré ingrediencie.
