Špenát ťa robí silným, vedel to aj Popeye. Mnoho detí ňou pohŕda, mnoho dospelých ju miluje a zelené listy majú všestranné využitie vitamín a minerálnych látok. Špenát však obsahuje aj obávaný dusičnan, preto by ste pri jeho príprave mali brať do úvahy niektoré veci.
Tu by ste mali vedieť o špenáte
klávesy špenátu veľmi závisí od času jeho zberu, pretože sa musia pestovať rôzne odrody v rôznych ročných obdobiach. Rozlišuje sa medzi jarným alebo letným špenátom a jesenným alebo zimným špenátom. Špenát vďačí okrem iného svojej veľkej obľube aj Popeye. Komiksový hrdina vždy jedol zelenú listovú zeleninu z plechovky, ktorá mu dodávala nadľudskú úroveň pevnosť. Na obyvateľa a rok sa v tejto krajine spotrebuje asi 800 gramov zelenej zeleniny. Prvý špenát na svete sa pravdepodobne pestoval v juhovýchodnej Ázii, presnejšie v Perzii. Odtiaľ sa postupne dostalo cez Španielsko do Nemecka a Európy. Okrem Nemecka sa pestuje hlavne vo Francúzsku a Taliansku. Hlavná sezóna čerstvých listov špenátu v tejto krajine je od apríla do mája. Vďaka skleníkom sa však zelená listová zelenina dá pestovať aj oveľa dlhšie, od marca do decembra. Špenát je preto k dispozícii čerstvý takmer po celý rok. Prípadne rýchlo pripravený listový špenát a krémový špenát sú k dispozícii v chladenej časti každého supermarketu a diskontného obchodu. Mrazené výrobky dokonca tvoriť veľká časť všetkých predaných výrobkov zo špenátu. The klávesy špenátu veľmi závisí od času jeho zberu, pretože sa musia pestovať rôzne odrody v rôznych ročných obdobiach. Rozlišuje sa medzi jarným alebo letným špenátom a jesenným alebo zimným špenátom. Zatiaľ čo prvý regionálny špenát v marci má stále veľmi jemné listy, na jeseň sú oveľa silnejšie a pikantnejšie a obsahujú väčšie stonky.
Dôležitosť pre zdravie
O špenáte sa už dlho hovorí, že je obrovský pevnosť-dáva vlastnosti vďaka svojej vysokej železo obsah. V skutočnosti však bol tento predpoklad založený na chybe, pretože desatinná čiarka skĺzla do špecifikácie železo skutočná hodnota je hlboko pod pôvodným predpokladom. Zázračným liekom na budovanie svalov je teda špenát, bohužiaľ, nie. Zelená listová zelenina je napriek tomu mimoriadne zdravá: obsahuje ich veľa minerály ako železo, magnézium, vápnik a draslík s niekoľkými kalórií, zinok tiež obsahuje posilňuje imunitný systém. Zoznam vitamíny obsahuje tiež dlhý. Špenát však obsahuje aj veľa kyselina šťaveľová. To brzdí vstrebávanie z rôznych minerály ako je železo v tele. Okrem toho často obsahuje veľa dusičnanov. Dusičnan sa však stáva problematickým až vtedy, keď sa prevedie na dusitany v dôsledku nesprávneho skladovania a prípravy zelených listov. Napriek tomu by sa špenát nemal démonizovať, pretože aj iná zelenina obsahuje dusičnany, niekedy dokonca v oveľa väčšom množstve. Chladné skladovanie môže spomaliť tvorbu dusičnanov v špenáte. Blanšírovaním sa tiež uvoľní časť tohto dusičnanu do varenie voda.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 23 | Obsah tuku 0.4 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 79 mg |
| Draslík 558 mg | Sacharidy 3.6 g |
| Proteín 2,8 g |
Vitamín C 28.1 mg |
Početný je aj špenát minerály a vitamíny, najmä železo a zinok. Nasledujúce informácie sa týkajú 100 gramov čerstvého špenátu:
- 3.4mg železo
- 0.7 g zinku
- 62mg horčík
- 117mg vápnik
- 554mg draselný
- 0.8 mg vitamínu A
- 0.09mg vitamín B1
- 0.2mg vitamín B2
- 0.22mg vitamín B6
- 51mg vitamín C
- 1.35mg vitamínu E.
