Fazuľa adzuki (Vigna angularis) je strukovina (Fabaceae, Leguminosae) motýľ čeľaď podčeleď (Faboideae). Krovinová plodina sa pestuje vo východnej Ázii a najlepšie sa jej darí v subtropických polohách. Jeho plody veľkosti hrášku sa tiež nazývajú červená sója.
Tu by ste mali vedieť o fazuli adzuki.
Krovina adzuki fazuľa sa pestuje vo východnej Ázii a najlepšie sa jej darí v subtropických polohách. Jeho plody veľkosti hrášku sa tiež nazývajú červená sója. Fazuľa adzuki sa pestuje v Japonsku, Čína a Kóreou po tisíce rokov. Úzko súvisí s inými fazuľami, napríklad s fazuľou mungo. V poslednej dobe sa pestuje aj v Južnej Amerike, na juhu USA, v niektorých krajinách v Afrike a na Novom Zélande. V Japonsku je fazuľa adzuki druhou najdôležitejšou strukovinou po sóji. V závislosti od intenzity kultivácie sa výnosy pohybujú od 4 do 30 dt / ha. Väčšinou jednoročné rastliny dosahujú výšku 20 až 90 cm. Tmavočervené semená veľké asi ako hrášok, rast v strukovinách. Dajú sa odlíšiť od oblička fazuľa, ktorá je tiež červená, svojím tvarom a typickou bielou čiarou. Používajú sa hlavne zrelé semená. Zelené struky sa čerstvé spracovávajú na zeleninu a šaláty. Niektoré z rastlín sa tiež používajú ako zelené krmivo a hnojivo. Suché fazule adzuki sú sladké, orieškové klávesy a sú spracované a použité rôznymi spôsobmi: fazuľa je konzervovaná alebo sušená. Niektoré sú zomleté a z múky sa vyrábajú polievky a pečivo, džemy, cukríky a sladké nápoje. V Japonsku sa z fazule adzuki vyrába sladká fazuľová pasta (anko). Fazuľové klíčky sa predávajú ako aduki. Medzi obľúbené dezerty patrí polievka shiruko a cukrárenský yokan vyrobený z mletých fazúľ adzuki, cukor a agar agar. V Čína, pasta zo sladkých fazúľ je zabalená do flatbreadov alebo sa z nich robí adzuki koláč so sirupom. Strukoviny majú v ázijskej kuchyni oveľa vyššie postavenie ako v západnej kuchyni. Fazuľa adzuki prvýkrát prišla na západ ako súčasť makrobiotika strava. V sušenej forme sú dnes fazule adzuki dostupné v obchodoch s ázijskými a organickými potravinami. Fazuľa adzuki sa okrem toho používa ako potrava pre korely a používa sa tiež v japonskom sprchovacom géle.
Dôležitosť pre zdravie
Fazuľa Adzuki je ľahšie stráviteľná ako európska fazuľa záhradná. S obsahom bielkovín 20 až 21 percent patria medzi zeleninu s najvyšším obsahom bielkovín a poskytujú telu všetko potrebné aminokyseliny, vitamíny B1 a B2 a železo, draslík a vápnik. Ich vláknina podporuje trávenie, uvoľňuje črevá a pomáha znižovať cholesterolu úrovniach. Predpokladá sa, že majú aj fazuľu adzuki antioxidant vlastnosti. Predpokladá sa tiež, že fytoestrogén má preventívne účinky proti karcinóm prsníka. Fazuľa adzuki má v tradičnej čínskej medicíny (TCM). Pre svoj močopudný účinok sa používa predovšetkým na oblička a mechúr problémy, ale aj na nádory všetkého druhu, na obezita a pôrodníctvo. Pretože v TČM je úzkosť spojená s oblička, fazuľa adzuki sa tiež považuje za fazuľu odvahy. Ďalším efektom je odsávanie tepla, preto sa na ošetrenie používa fazuľa adzuki zápal. Podľa TCM fazuľa adzuki kombinuje chladiace a vypudzovacie účinky, a preto pôsobí proti vlhkému teplu. Nakoniec, fazuľa adzuki prospieva dojčiacim matkám, pretože podporuje krv obeh a mlieko výroby a bráni zápal prsnej žľazy.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 329 | Obsah tuku 0.5 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 5 mg |
