Podľa gréckeho mýtu bohyňa Athena v konkurencii s Poseidonom zasadila mladý olivovník v prospech ľudstva. Jej ovocím mala byť životne dôležitá potravina, zdroj svetla, liekov a kozmetických prostriedkov pre ľudstvo.
Olivový olej najvyššej kvality
Existuje viac ako sto rôznych odrôd olív. Líšia sa tvarom, veľkosťou, farbou a klávesy. Všeobecne sa olivy zberajú v mesiacoch september až december.
Pre kvalitu oleja sú rozhodujúce správny čas zberu, spôsob zberu a starostlivé a šetrné spracovanie olív. Pestovanie olív sa sústreďuje v stredomorskej oblasti, najmä v krajinách Talianska, Španielska a Grécka.
Extra panenský olivový olej
Nasledujúce označenia zodpovedajú nemeckému „extra panenskému olivovému oleju“ a označujú najvyšší stupeň kvality olivového oleja:
- Extra Virgin (angličtina)
- Vierge Extra (francúzsky)
- Extra Vergine (taliančina)
- Virgen Extra (španielsky)
- Extra Virgem (portugalčina)
Označenie „Extra Virgin Olivový olej”Zaručuje, že olej bol získaný mechanickými prostriedkami bez tepla a z čerstvo zozbieraných nepoškvrnených olív. Doplnenie „studený stlačený “je povolený, iba ak teplota počas spracovania nepresiahla 27 ° C.
Účinky oleja na zdravie
Najlepšie olivový olej je nízky cholesterolu, bohatýv vitamíny A a E a zásadné minerály ako vápnik, sodík or magnézium. Vysoký obsah vitamín E oneskoruje proces starnutia buniek tela.
Okrem toho, olivový olej údajne chráni pred srdce útoky a artérioskleróza.
Pre dobrú kuchyňu: aceto balsamico
Aceto Balsamico je tmavé, koncentrované a silné. Má výraznú arómu korenia, bylín a med s jemnými akcentmi aromatického dreva.
jeho klávesy je o niečo sladšia a mäkšia ako iné octy. Odtiaľ pochádza aj názov „balsamico“ ocot".
Obsah kalórií je veľmi nízky, približne 26 kcal na 100 ml. Z dôvodu ponuky enzýmy, ocot stimuluje trávenie a podporuje vstrebávanie výživných látok. Prekvapivo ocot obsahuje viac vitamíny ako citróny.
Ocot a olej v kuchyni
Ocot a olej jemné zjemnia a obohatia klávesy šalátov, zatiaľ čo ich zaokrúhľujeme. Vďaka nim je čerstvá zelenina ešte chutnejšia. Taktiež dolaďujú grilované mäso.
Pri manipulácii v kuchyni je potrebné dbať na to, aby ocot aj olej boli vždy skladované vo vzduchotesnej nádobe a na tmavom mieste. Balzamikový ocot má v zásade neobmedzenú trvanlivosť.
Malá história octu a oleja
Najstaršia doposiaľ objavená kultúra olív je stará viac ako 3,000 5,000 rokov a bola objavená na Kréte. Známy je prudký obchod s ropou v staroveku. Rovnako ako víno a olivový olej má aj ocot veľmi dlhú históriu. Najstaršia tégliková nádoba pochádza z najstarších egyptských dynastií (asi 6,000 XNUMX - XNUMX XNUMX pred n. L.).
Tradícia výroby octu spočíva nielen v zdokonaľovaní a konzervovaní potravín, ale aj vo farmaceutických aplikáciách. Napríklad Hippokrates odporúčal obliekanie rany v obkladoch namočených v octe a pri použití octu na všetky druhy dýchacích problémov. V stredoveku sa ocot používal aj ako a dezinfekčný prostriedok proti mor. Až po prírodných vedcoch Lavoisierovi a Pasteurovi bola odhalená časť octového tajomstva.
