Mrkva je dnes jednou z najznámejších druhov zeleniny na tanieri. Nie nadarmo, spotreba na obyvateľa v Nemecku je v priemere 6.5 kilogramu. Vynikajúce zdravé vlastnosti a dobrá znášanlivosť sú iba dve z pozitívnych vlastností.
To je to, čo by ste mali vedieť o mrkve
Na jednej strane podporujú zložky mrkvy krv tvorba, na druhej strane priaznivo ovplyvňujú tvorbu zubov a odolnosť tela voči infekciám a chorobám. Vedecký názov mrkvy je Daucus carota subsp. sativus. Okrem toho mrkva zažíva tak širokú škálu mien. Okrem mrkvy, mrkvy, žltej a okrúhlice existuje aj množstvo ďalších výrazov, ktoré sú regionálne vymedzené. The divá mrkva bola prvýkrát spomenutá okolo roku 60 po Kr. ako liečivá rastlina. Pochádzalo z rôznych zdrojov - hlavne z oblasti Stredomoria, Afganistanu a Malej Ázie. Zelenina patrí do rodiny umbelliferous. Používa sa iba repa, ktorá má rôzne tvary a farby v závislosti od odrody. Mrkva je dvojročná rastlina, ktorá si v prvom roku vytvorí ružicu listov a taproot. V druhom roku sa os výhonku predlžuje a vyvíja sa kvetonosný výhonok. V Európe existuje asi 300 rôznych druhov mrkvy, ktorá od roku 1900 prešla intenzívnymi zmenami v kultivácii. Mrkva rast najlepšie v miernych pásmach, ale aj v subtropických oblastiach. Vysoké výnosy sú však pravdepodobnejšie v oblastiach s priemernou teplotou 16 až 18 stupňov. Mrkva sa skladá z koruny, kôry, korkovej vrstvy a vnútorných koreňov a drene. V závislosti od odrody sa tvar cukrovej repy líši. Dlhé až krátke, okrúhle a kužeľovité, aby sme vymenovali aspoň niektoré. To isté platí pre farbu repy. Najznámejšia v tejto krajine je oranžová mrkva. Ale staršie fialové a biele odrody sa tiež viac objavujú v modernej kuchyni. Rôzne sfarbenie je okrem iného dané odrodou, počasím a prítomnými prísadami, ako napr karotenoidy, antokyány a chlorofyl. Existuje tiež niekoľko druhov kultivácie z hľadiska ročného obdobia: skoré odrody, letná mrkva a neskorá zimná mrkva. Vďaka vysokej skladovacej kapacite a možnosti zberu takmer po celý rok bola mrkva každý deň mimoriadne dôležitá strava. So svojou jemnou a sladkou klávesy, mrkva je tiež ideálnou zeleninou pre batoľatá a malé deti strava kuchyni.
Dôležitosť pre zdravie
pre zdravie najväčší význam majú látky obsahujúce karotén, vitamín C, draslík a železo. Na jednej strane podporujú zložky mrkvy krv tvorba, na druhej strane priaznivo ovplyvňujú tvorbu zubov a odolnosť tela voči infekciám a chorobám. The draslík obsah má močopudný účinok. Pitie mrkvovej šťavy reguluje vylučovanie žalúdočnej šťavy. V dôsledku pektín vďaka obsahu éterických olejov v mrkve sa dá veľmi dobre použiť pri poruchách trávenia malých detí. Za účelom antioxidant účinok beta-karotén pre úplnú účinnosť by sa mrkva mala jesť vždy v kombinácii s tukmi alebo olejmi. To umožňuje telu lepšie spracovať túto dôležitú látku, o ktorej sa hovorí, že viaže voľné radikály. Pozitívne ovplyvňuje aj zrak a pomáha pri obnove buniek v tele koža. Na pokrytie dennej potreby vitamín, stačí skonzumovať strednú mrkvu. Existujú už tiež štúdie, ktoré naznačujú, že falcarinol, ktorý je tiež obsiahnutý, by mal chrániť pred rakovina.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 41 | Obsah tuku 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 69 mg |
| Draslík 320 mg | Sacharidy 10 g |
| Proteín 0.9 g |
Vitamín C 5.9 mg |
V mrkve sa väčšina dôležitých zložiek nachádza v kôre. Dužina, ktorú spoznáme podľa svetlejšej farby, má nižší obsah látok, ako sú karotén alebo sacharóza. Obsah dusičnanov je najvyšší v najvnútornejšej časti mrkvy. Je ich 26 kalórií na 100 gramov mrkvy. Približne 88 percent mrkvy je voda, plus 0.98 gramu bielkovín a iba 0.2 gramu tuku. Obsahoval vitamíny: B1, B2, B6, C, E. Ďalšie dôležité zložky sú vápnik, železo, magnézium, fosfor, draslík a zinok. Veľký význam má sekundárna rastlinná látka karotén. Poskytuje sfarbenie mrkvy. Okrem toho cukor, éterické oleje a ovocie kyseliny sú zodpovední za klávesy. (Napríklad, kyselina jablčná or kyselina citrónová).
