Hnedé riasy, červené riasy, zelené riasy, modrozelené riasy - veľa rias v oslnivých farbách rast po celom svete v Neptúnovej záhrade. A hoci táto zeleninová náplasť leží pod úrovňou mora, ľudia tu zbierajú aj farebnú úrodu. Každý, kto má rád sushi alebo iné ázijské jedlá, určite usporiadal a morská riasa list na lyžici alebo, autentickejšie, medzi paličkami.
Riasy ako doplnok výživy?
Zložky niektorých rias, takzvané mikroriasy, sú tiež ponúkané v tablety alebo prášky ako diétne doplnky. Farebné „morské lístie“ by sa však malo používať opatrne: Kvôli ich výnimočne vysokej hodnote jód obsahu, niektoré riasy, ktoré skončia na vašom tanieri, majú negatívny vplyv na štítna žľaza. Tiež otázka, čo treba hľadať pri doplnení vášho strava s tablety alebo prášky vyrobené z rias budú zodpovedané tu vo zvyšku tohto článku.
Riasy - čo sú to za rastliny?
Spomínané riasy sa rozlišujú v dvoch skupinách: takzvané makroriasy sú to, čo si človek klasicky predstavuje pod morskými riasami, teda ako pravidelné podmorské rastliny. Patria sem hnedé, červené a zelené riasy, ktoré sa nachádzajú v mnohých ázijských jedlách. Modrozelené riasy, na druhej strane, v skutočnosti nie sú vôbec riasy, ale sú špeciálnym druhom baktérie. Tieto sinice majú zvláštnu vlastnosť, že rovnako ako rastliny - môžu získavať energiu pomocou chlorofylu. Chlorofyl im dodáva zeleno-modrú farbu. Modrozelené riasy videl prakticky každý, pretože sa radi tvoria v stojatých vodách, ktoré sú vystavené svetlu. Majitelia akvárií vedia niečo o útočníkoch, ktorí sa zvyknú pripájať k skleneným stenám a zakrývajú výhľad na svoj rodný podmorský svet v zelenkastom odtieni.
Modrozelené riasy môžu byť zdraviu škodlivé
Sinice môžu vytvárať toxíny, ktoré môžu vo vysokých koncentráciách pôsobiť nebezpečne zdravie. Ak modrozelené riasy hromadne vytvárajú riasy, a zdravie riziko môže nastať v plávanie napríklad jazerá. Pri kontakte s modrozelenými riasami alebo po požití vody kontaminovanej toxínmi sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky:
- Podráždenie pokožky a slizníc
- zápal spojiviek
- Bolesť ucha
- Hnačka
- Horúčka
- Ochorenia dýchacích ciest
- Alergické reakcie
Najmä pre malé deti je prehĺtanie veľkého množstva nebezpečné.
Keď sa Európania stravujú ako Aziati.
Pre Japoncov veľké množstvo morská riasa tradične končia v kuchynskej nádobe, pretože nedostatok veľkých poľnohospodárskych plôch a priama dostupnosť morských rias na dlhých pobrežiach japonských ostrovov si po stáročia vyžadovali použitie morskej zeleniny. Rovnako zdravá ako ázijská kuchyňa s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom tuku je aj jód obsah niektorých jej morských rias ďaleko prevyšuje čokoľvek, čo môžu ponúknuť zložky európskej kuchyne. Napríklad hnedá riasa Kombu má všetko: dokáže uložiť ohromujúce množstvo jód. Jód koncentrácie v listoch kombu je 40,000 XNUMX-krát vyššia ako v normále morská voda, a na uspokojenie denného príjmu jódu človeku stačí iba jedna dvadsatina gramu sušených listov.
Nadmerný príjem jódu ako nebezpečenstvo pre štítnu žľazu
Náhly nadmerný príjem minerálu môže mať nežiaduce následky: V systéme je možné aktivovať takzvané „funkčné autonómie“ štítna žľaza. Ide o uzliny (autonómne adenómy), ktoré sa tvoria najmä pri dlhodobom nedostatočnom príjme jódu. Ak tieto oblasti štítna žľaza ktorí sú „smädní“ po jóde, sú náhle zásobení prebytkom jódu a začnú produkovať štítnu žľazu hormóny mimo kontroly: akútna hypertyreóza môže mať za následok.
Japonci sú (takmer) odolní
Pretože Japonci a ďalší Ázijčania prijímajú počas svojho života veľa jódu vďaka vysokej konzumácii rias, pri vyšetrení štítnej žľazy u populácie sa nenašli prakticky žiadne autonómne uzliny, a preto s konzumáciou rias nie sú žiadne problémy. Avšak aj pre Ázijčanov testovaných na jód to môže byť niekedy príliš dobrá vec: V niektorých oblastiach japonského pobrežia sa nachádza ohromujúci počet ľudí, ktorí majú struma, ako je to čoraz častejšie aj v alpských krajinách s nedostatkom jódu.struma, zväčšenie štítnej žľazy, je v skutočnosti príznakom nedostatok jódu, ale môže to byť tiež vyvolané veľmi extrémne vysokým príjmom jódu. V takom prípade je systém zodpovedný za absorpciu jódu do štítnej žľazy natoľko podráždený jódovým gluténom, že bezvýhradne zastaví príjem. To vedie k nedostatok jódu v štítnej žľaze napriek prebytku jódu v krv. Tento efekt, tiež známy ako blok Wolf f-Chaikoff, môže podobne pôsobiť na nenarodené dieťa tehotnej ženy, a preto by mala byť tiež opatrná (okrem primeraného) príjmu prvku, ktorý nie je príliš vysoký.