| Draslík 1.254 mg | Sacharidy 63 g |
| Vláknina z potravy 13 g |
Proteín 20 g |
Zo všetkých druhov fazule má fazuľa adzuki najvyšší obsah bielkovín a najnižší obsah tuku. Okrem dôležitých minerály a stopové prvky, obsahuje obzvlášť vysoký obsah koncentrácie of draslík, 1,254 100 mg na 100 gramov. Ďalej XNUMX gramov fazule adzuki obsahuje:
- Vitamín A 17 IU
- Vitamín C 0 mg
- Vápnik 66 mg
- Železo 5 mg
- Vitamín D 0 IU
- Vitamín B6 0.4 mg
- Vitamín B12 0 µg
- Horčík 127 mg
Neznášanlivosť a alergie
Alergické reakcie na strukoviny sú bežné, môžu sa však veľmi líšiť. Zatiaľ čo arašidy môžu spôsobiť najťažšie reakcie aj v stopových množstvách, reakcie na fazuľu, šošovicu a hrášok - a teda aj na fazuľu adzuki - sú zriedkavé. Vyskytujú sa, ak vôbec, v slabých, klinicky irelevantných intenzitách. V tejto súvislosti je zaujímavé poznamenať, že alergie na strukoviny sa môžu tiež vyvinúť senzibilizáciou na peľ, najmä na peľ trávy. Dôvodom je výskyt alergénnej látky proteíny u rôznych druhov. Ľudia s histamín intolerancia sa všeobecne neodporúča konzumovať strukoviny. V takom prípade je potrebné skontrolovať, či fazuľa adzuki spôsobuje príznaky intolerancie.
Nákupné a kuchynské tipy
Fazuľa Adzuki je zvyčajne komerčne dostupná sušená. Skladované na chladnom a suchom mieste vydržia roky. Je tiež možné vyrobiť klíčky klíčením. Klíčky Adzuki musia byť pred konzumáciou asi 5 minút blanšírované, pretože v surovom stave obsahujú toxín. Fazuľa Adzuki sa väčšinou používa na prípravu pekáčov a dusených pokrmov, ale aj dezertov. Kvôli ich sladkému klávesy, fazuľa dobre ladí s výdatnými zeleninovými jedlami. Predtým varenie, sú nasiaknuté studený voda počas 8 až 12 hodín (najlepšie cez noc). Namáčanie voda sa ďalej nepoužíva. Fazuľa sa dáva s veľkým množstvom čerstvého voda a varené na miernom ohni. The varenie čas je 40 minút a môže byť dlhší, ak je voda veľmi kriedová. Soľ a ďalšie korenie sa pridávajú až na konci varenie čas. Proces varenia sa nesmie prerušovať. Je tiež možné odložiť celý proces varenia fazule adzuki o deň skôr a ponechať ich v chladničke až do samotnej prípravy príslušného pokrmu. Odporúčané množstvo ako príloha pre dve osoby je 100 gramov fazule adzuki.
Tipy na prípravu
Najjednoduchšie jedlo s fazuľami adzuki je zmes 1: 1 s ryžou známa z makrobiotiky - ľahko stráviteľné a posilňujúce jedlo. Z tohto dôvodu sa ryža a fazuľa adzuki varia asi dve hodiny na veľmi malom ohni a až potom sa ochutia. V zeleninových dusených mäsách sa do procesu varenia fazule adzuki pridáva príslušná zelenina v závislosti od času varenia. Korenie sa robí vždy na konci. Dusené mäso s tekvica sú populárne - experimentom sa však medze nekladú. Na sladkú nátierku (anko) sa 200 gramov fazule adzuki varí asi 90 minút na najmenšom plameni a 10 minút pred koncom varenia sa varia gaštany a trstina. cukor sú pridané. Potom dochutíme pomarančovou kôrou a osolíme. Na sezamové guľky sa pripravuje cesto z ryžovej múky a tapiokovej múky. Malé kúsky sú plnené sladkou fazuľovou pastou, stočené do guličiek a stočené do bieleho sezamového semiačka. Guľky potom hlboko vyprážame na rozpálenom oleji.
