Slnko sa smeje, prvá zmrzlina chutí ako viac - o hodiny neskôr je potom už bohužiaľ žalúdok bolesť a hnačka. Poznáš to? Spúšťačom býva bakteriálna kontaminácia nevoľnosť, zvracanie a hnačka, ale jedlo môže obsahovať aj ďalšie toxíny. Otrava jedlom je termín používaný na označenie všetkých ochorení spojených s požitím potravín, ktoré sú v určitej forme toxické pre človeka - obsahujú toxíny z baktérie, huby, ryby alebo rastliny alebo chemické toxíny.
Otrava jedlom alebo gastrointestinálna infekcia?
Rozdiel od infekcie potravinami a gastrointestinálnej infekcie spočíva v tom, že vždy sú prítomné patogény - zvyčajne vírusy, menej často baktérie alebo parazity. Príznaky sú však rovnaké a vo väčšine prípadov sa liečba nelíši, pretože v najbežnejších prípadoch sa liečba nelíši.
Teda v prípade otrava potravinami by baktérie, ich toxíny spôsobujú ochorenie, zatiaľ čo v prípade potravinovej infekcie si ochorenie spôsobuje samotná baktéria. Rozdiel sa zdá byť akademický, ale pre niektoré patogény je dôležitý z hľadiska terapie.
Ako dochádza k otrave jedlom?
Príčiny otrava potravinami sa môžu veľmi líšiť. Rôzne potraviny môžu obsahovať rôzne klíčky, toxíny alebo kontaminanty. Ďalej uvádzame možné spúšťače otravy jedlom.
Bakteriálne kontaminanty
Najmä v teplom období klíčky ako salmonelaa zriedkavejšie stafylo- alebo enterokoky sa rýchlo množia - najmä ak potraviny neboli skladované správne (bez chladenia) alebo nedbalo pripravené (zabudnuté na umývanie rúk). Zmrzlina, mliečne výrobky a surové vajcia (zvyčajne tiež majonéza), klobása, mäso (najmä mleté mäso), hydina, ryby a morské plody sú obzvlášť ohrozené.
Okrem postihnutej potravy potom prijímajú celé „légie“ baktérií a ich metabolické produkty, ktoré sú pre človeka toxické, takzvané toxíny - nevoľnosť, zvracanie a hnačka sú následky.
Život ohrozujúci špeciálny prípad predstavujú vysoko toxické botulotoxíny, čo sú nervové jedy tvorené baktériami Clostridia v skazených konzervách. Ochromujú telo a dýchacie svaly a môžu tak viesť na respiračné ťažkosti. Na začiatku dôjde k dvojitému videniu, pretože sú napadnuté aj očné svaly.
Jedy z rastlín a húb
Medzi približne 10,000 1,000 známymi druhmi húb je asi 500 XNUMX jedlých a XNUMX jedovatých, čo spôsobuje, že hľadanie húb je náročné a niekedy životu nebezpečné, najmä pre netrénovaných. Hubové jedy nielenže napádajú gastrointestinálny systém, ale môžu aj spôsobiť halucinácie, pečeň poškodenie, obehové zlyhanie a smrť.
Rastlinné toxíny ako solanín (zo surových zemiakov alebo zelených paradajok) alebo atropín (Od ľuľkovec) vykazujú podobné príznaky: Často sa tu vyskytuje ochrnutie.
Mušle a ryby
Saxitoxín produkujú určité riasy, ktoré slúžia ako potrava pre mušle, a je v nich obohatený. Ak človek konzumuje také slávky, v závislosti od množstva toxínu, nevoľnosť, zvracanie, hnačky a vo väčších množstvách sa vyskytuje ochrnutie alebo dokonca dýchacie ťažkosti. Tetrodotoxín je známy neurotoxín pufferfish, z ktorého aj najmenšie množstvo spôsobuje paralýzu dýchania.
Chemické kontaminanty
Antimón, arzén, viesť, kadmiuma zinoksa napríklad nachádzajú v niektorých glazúrach na riad alebo v skle, ktoré môžu byť napadnuté kyslými potravinami. Tieto zložky sa nachádzajú aj v pesticídoch alebo v dreve konzervanty. Tieto toxíny dráždia koža a sliznice, sú uložené v telesných tkanivách a poškodzujú ľudský organizmus rôznymi spôsobmi.
