Pak Choi: Neznášanlivosť a alergia

Pak choi je príbuzná Číňana kapusta. Tvorí voľné hlavy so stredne veľkými, tmavozelenými listami a pochádza z Ázie. Darí sa jej však aj v Európe.

Tu by ste mali vedieť o pak choi

Pak choi je príbuzná Číňana kapusta. Tvorí voľné hlavy so stredne veľkými, tmavozelenými listami. Ako už názov napovedá, pak choi je pôvodom z ázijského regiónu. The kapusta, ktorá sa týka čínskej kapusty, sa obzvlášť dobre darí v teplých vlhkých oblastiach Ázie, ale dá sa dobre pestovať aj v miernych oblastiach Európy. Potom zvyčajne rastie v skleníkoch. Pak choi je tiež známa ako paksoi, bok choy alebo pok choi a nachádza sa ako baby pak choi s malými hlávkami kapusty a ako Shanghai pak choi, ktorej listové laty sú zelené namiesto bielej. Pak choi dorastie do úrodnej veľkosti do 6 až 8 týždňov, a preto sa považuje za rýchlorastúcu kapustu. Aj keď sa v Ázii stále zväčša celoročne pestuje, od roku 2004 existujú v Holandsku aj ekonomicky významné pestovateľské oblasti, ktoré tiež produkujú pak choi po celý rok. Trochu voľná kapusta hlava vytvára tmavozelené listy, ktoré vizuálne pripomínajú mangold. Smerom ku koreňu zbelejú. Pak choi sa pripravuje vcelku alebo nasekaný ako zelenina, v závislosti od svojej veľkosti. Dá sa použiť podobne ako špenát, kapusta savoy alebo iná kapusta a listová zelenina. Je obľúbený hlavne v ázijských jedlách, ale používa sa aj do cestovín. Pak Choi obsahuje vitamíny a minerály rovnako ako sekundárne rastlinné zlúčeniny a preto sa často pripravuje čo najšetrnejšie, aby sa tieto zložky zachovali.

Dôležitosť pre zdravie

Pak Choi sa teší veľkej obľube ako zelená zelenina vďaka svojim cenným zložkám. Vo väčšom množstve obsahuje draslík, vápnik, vitamín C a niekoľko B vitamíny. Karotén sa ďalej vyskytuje v príslušných množstvách v pak choi. Sekundárne rastlinné zlúčeniny v ktorom je pak choi bohatý, patrí flavonoidy, horčica oleje (glukozinuláty) a kyselina fenolová. The sekundárne rastlinné zlúčeniny majú antioxidant pôsobiť a predchádzať rozvoju rôznych chorôb. Ďalej sa hovorí, že majú antibakteriálny, germicídny účinok, ale v súčasnosti sa o nich stále vedie výskum. Rovnako ako takmer všetky rastlinné potraviny, väčšina zložiek pak choi zostáva v listoch, pokiaľ sú pripravené čo najšetrnejšie. Krátke restovanie, dusenie a varenie sú preto najbežnejšou formou prípravy.

Zložky a výživové hodnoty

Pak choi ako rastlina obsahuje veľmi málo tuku, ale vlákniny, sacharidy a trochu bielkovín. Obsah bielkovín je však taký nízky, že napríklad vo vegetariánskej strave nedokáže nahradiť chýbajúce mäso. Pak Choi je zároveň veľmi nízka kalórií. Draslík, vápnik, sodík a kyselina listová sú prítomné v najväčšom množstve na strane minerály, vitamín C obsah je takmer dostatočný na pokrytie dennej potreby. Ďalej veľa B vitamíny, vitamín (karotén) je tiež vitamín K nájdené v pak choi. Za zmienku tiež stoja sekundárne rastlinné zlúčeniny, ktoré slúžia Pak Choi ako prírodná obrana proti predátorom, ale pre človeka sú spojené s rôznymi ochrannými vlastnosťami proti chorobám.

Neznášanlivosť a alergie

Pak Choi sa v tejto krajine neje príliš dlho, napriek tomu sa už dokázala presadiť ako potravina pre alergie trpiacich. Považuje sa to za pomerne dobre tolerované a veľmi zriedka vyvoláva reakciu. Ak je alergická reakcia nastane pak choi, je to často v súvislosti s už známym alergie na rôzne druhy kapusty. Pak choi sa často používa v detskej výžive ako náhrada špenátu - deti na neho môžu byť stále citlivé. Spravidla to však nie je kvôli alergie, ale k tomu, že zelenina je nová a pre mladý, nezrelý metabolizmus neznáma. Pak choi môže byť dieťaťu po určitom čase opäť ponúknutá a pravdepodobne bude lepšie znášaná, pretože si mladý metabolizmus musel najskôr zvyknúť.

Nákupné a kuchynské tipy

Keďže sa pak choi dováža z Ázie alebo sa v tejto krajine pestuje v skleníkoch, ťažko má jasne definované ročné obdobie. Takmer celoročne sa pak choi dá pestovať v Ázii a v skleníkoch sa dá pestovať aj celoročne. Pri nákupe hľadajte nepoškodené tmavozelené listy s farbou podobnou rukole alebo špenátu. Závesné, sfarbené alebo veľmi tenké a ochabnuté kapustné listy majú naopak sklon signalizovať, že pak choi už nie je čerstvý. S restovanými pokrmami by to nebol problém, pretože by aj tak vädli. Pak choi je však najpríjemnejšia, ak je čerstvá. Spravidla ho možno skladovať niekoľko dní po zakúpení, malo by sa však spotrebovať pomerne rýchlo. Môže sa skladovať až dva týždne zabalené vo vlhkej utierke pri nízkych teplotách. Je zvyknutá na túto vlhkosť zo svojej ázijskej domoviny a potom zostane svieža o niečo dlhšie. Potom choi pak choi príliš nevadí, ale potom nevydrží tak dlho. Pretože je možné, že pak choi prišiel do styku s hmyzom repelenty počas kultivácie by sa mal pred použitím vždy dôkladne umyť. Proti blanšírovaniu tiež nič nebráni - zvlášť pri šalátoch sa odporúča tento spôsob prípravy kapusty.

Tipy na prípravu

Surová alebo blanšírovaná pak choi sa konzumuje ako šalátová zelenina. Môže to zostať buď celý list alebo nahrubo nasekané. Sekanie mu neprekáža, takže šalát môže byť aj dobre pripravený. Vo svojej ázijskej domovine sa pak choi často používa na jedlá z praženice. Na tento účel je nastrúhaný nahrubo, takže je možné použiť celú kapustu - vrátane jej bielych zložiek. Vo woku sa restuje iba pár minút. Tento spôsob prípravy sa osvedčil aj pri iných jedlách pripravovaných s pak choi. V západnej kuchyni sa kapusta používa na varenie namiesto iných druhov kapusty, špenátu, rukoly alebo podobnej zelenej listovej zeleniny. Hodí sa tiež na prípravu cestovinových omáčok, ktoré sú často novo vytvorené. V každom prípade je pripravený čo najšetrnejšie, tj. Buď surový, veľmi krátko restovaný alebo jemne uvarený. Pak choi vädne už po niekoľkých minútach pôsobenia tepla a zjemní bielu časť kapusty hlava a robiť listy ešte chutnejšie. Pri vytváraní vlastných jedál by ste mali brať do úvahy intenzívnu chuť pak choi, ktorá nežne slabne varenie. Aby ste si čo najviac uchovali cenné prísady, pak choi by nikdy nemala byť zahrievaná príliš vysoko.