Jesť riasy: Tu je treba dávať pozor
Najskôr je potrebné poznamenať, že iba časť ázijských rias je tak mimoriadne bohatá na jód. Primárne sú to hnedé riasy kombu a wakame. Kombu sa zvyčajne varí vodaa výsledný vývar je základom väčšiny japonských polievok. Pevné zelené listy wakame sa používajú ako ozdoba do polievok aj do šalátov. Nori sa na druhej strane používa ako „obal“ na maki sushi. Kto však nekonzumuje príliš veľké množstvo sushi, nemusí sa tu báť, pretože sa zdá, že nori nemá extrémnu hladinu jódu. Obsah jódu v morská riasa líši sa nielen od odrody k odrode, ale môže sa tiež veľmi líšiť v závislosti od času zberu a miesta pestovania. Morské riasy navyše počas prípravy stratia až 87 percent obsahu jódu. Pretože však odporúčané množstvo jódu v sušine rias je v niektorých prípadoch stále 20 až 195-násobok limitu, problém by sa nemal stále bagatelizovať.
Pozor na príliš veľa jódu
Podľa Nemeckého spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sa obsah jódu v sušených riasach veľmi líši, pohybuje sa od päť do 11,000 0.5 mikrogramov na gram. Avšak BfR odporúča ako maximálne množstvo iba 2007 miligramu denne. Vo vyhlásení z roku XNUMX BfR upozorňuje na skutočnosť, že pri vysokom obsahu jódu vedie konzumácia už desiatich gramov rias k nadmernému príjmu jódu. Na výrobkoch však často chýbajú informácie o množstve obsiahnutých rias alebo o obsahu jódu.
Mikroriasy: Všeliek a potravinový zdroj budúcnosti?
Keď sa povie mikroriasa, v prvom rade sa jedná o druh Aphanizomenon flos-aquae (tiež nazývaný „riasy AFA“), chlorella a spirulina. Majú spoločné to, že veľa mýtov obklopuje jednobunkové organizmy, ktoré sa často nazývajú „prvotné riasy“. Vďaka svojmu bohatstvu na bielkoviny a skutočnosti, že nevyžadujú ornú pôdu na pestovanie a podobne ako rastliny si fotosyntézou vytvárajú vlastné požiadavky na biologické stavebné prvky, sú mnohými považované za riešenie výživového problému neustále rastúceho množstva svetovej populácie. Aj keď táto myšlienka nie je úplne nová, predchádzajúce snahy neboli úspešné pri rozsiahlom pestovaní rias. Spomínané mikroriasy, predovšetkým riasy AFA, slúžia tiež ako základ nespočetného množstva tablety a prášky predávané ako výživové látky doplnky. O „prvotných riasach“ sa často tvrdí, viac či menej výslovne, že sú účinné proti mnohým chorobám, vrátane rakovina a AIDS. Takéto tvrdenia však dodnes neboli preukázané.
Sú výrobky z rias farmaceutické?
Akýkoľvek výrobok, o ktorom sa tvrdí, že lieči, zmierňuje alebo predchádza chorobe, sa legálne považuje za drogu. Potrebujú však vládny súhlas, ktorý si vyžaduje dôkaz o tom, že produkt skutočne prináša požadovaný účinok a nemá žiadne škodlivé účinky. Pretože v Nemeckej spolkovej republike nie je v súčasnosti ako liečivo schválený žiadny výrobok z rias, o žiadnom z týchto výrobkov nemožno tvrdiť, že má liečivý účinok. Namiesto pokusov o vyliečenie seba alebo ostatných pomocou prípravku na riasy je preto v každom prípade vhodné poradiť sa s lekárom.
Toxické látky v riasach
Skutočnosť, že veľa výrobkov AFA obsahuje toxickú látku mikrocystín, je tejto problematike vystavená ešte viac. Mikrocystíny sa vyskytujú v mnohých druhoch siníc a sú často obsiahnuté v hotových výrobkoch z modrozelených rias, ktoré sú na trhu dostupné ako diétne výrobky. doplnky. Microcystín má a pečeň-škodlivý účinok a považuje sa za promótor nádoru - teda samotná látka nie je karcinogénna, ale zvyšuje pravdepodobnosť vzniku karcinogénov. V americkej štúdii obsahovali všetky skúmané výrobky AFA tieto mikrocystíny a v niektorých prípadoch boli prekročené maximálne prípustné koncentrácie podľa WHO. Z tohto dôvodu sa neodporúča podávať deťom výrobky z rias AFA a zníženie the dávka sa odporúča dospelým pri ich užívaní.
