Plesnivé ovocie, plesnivé jogurt - s týmito výrobkami sa rýchlo odhodí. Platí to však aj pre plesnivé chlieb? Niektorí váhajú s vyhodením chleba pri prvom náznaku plesne a veľkoryso vyrezávajú zamorené miesto. Iní berú najmenší zeleno-modrastý nádych ako príležitosť odhodiť celý bochník do koša. Vyhoďte alebo vystrihnite - to je otázka tu. Okrem toho existuje aj možnosť nákupu chlieb ktorý sa rôznymi metódami stal odolnejším.
Konzervácia a pasterizácia chleba
Niektoré typy chlieb (napr. ražný chlieb, krájaný chlieb, vopred balený predpečený chlieb) sa môžu konzervovať kyselina sorbová, kyselina propiónová alebo ich soli na ochranu pred plesňami. Tento proces bol teraz nahradený pasterizáciou. Je všeobecne známy pre konzervovanie mlieko. Pasterizácia zabíja väčšinu mikroorganizmov citlivých na teplo (napr. Kvasinky, plesne).
Ani pasterizované jedlá však nie sú bez choroboplodných zárodkov, ale iba s nízkym obsahom zárodkov, a majú tak obmedzenú trvanlivosť. Keď je chlieb pasterizovaný, zabalený výrobok sa zahrieva na asi 70 stupňov Celzia po dobu 15 až 30 minút a potom môže byť označený štítkom „bez konzervanty“Alebo„ chemicky nekonzervované “.
10 zdravých chlebov
10 tipov na uskladnenie chleba
- Chlieb nepatrí do chladničky, ale skladuje sa pri izbovej teplote, najlepšie v nádobe na chlieb, v chlebníku alebo v plátenom vrecku. Plastové vrecká a plastové nádoby uzatvárajú chlieb zo vzduchu a sú nevhodné.
- Druh chleba, ale aj pečenia metóda určuje, ako rýchlo začne chlieb plesnivieť. Najlepšie chlieb chovať s prídavkom kvásku alebo okysľovacích prostriedkov na cesto, ako je raž a miešaný ražný chlieb. Zle odolný je naopak pšeničný chlieb.
- Kúpte si hlavne v lete iba toľko chleba, koľko skutočne potrebujete.
- Suché, vzdušné a nie príliš teplé - preto má chlieb najradšej.
- Nechajte nakrájaný chlieb v obale a vyberte z neho iba toľko plátkov, koľko je skutočne spotrebovaných.
- Ležiace chlebové drobky a vlhkosť podporujú rast plesní. Pravidelne čistite nádobu na chlieb (napr ocot voda) a dobre ju vysušte.
- V teplom a vlhkom počasí môžete ich chlieb uložiť aj do chladničky. Tam rýchlejšie zatuchne, ale menej rýchlo plesní.
- Chlieb je tiež dobré zmraziť. V zmrazenom stave ho môžete uchovávať jeden až tri mesiace. Prečo nezmraziť nakrájaný chlieb - môžete tak odstrániť jednotlivé plátky a rýchlo to rozmraziť v hriankovači.
- Jedným zo spôsobov, ako vrátiť starému chlebu chuť a jemnosť, je upiecť ho. Teplo totiž opäť uvoľňuje aromatické látky.
- Chlieb rád prijíma cudzie pachy, preto by ho mal skladovať vždy osobitne.
Vyhodiť chlieb alebo ho vystrihnúť?
Toxické látky v plesni môžu poškodiť pečeň a obličky po konzumácii. Napríklad toxín aflatoxín spôsobuje ťažké látky pečeň poškodzuje a podporuje rakovina.
Nebezpečné na plesnivom chlebe je, že pleseň sa šíri nielen viditeľne na povrchu, ale aj neviditeľne vo vnútri chleba. Preto sa odporúča chlieb úplne vyhodiť.
V prípade krájaného chleba, ktorý sa formuje rýchlejšie ako chlieb v jednom kuse, sa často odporúča odhodiť nielen postihnuté miesto, ale aj niekoľko krajcov pred a za sebou. Znova je bezpečnejšie vyradiť celý bochník.
