Od konca apríla do tradičného finále 24. júna, na Deň sv. Jána, populárny, ale bohužiaľ príliš krátky špargľa sezóna trvá. Zatiaľ čo zdravé špargľa oštepy sa kedysi pestovali iba v kláštoroch a lekárnických záhradách ako pravý všeliek a neskôr slúžili ako kráľovská zelenina bohatým a mocným, dnes vitamín- a výhonky bohaté na minerály nájdete v každom supermarkete.
Špargľa: biela, fialová alebo zelená?
V závislosti od spôsobu kultivácie sa špargľa zobrazuje v troch farbách: bielej, fialovej alebo zelenej:
- Výhonky bielej špargľa - nazývané tiež bledá špargľa - sú chránené pred slnečným žiarením nahromadenou zemou a preto zostávajú biele. Kvôli zložitému kultivačnému procesu je biela špargľa drahšia ako zelená.
- Keď špička špargle prerazí zemskú pokrývku, stane sa fialovou v dôsledku tvorby rastlinného pigmentu antokyanín.
- Zelená špargľa zvyčajne rastie na plochých posteliach pod vplyvom úplného svetla, čím vytvára zelený pigment chlorofyl a zvyšuje prísady určujúce chuť. Zelená špargľa má teda silnejšiu a pikantnejšiu príchuť.
Klíčky bohaté na vitamíny a minerály
Špargľa tvorí asi 95 percent voda a preto poskytuje veľmi málo energie - iba 16 kalórií na 100 gramov - pokiaľ nie sú podávané s kalorickými tukovými omáčkami (hollondaise, béarnaise, maltaise), maslovou strúhankou alebo slaninovým poťahom. Pretože to pretrváva v žalúdok špargľa má relatívne dlhú dobu uspokojenie hladu dlhšiu dobu a má vysokú sýtosť. Podiel sacharidy je 1.2 percenta. Bielkoviny sú 1.7 percenta, tuky len vo veľmi malom množstve. Špargľa však obsahuje veľa vitamíny a minerály. Predovšetkým vitamíny C, E a beta-karotén, ako aj vitamíny B-komplexu. Kyselina listová, ktorý sa nachádza v obzvlášť vysokých koncentráciách surovej špargle, zabraňuje malformáciám nenarodeného dieťaťa a podieľa sa na mnohých metabolických procesoch v tele. Vitamín C, E a beta-karotén (predchodca vitamín) pôsobia ako antioxidanty v tele. The minerály draslík, železo, magnézium, vápnik a meď si tiež zaslúžia osobitnú zmienku ako prospešné zložky špargle. 5 faktov o špargli - Pezibear (Pixabay)
Bioaktívne látky v špargle
Ďalej špargľa obsahuje rôzne bioaktívne látky ako napr saponíny, ktoré sú zodpovedné za horko chutnúcu spodnú časť oštepu špargle, éterické oleje a pigmenty chlorofyl (zelená špargľa) a antokyanín (fialová špargľa). Bioaktívne látky majú antikarcinogénne, antimikrobiálne a cholesterolu- okrem iného spomalenie účinku. Typická chuť špargle, ktorá sa však naplno rozvinie až v priebehu roka varenie, pochádza síra-obsahujúce éterické oleje, ako aj z aminokyseliny kyselina asparágová. Táto aminokyselina tiež podporuje oblička činnosť a je tak zodpovedný za dehydratačný účinok špargle, ktorý je ďalej zosilňovaný éterickými olejmi a vysokými draslík obsah. Typický vôňa moču po zjedení špargle takmer u polovice ľudí, je spôsobený síra-obsahujúce degradačné produkty.
