Špalda: Intolerancia a alergia

Špalda je druh obilia, na ktorý sa už dávno zabudlo, ale dnes je opäť veľmi populárny. Ľudia s potravinovou intoleranciou rôzneho druhu zvyčajne špaldu znášajú veľmi dobre. Je to vyslovene zdravá alternatíva k pšenici.

To je to, čo by ste mali vedieť o špalde

Špalda je druh obilia, na ktorý sa už dávno zabudlo, ale dnes je opäť veľmi populárny. Ľudia s potravinovou intoleranciou rôzneho druhu zvyčajne špaldu znášajú veľmi dobre. Už v dobe kamennej existovali rôzne formy pšenice a predpokladá sa, že z nich pochádzala špalda. Špalda je teda príbuzná pšenice. Emmer a einkorn sa tiež považujú za príbuzné týmto pôvodným formám. Už v 6. až 5. tisícročí pred naším letopočtom objavy naznačujú, že v tom čase rástla špalda v západnom Gruzínsku. Špalda sa v Nemecku pestuje asi od roku 500 pred n. Jeho rozšírenie do celého sveta bolo výsledkom sťahovania národov. Hlavné oblasti pestovania v Nemecku sú dnes v Bádensku-Württembersku. Ďalšími pestovateľskými oblasťami sú severné Španielsko, Fínsko, Belgicko, Švajčiarsko a klimaticky priaznivá oblasť Mittelburgenland v Rakúsku. V Rakúsku sa špalda nachádza v zozname tradičných jedál. Špaldové zrno je pevne uzavreté špaldou, šupkou zrna a chránené pred vplyvmi prostredia. Merania preukázali nižšiu rádioaktívnu kontamináciu ako u pšenice. Špaldu nemožno oplodniť dusík umelé hnojivá, pretože rastliny to nemôžu tolerovať. Preto v zrne nie sú žiadne zvyšky umelých hnojív. Výťažok pestovania špaldy je nižší ako výnos pšenice. Táto rastlina rastie až do 1,000 XNUMX metrov nad morom, pretože je menej citlivá ako pšenica. Špaldu je možné zbierať aj nezrelú a potom sa nazýva „zelená špalda“. Len čo sa vytvorí tzv.mlieko zrelosti “, je na to ten správny čas. V minulosti mohli byť tieto zrná dôležitým jedlom pre pracovníkov v teréne. Zelenú špaldu je možné skladovať iba sušenú. Nie je vhodný na frézovanie. Zelená špalda má o niečo pikantnejšie klávesy ako zrelá špalda, ktorá má mierne orieškovú chuť. Šupka sa používa na plnenie malých vankúšov, ktoré sa dajú použiť ako vyhrievacie alebo chladiace podložky. Sú tiež populárne ako masáž vankúše.

Dôležitosť pre zdravie

Čím viac a viac ľudí trpí potravinovej neznášanlivosti, zelená špalda je tiež jednou z obzvlášť dôležitých potravín. Je ľahko stráviteľný, stimuluje sa metabolizmus, takže sú k dispozícii najmä živiny. Zelená špalda má dobrý vplyv na nervy, prípadne aj v rakovina. Špalda by sa nemala používať v prípadoch: celiakia choroba, intolerancia lepku, lepok bielkovina v zrne sa nazýva lepok. Špalda má vyššiu lepok obsah. Špaldová múka obsahuje viac stopové prvky a vitamíny ako pšenica. Špalda je jednou z potravín bohatých na sacharidy a má vysoký obsah bielkovín, napriek tomu konzumáciou špaldy nepriberáte. Na tvorbu látky zvyšujúcej náladu serotonínu, telo potrebuje aminokyselinu tryptofán obsiahnuté v špalde. Fyzický výkon sa dá zvýšiť rovnako ako psychický. V hildegardskom lieku pomenovanom podľa Hildegardy von Bingen je špalda dôležitou a nevyhnutnou zložkou. Špalda je tiež obzvlášť dôležitá potravina v tradičnej čínskej medicíny - TCM. Hovorí sa o ňom, že posilňuje centrum a je dobre znášaný pri mnohých poruchách stravovania. Alergie trpiaci tiež zvyčajne nemajú problémy s výrobkami zo špaldovej múky. Z tohto dôvodu sa dnes vo väčšine potravín pre deti používa namiesto pšenice špalda.