Neznášanlivosť a alergie
Varená mrkva je zvyčajne dobre znášaná, pretože teplo ničí existujúce alergény. Bohužiaľ to neplatí pre surovú mrkvu. Tu sa potravinové alergie vyskytujú pomerne často. Sťažnosti sa zvyčajne vyskytujú okamžite po konzumácii. Napríklad, astmadýchavičnosť, svrbenie, nádcha, opuch, tráviace problémy or neurodermatitída sú indikatívne pre alergie. Možné sú aj takzvané krížové alergie v súvislosti s breza peľ, zeler a palina. Možné terapie je vyhýbanie sa jedlu, ktoré vyvoláva alergie. Tiež užitočné sú akupunktúra or homeopatických liekov, ktoré sa používajú na minimalizáciu neznášanlivosti.
Nákupné a kuchynské tipy
Pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú rast svoju vlastnú mrkvu, pri nákupe mrkvy hľadajte tenší podlhovastý tvar. Čím menej je vnútorné jadro mrkvy výraznejšie, tým dôležitejšie a zdravšie zložky sa zachovajú. Partia mrkva zakúpená so zeleninou by sa mala zjesť rýchlo a priamo. Zelení sú odstránení, pretože odstraňujú voda z repy. Takto pripravená čerstvá mrkva vydrží v zeleninovom oddelení chladničky maximálne desať dní. Pred jedlom sa dôkladne umyjú a vykefujú. Mrkvu nie je potrebné lúpať, tým sa odstráni veľa dobrých prísad. Mrkva má vynikajúcu trvanlivosť. Neskorá zberaná zimná mrkva vydrží až do budúcej jari, ak sa skladuje v pivnici za optimálnych podmienok (najlepšie vo vlhkom piesku a dobre vetraných). Balená mrkva, známa ako umytá mrkva, zostáva jedlá niekoľko mesiacov. Tieto však majú menej cukor a časom stratíte viac svojich vzácnych ingrediencií. Ďalším spôsobom konzervácie je zmrazenie. Mrkva sa dá veľmi dobre uchovať v mrazničke niekoľko mesiacov, keď ju krátko zbielite. Stratia časť svojej chuti, ale nič zo svojej kvality. Medzi ďalšie variácie patrí moriaca sa mrkva v ocot, voda a korenie a odšťavovanie zeleniny.
Tipy na prípravu
Existuje toľko rôznych spôsobov prípravy mrkvy ako takmer akejkoľvek inej zeleniny. Surový v šaláte v kombinácii s jablkami ako aj s iným ovocím alebo varený či dusený ako zeleninová príloha sa hodí k mnohým rôznym jedlám. The varenie čas mrkvy je 12 až 18 minút. Je potrebné dbať na to, aby teplota nebola príliš vysoká, aby sa zachovalo čo najviac prísad. Mrkvová šťava je tiež populárna, s rôznymi pozitívami zdravie výhody, ktoré sa mu pripisujú. Mrkva je krátko na pare a pyré obľúbená ako jedna z prvých potravín v konzervách pre batoľatá a batoľatá.