Nutričné informácie o varenej špargli
Nasledujúce informácie o výživovej hodnote sa vzťahujú na varenú špargľu (na 100 gramov jedlej dávky):
| energie: | 16 kcal (52 XNUMX kJ) |
| Voda: | 95 g |
Na výživné látky špargle sa vzťahuje toto rozdelenie:
| Hlavné živiny | |
|---|---|
| Bielkoviny (bielkoviny) | 1,7 g |
| Tuk | 0,1 g |
| Sacharidy | 1,2 g |
| Vláknina | 1,0 g |
Špargľa obsahuje nasledujúce vitamíny:
| vitamíny | |
|---|---|
| Kyselina listová (surová špargľa) | 110 μg |
| Vitamín C | 16 mg |
| vitamín E | 1.8 mg |
| Vitamín B2 | 0.10 mg |
| Vitamín B1 | 0.09 mg |
Špargľa môže bodovať s týmito minerálmi:
| Minerály | |
|---|---|
| Draslík | 136 mg |
| Železo | 0.6 mg |
| Magnézium | 15 mg |
Ako spoznať čerstvú špargľu?
Hľadajte týchto 9 charakteristík, aby ste rozpoznali čerstvú špargľu:
- Čerstvá špargľa je tesne uzavretá hlava.
- Brána by mala byť šťavnatá, čerstvá a nesušená - v supermarkete sú konce špargle často zabalené a brána je tak skrytá. Najlepšie je otvoriť a skontrolovať.
- U staršej špargle sú rezané konce odfarbené šedo-žltou farbou.
- Čerstvá špargľa oštepy vytvára po vzájomnom trení „škrípavé“ zvuky.
- V reze má čerstvá špargľa aromatickú vôňu vôňa. Už čerstvá špargľa nevonia kyslo.
- Čerstvá špargľa sa mierne leskne a vyzerá sviežo.
- Stopky by mali byť pevné a nemali by sa ohýbať.
- Čerstvá špargľa sa ľahko bodá nechtom na ruke a nepodlieha ľahkému tlaku.
- Krátke dopravné trasy sú dôležité, aby sa zabránilo stratám kvality. Uprednostňuje sa miestna špargľa. Najmä nákupom z farmy máte istotu, že dostanete špargľu čerstvú.
13 tipov na skladovanie a prípravu špargle.
- Pre špargľu je dôležité chladné, vlhké a tmavé skladovanie. Najlepšie je skladovať zabalené vo vlhkej utierke v chladničke alebo v chladnej špajzi.
- Špargľa sa má pripraviť najneskôr do dvoch až troch dní po zakúpení.
- Kedy zmrazenie: Špargľu umyjeme, olúpeme a odrežeme drevnaté konce. Bielu špargľu nevarte ani blanšírujte.
- Mrazená špargľa vydrží až deväť mesiacov. Následne by sa však špargľa nemala rozmrazovať - stačí ju dať zmrazenú do varu voda.
- Špargľu by ste nemali pri teplote 0 ° C skladovať dlhšie ako týždeň, inak budú špičky gumové.
- Zelená špargľa je obzvlášť citlivá na znehodnotenie kvôli svojej jemnosti.
- Je potrebné dbať na to, aby sa špargľa vždy tesne predtým olúpala varenie aby sa zabránilo stratám kvality.
- Bielu špargľu vždy olúpte asi dva centimetre, zelenú špargľu o šírku ruky pod hlava zhora nadol.
- Smerom k spodnej časti silnejšie olúpte a odrežte všetky drevnaté konce.
- Špargľa je zvyčajne dusená alebo varená. The varenie čas závisí od priemeru a druhu špargle asi 20 minút (biela špargľa) a asi 15 minút (zelená špargľa).
- Menej voda sa používa, tým nižšia je strata živín. Preto je vhodnejšie použiť sitovú vložku na zeleninu.
- Vodu na varenie je možné vďaka svojim hodnotným prísadám ďalej používať do polievok alebo omáčok.
- Trocha citrónovej šťavy vo vode na varenie spôsobí, že oštepy špargle zostanú biele.
Špargľa ako liečivá rastlina
Špargľa patrí do skupiny rastlín ľalie a už ju používali starí Egypťania, Gréci a Rimania ako liečivú rastlinu stimulovať metabolizmus a podporu pečeň, pľúca a funkcia obličiek. Slovo „officinalis“ z latinského názvu špargle „Asparagus officinalis“ sa prekladá ako: „liečivý“ alebo „liek“. Až v 16. storočí sa špargľa systematicky vysádzala a používala ako jedlo z dôvodu zvyšujúceho sa dopytu.
