Aby sa zabránilo enteritíde (zápal tenké črevo) alebo ochorenie žalúdka a čriev (žalúdok chrípka) alebo enterokolitída (zápal tenkého čreva a hrubého čreva), je potrebné venovať pozornosť redukcii rizikové faktory. Rizikové faktory správania
- diéta
- Spotreba surových potravín - napr. vajcia, mäso, ryby (salmonela) alebo pokazené jedlá, napr. zemiakový šalát príliš dlho odložený v teplom prostredí
- Veľmi studené jedlo
- V prípade potravinová alergia - konzumácia potravín vyvolávajúcich alergiu ako napr mlieko, vajce, čokoláda, droždie, orechy, syr, ryby, ovocie, zelenina.
- Nedostatok mikroživín (životne dôležité látky) - pozri prevencia pomocou mikroživín.
- Spotreba stimulantov
- Alkohol (žena:> 40 g / deň; muž:> 60 g / deň).
- Dojčené deti, ktoré nedojčia: Zvyšuje sa tak relatívne riziko výskytu, prevalencie (výskyt chorôb) a úmrtnosti (miera úmrtnosti) akútnych infekčných ochorení. ochorenie žalúdka a čriev.
Rizikové faktory súvisiace s chorobami
- Znížený generál stav - napr underweight.
Lieky
- Antibiotiká - neadekvátna a necielená antibiotická liečba môže viesť k posunu črevnej flóry a následne k enteritíde (zápal čreva)
Všeobecné hygienické opatrenia
Ruky musia byť umývané mydlom a voda najmenej 30 sekúnd pred prípravou čerstvého jedla! Ďalej platí, že jedlo pred konzumáciou dôkladne umyte, ošúpte alebo tiež prevarte (zahrejte na teplotu jadra min. 60 ° C). Toto pravidlo by sa malo dodržiavať najmä v zahraničných krajinách a v prípade, že nie je známy pôvod potraviny. Surovú zeleninu treba vždy podotrieť bezat voda - bez ohľadu na miesto a pôvod - v prípade potreby použite zeleninovú kefu. Na sušenie nepoužívajte uterák, používajte iba papierové kuchynské utierky. Nepoužívajte drevené krájacie dosky (kvôli riziku bakteriálnej kolonizácie). Na prevenciu infekcií salmonelou môžu chrániť nasledujúce opatrenia:
- Nákup potravín
- Spracovanie mrazeného tovaru
- Mrazenú zver a hydinu rozmrazte v chladničke a použite nádobu, ktorá sa dá ľahko vyčistiť, odmrazte voda okamžite.
- Rozmrazené jedlo znovu nezmrazujte.
- Hygiena kuchyne
- Predtým si umyte ruky horúcou vodou a mydlom varenie.
- Na suroviny živočíšneho pôvodu ako napr vajcia, ryby alebo mäso, používajú vlastné krájacie dosky, misky a nože.
- Hubky na riad a umývacie utierky odolné voči varu často vymieňajte.
- Pracovisko pravidelne čistite horúcou vodou a saponátom.
- Po kontakte s vajcami, rybami alebo surovým mäsom si musíte umyť ruky.
- Príprava jedla
- Dodržujte dátum spotreby!
- Používajte iba čerstvé surové vajcia, napríklad na majonézu alebo tiramisu. Pokrmy obsahujúce vajcia by sa mali uchovávať v chlade a čo najskôr ich konzumovať.
- Šaláty a zeleninu pripravujte osobitne od mäsa a hydiny.
- Zrkadlové alebo miešané vajcia by sa mali zohrievať, kým sa žĺtok nezrazí, vajcia na raňajky by sa mali variť najmenej päť minút.
- Na usmrtenie patogénov, ako je salmonela, by varené jedlo malo dosiahnuť teplotu jadra najmenej 70 ° C!
- Neuchovávajte jedlo teplé pri nízkych teplotách, inak sa patogény rýchlo množia.
- Ak je to potrebné, udržujte jedlo teplé minimálne na 65 ° C alebo pri teplotách nepresahujúcich 5 ° C.
- Príjem jedla
- Citlivé jedlo skonzumujte čo najskôr po príprave
Pokiaľ v zahraničí nie sú dodržané hygienické normy, mali by sa dodržiavať aj tieto pravidlá:
- Na surovom mlieko a vaječným jedlám, ako je zmrzlina, puding alebo majonéza, a surovým potravinovým výrobkom, ako sú šaláty, je najlepšie sa úplne vyhnúť.
- Zelenina, mäso, ryby a morské plody neobsahujú patogény, ak sú dostatočne zahrievané (teplota jadra najmenej 60 ° C).
- Pred pitím prevarte vodu.
- Vyhýbajte sa ovocným šťavám a kockám ľadu.
- Pite iba z originálnych zapečatených fliaš.
Ďalšie tipy na prevenciu
- Postihnutí jedinci by mali mať vlastné uteráky.
- Počas roka by deti nemali byť odosielané do opatrovateľského zariadenia alebo školy hnačka. Len zas, keď posledný hnačka najmenej pred 48 hodinami.
- Až dva týždne po poslednom hnačka by sa malo zabrániť návštevám plávanie bazén.
Primárna a sekundárna prevencia pre kojencov a malé deti
- Dojčenie (materské mlieko)
- Očkovanie proti rotavírusom!
- Dodržiavanie všeobecných hygienických opatrení (pozri vyššie) vrátane hygieny pri zaobchádzaní s potravinami v súvislosti s prípravou, prezentáciou a konzumáciou jedla.
- Po prebaľovaní (rodičia) si umyte ruky.