Neznášanlivosť a alergie
Špenát spôsobuje potravinové alergie iba v mimoriadne zriedkavých prípadoch. Špenát napriek tomu nie je pre niektorých ľudí vhodný na konzumáciu. Pretože špenát obsahuje veľa histamín, ľudia s neznášanlivosť histamínu by sa tomu mali čo najviac vyhnúť. Špenát je tiež len podmienene vhodný na konzumáciu pre kojencov, pretože sú oveľa citlivejšie na dusičnany, ktoré obsahuje, ako dospelí. Pred šiestym mesiacom veku by sa kojencom nemal špenát ponúkať vôbec a po šiestich mesiacoch by ich mal ponúkané iba v kombinácii s inými potravinami, ktoré majú nižší obsah dusičnanov.
Nákupné a kuchynské tipy
Pokiaľ je to možné, vždy si kúpte špenát z ekologického poľnohospodárstva. Špenát z konvenčného pestovania je - najmä mimo sezóny - často silne kontaminovaný dusičnanmi. Čerstvé listy špenátu by sa mali pred prípravou dôkladne umyť. Za týmto účelom jednoducho vložte voľné listy do veľkej misy naplnenej voda alebo umývadlo, párkrát ich tam zamiešajte rukami a potom ich vypustite. Potom sa ešte odporúča odstrániť hrubé konce stoniek. Je všeobecne známe, že špenát by sa nemal po zahriatí znovu ohriať. Je to tak kvôli skutočnosti, že dusičnan sa môže transformovať na dusitany aj v pripravenom špenáte. Táto rada však bola odvtedy odhalená ako mýtus. Ak necháte špenát po príprave rýchlo vychladnúť a potom ho uskladníte v chladničke alebo, čo je ešte lepšie, v mrazničke, môže ho zdravý človek bez problémov zjesť aj po druhom ohriatí. Pri izbovej teplote vydrží špenát až týždeň. Čím teplejšie sa skladuje, tým rýchlejšie sa listy zrútia. Takže v chladničke vydrží o niečo dlhšie. Veľmi obľúbený je však aj mrazený špenát. Tento sa dá kúpiť pripravený na varenie vo forme listového špenátu, krémového špenátu alebo rôznych druhov ochuteného špenátu. Alternatívne je možné čerstvé špenátové listy krátko blanšírovať a potom zmraziť. Po zmrazení by sa špenátové listy mali skladovať v mrazničke až tesne pred použitím, potom ich jemne rozmraziť a uvariť na strednom ohni.
Tipy na prípravu
Špenát sa môže jesť surový, napríklad do šalátov, alebo varený. Na konzumáciu v surovom stave by sa však mali používať iba mladé jemné listy klávesy. Obzvlášť populárne sú cestovinové jedlá so špenátom. Zelená listová zelenina je však vhodná nielen k slaným jedlám, ale je mimoriadne obľúbená aj ako prísada do zelene smoothies. Špenát sa za týmto účelom jednoducho pretlačí v mixéri s rôznymi druhmi ovocia, ako sú banány. Ak je špenát blanšírovaný, je objem je značne znížená. Zakúpená suma by sa teda nemala preceňovať. The voda použité na blanšírovanie špenátu by sa nemali opätovne používať a namiesto toho ich jednoducho vyhodiť. Je to preto, že táto voda obsahuje časť dusičnanov nachádzajúcich sa v špenáte, ktorý sa uvoľňuje do vody počas blanšírovania a je vo veľkých množstvách nezdravý. Pretože špenát obsahuje veľa chlorofylu, je vhodný ako prírodné farbivo pre potraviny, ako sú cestoviny, a tiež pre iné veci, ako sú napríklad drogériové výrobky.
