Ovocie a zelenina majú proti sebe špeciálnu „tajnú zbraň“ rakovina a celý rad ďalších chorôb. Sekundárne rastlinné látky, ktoré si ovocie a zelenina tvoria pre svoju vlastnú ochranu, môžu tiež chrániť nás ľudí pred chorobami.
Čo robia sekundárne zlúčeniny rastlín?
Dokazujú to početné vedecké štúdie sekundárne rastlinné zlúčeniny.
- Zvýšte obranyschopnosť tela
- Chráňte pred infekciami plesňami, baktériami alebo vírusmi
- Znížte hladinu cholesterolu
- Priaznivo ovplyvňujú hladinu cukru v krvi a krvný tlak
- Môže zabrániť vaskulárnym blokádam
Prostredníctvom týchto účinkov ovocie a zelenina zabraňujú rakovina a kardiovaskulárne choroby. Preto kampaň „5 dní denne“ podporuje oveľa vyššiu spotrebu ovocia a zeleniny, ako dosahujú Nemci doteraz.
Ochrana rastlín a ľudí
Doteraz vedci objavili asi 30,000 XNUMX rôznych sekundárne rastlinné zlúčeniny, z ktorých viac ako 10,000 XNUMX sa nachádza v jedlých rastlinách. Odlišné zloženie týchto bioaktívnych pomocníkov sa nachádza v každom druhu ovocia a zeleniny. Funkcie jednotlivca sekundárne rastlinné zlúčeniny líšiť sa. Niektoré regulujú rast rastliny alebo slúžia ako farbivá a vonné látky. Iné chránia rastliny pred škodcami, baktérie alebo plesne. V ľudskom tele tiež sekundárne rastlinné zlúčeniny zvyšujú ochranu pred chorobami.
„1 x 1“ sekundárnych rastlinných látok.
Sekundárne rastlinné látky sú rozdelené do rôznych skupín podľa ich štruktúry. Najdôležitejšie z nich sú karotenoidy, flavonoidy (ako podskupina polyfenoly), glukozinoláty a sulfidy.
Karotenoidy
Samotné 600 rôznych bioaktívnych látok patrí do skupiny karotenoidy, Najznámejší z nich je beta-karotén, o ktorom sa predpokladá, že má a rakovina-preventívny účinok. Karotenoidy sú farbivá do červeno a žlto sfarbenej zeleniny a ovocia: na prvom mieste v zozname hitov je mrkva, červená paprika, tekvica, marhule a paradajky. Ale sú obzvlášť bohaté aj na zeleň, ako je kel, savoy kapusta, špenát a jahňací šalát. Zelený chlorofyl tu zakryl oranžovo-červenú farbu.
Flavonoidy
Rovnako ako karotenoidy, flavonoidy sú schopné neutralizovať „voľné radikály“ agresívne kyslík zlúčeniny v tele, čím sa zabráni rozvoju rakoviny. Existujú tiež dôkazy zo štúdií, pred ktorými chránia srdce útoky, zabiť klíčky a posilniť imunitný systém. Flavonoidy sa jedia takmer so všetkým ovocím a zeleninou. Pre rastliny bohaté na flavonoidy sú typické žiarivé červené farby červenej repy kapusta, baklažán, čerešne a hrozno.
sulfidy
Sulfidy dávajú cesnak, cibuľa, pór a pažítka majú svoju typickú štipľavú chuť. Pomáhajú tráveniu a môžu chrániť pred žalúdok a dvojbodka rakovina. Okrem toho zabraňujú cholesterolu usadeniny v tepnách.
glukozinoláty
Glukozinoláty sú vysoko koncentrované vo všetkých druhoch kapusta, žerucha, reďkovka a reďkovka. Tieto sekundárne rastlinné zlúčeniny sú tiež dôležité pri obrane proti rakovine. Stimulujú vlastné telo detoxikácia, brzdia rast mikroorganizmov a znižujú riziko vzniku žalúdok vredy.
Maximálne využitie hodnotných zdrojov
- Pri nákupe hľadajte čerstvé a zrelé produkty. Zrelé ovocie a zelenina obsahujú najväčšie množstvo bioaktívnych látok, oveľa menej je však v ešte nezrelom ovocí.
- V mnohých druhoch ovocia a zeleniny sú sekundárne rastlinné látky obzvlášť početné v koža alebo priamo pod ním. Preto by mali byť jablká, hrušky, mrkva alebo uhorky pred jedlom krátko a dôkladne umyté alebo umyté štetkou, ale nie olúpané. Ak ovocie a zelenina zostanú v voda, ľahko rozpustné, cenné zložky sa rýchlo stratia.
- Niektoré sekundárne rastlinné látky, napríklad karotenoidy, sa relatívne dobre zohrievajú, zatiaľ čo iné, napríklad glukozinoláty, sú na ňu citlivé. Preto je vždy lepšie ovocie a zeleninu variť iba krátko a šetrne a časť jesť ako surovú zeleninu.
- Hotové výrobky z ovocia a zeleniny, ako sú mrazené výrobky, konzervované potraviny, sušené ovocie a džúsy, sa vyrábajú šetrnými metódami spracovania a sú v každodennom živote takmer nepostrádateľné varenie. Poskytujú tiež veľa druhotných rastlinných zlúčenín.Lykopénnapríklad karotenoid, môže telo dokonca lepšie absorbovať z paradajok, ak boli predtým spracované.
- Najväčším nepriateľom niektorých sekundárnych zlúčenín rastlín je svetlo. Najmä karotenoidy rýchlo strácajú účinok, keď sú ovocie a zelenina na slnečnom svetle. Jedzte čerstvé produkty čo najskôr, aby ste získali čo najväčšiu časť cenných fytochemikálií.