Zložky a výživové hodnoty

Špalda poskytuje vitamín a B6, ako aj niacín, vitamín B. Špalda ďalej obsahuje také dôležité látky ako sodík, draslík, magnézium, vápnik, železo a zinok. Vláknina obsiahnutá v špalde je dôležitá pre trávenie. V tukoch nájdete nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. 100 gramov špaldy má 338 kalórií. Špalda obsahuje kyselinu fytovú, ktorá môže sťažovať jej vstrebávanie minerály.Pridaním kysnutého cesta alebo droždia do cesta stráca kyselina fytová svoj účinok.

Neznášanlivosť a alergie

Neznášanlivosť na špaldu a špaldové výrobky poznajú iba ľudia trpiaci týmto ochorením celiakia choroba je pre všetky ostatné špalda dobre znášaná a niekedy lepšia ako pšenica.

Nákupné a kuchynské tipy

Ak chcete kúpiť špaldu, už ju nemusíte draho kupovať v zdravie obchody s potravinami alebo bio obchody. Špalda je teraz k dispozícii vo väčšine supermarketov v širokej škále odrôd. Špaldové výrobky sú vo väčšine prípadov o niečo drahšie ako bežné pšeničné výrobky, pretože je náročnejšie ich spracovanie ako pšenica. Špaldová múka sa zvýšila lepok obsah, tak sa hovorí, že je horší pečenia vlastnosti. O pečive z pšeničnej múky sa hovorí, že vydrží dlhšie šťavnaté a čerstvé ako špaldové výrobky. Pečivo zo špaldovej múky je väčšinou chlieb, pečivo a sušienky. Cestoviny zo špaldovej múky sú veľmi populárne. Autor: klávesy, výrobky sa nelíšia od výrobkov vyrobených z obyčajnej pšeničnej múky. Okrem múky, šrotu a vločiek sa ponúka aj špaldová ryža. Jedná sa o špaldové zrná, ktoré boli špeciálne spracované. Dajú sa použiť ako ryža a spestria kuchyňu prílohy.

Tipy na prípravu

Každý, kto prikladá dôležitosť zdravému a zdravému jedlu, sa nemôže vyhnúť použitiu špaldy. Cenné prísady tvoriť za to, že spracovanie múky nie je také ľahké. Cesto zo špaldovej múky býva lepkavejšie ako cesto z pšeničnej múky. Špaldové cesto je potrebné nechať medzi tým znovu a znovu odpočívať a potom je možné vykonať ďalšie miesenie. Špaldové cesto počas neho ľahko beží pečenia. Najlepšie je preto piecť chlieb alebo koláč vo forme. Ak chcete variť špaldové zrná, mali by byť vopred namočené ako strukoviny až na dva dni. The voda musí sa medzi tým meniť znova a znova. Špaldové zrná sa potom varia čerstvé voda. Tým sa zníži obsah kyseliny fytovej v zrne. Túto kyslosť znižuje aj pridanie droždia alebo kvásku do cesta. Špaldové vločky sa varia na chutné kaše a vylepšia tak všetky cereálie. Zmiešané s jogurt a ovocie, špaldové vločky tvoria obzvlášť zdravé občerstvenie, ktoré dodáva telu množstvo výživných látok a chutí vynikajúco. Špaldové cestoviny sú teraz k dispozícii v každom supermarkete a je ľahké ich každú chvíľu položiť na stôl a vyrobiť si tak svoje strava zdravšie. Aby ste sa ubezpečili, že prílohou nie sú vždy iba cestoviny, ryža a zemiaky, je možné k spestreniu príloh pridať špaldovú ryžu spracovanú ako pravá ryža. Zelená špalda je vhodná na hranolčeky a bochníky, ktoré s rôznymi šalátmi alebo zeleninou tvoria dokonalé zdravé jedlo. Zelená špaldová polievka je ďalší spôsob, ako využiť toto nie príliš známe a zdravé jedlo. Samozrejme, ak radi vyskúšate klíčky, môžete rast špaldové klíčky a potom ich pridajte do šalátu alebo cereálií. Špaldové klíčky je možné dokonca pridať do zeleninových jedál. Na internete nájdete recepty na relevantných stránkach, ktoré sú väčšinou jednoduché a lákajú vás na ich opätovné varenie.