Sója je jednou z najstarších kultúrnych a užitočných rastlín na svete. Patrí do rodiny obilných strukovín, to znamená strukovín. Jeho ovocie sa preto nazýva aj sójovým bôbom.
Výskyt a kultivácia sóje
Pôvod bielej alebo jemne fialovej kvitnúcej rastliny je v Čína, kde sa pestovala už pred 5,000 XNUMX rokmi. Dodáva sa v rôznych farebných variáciách od žltej cez zelenú, fialovú, hnedú alebo čiernu až po škvrnitú. Podobne ako naša fazuľa Bush, aj jednoročná rastlina má najradšej rast na teplých a vlhkých miestach pri 24 až 34 ° C.
Pôvod bielej alebo jemne fialovej kvitnúcej rastliny spočíva v Čína, kde sa pestovala už pred 5,000 XNUMX rokmi. Odtiaľto sa rozšírila ďalej cez Japonsko a juhovýchodnú Áziu. Dnes sója sa pestuje takmer na celom svete. Najväčším producentom sú v súčasnosti USA, ale fazuľa sa dnes pestuje aj v Európe. Výmery všade rýchlo rastú a dopyt neustále rastie.
Aplikácia a použitie
Existuje viac ako 1,000 XNUMX odrôd sóje, hoci na výrobu potravín sa takmer výlučne používa žltá sója. Ostatné odrody sa spracovávajú na krmivo pre hospodárske zvieratá alebo sa používajú na technické účely (napr. Ako bionafta v kozmetika priemysel alebo na výrobu farbív). Pretože je to veľmi robustná rastlina, ktorá si poradí s menej kvalitnými pôdami, je vhodná najmä na organické pestovanie. Napriek tomu je dnes asi 80 percent svetovej úrody geneticky modifikovaných sója, ktorá má byť odolná voči herbicídom (chemickým prostriedkom proti burinám). V roku 1996 sa stala prvou geneticky modifikovanou potravinou, ktorá bola v Európe schválená na predaj ako potravina alebo krmivo pre hospodárske zvieratá. V Ázii sója bola vždy neoddeliteľnou súčasťou strava. Konzumuje sa tam denne v rôznych formách prípravy a pre vysoký obsah bielkovín sa považuje za alternatívu k mäsu. Mimo Ázie je toto „poľné mäso“ vysoko cenené najmä vegetariánmi a vegánmi, pretože zaisťuje prísun bielkovín. Medzitým existuje celý rad sójových výrobkov, ktoré sú dostupné v bio obchodoch, zdravie obchody s potravinami, ale teraz už aj v akomkoľvek supermarkete. Známe sú tofu, sója mlieko, jogurt alebo tvaroh, miso (dochucovacia pasta, napr. na výrobu polievok), ale aj vločky, klíčky, rezance alebo samotná sójová fazuľa. Na sójovom základe je k dispozícii aj olej a margarín, ako aj klobása, pečivo a dezerty. Výrobky sa môžu konzumovať priamo alebo použiť rovnakým spôsobom ako alternatíva „pre zvieratá“. Keďže sója býva v klávesy, možno ho znovu a znovu objaviť pomocou rôznych spôsobov prípravy a korenia.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu
Aj pre nevegetariánov je sója zdravým a zdravým doplnkom strava kvôli vysokokvalitnému a širokému výživovému profilu. Prakticky žiadna iná rastlina nie je taká bohatá na živiny ako sója. Preto má aj veľmi vysokú zdravie hodnotu. Vysoký obsah bielkovín a vlákniny, sekundárne rastlinné zlúčeniny (Vrátane izoflavóny), mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny (vrátane kyseliny linolovej a kyseliny alfa-linolénovej), ako aj vitamíny skupiny B, vitamín E a početné [[minerály]] robia rastlinu nesmierne cennou. Keďže sója neobsahuje ani jeden lepok ani laktózu, je ideálny pre ľudí so zodpovedajúcou neznášanlivosťou. Je to tiež cholesterolu- zadarmo a s nízkym obsahom sacharidy. Celkovo sa dá považovať za jednu z najzdravších potravín v okolí. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča sóju ako rozumnú súčasť rastlinného pôvodu strava. Sója má však aj alergénny potenciál, tj alergie. Rozsah, v akom má sója priamy pozitívny vplyv na určité choroby, nebol doposiaľ presvedčivo skúmaný. Pre svoje fytoestrogénne (hormónom podobné) účinky sa odporúča pri menopauzálnych ťažkostiach. Pravdepodobne aj preto, že japonskými ženami ťažko trpia príznaky menopauzy a to sa pripisuje konzumácii hojného množstva sóje. Dôvod však môže spočívať aj vo všeobecne rastlinnej strave a životnom štýle. Je tiež kontroverzné, či môže sója chrániť pred osteoporóza. Pretože celková strava s menším obsahom mäsa a iných živočíšnych produktov je indikovaná z a zdravie hľadiska a z hľadiska trvalej udržateľnosti tu môže sója významne prispieť. Medzi strukovinami je fazuľa v každom prípade absolútnou hviezdou, čo sa týka obsahu výživy.
