Za izoflavóny sa považujú sekundárne rastlinné zlúčeniny a teda na rozdiel od tukov proteíny (bielkoviny) a sacharidy, látky bez výživovej hodnoty - „výživné zložky“.
Medzi najbežnejšie izoflavóny patria:
- Biochanin A.
- Kumestrol
- Daidzein
- Formononentín
- genistein
- Glycitín
- Orobol
- Pratness
- Prenylnaringenín
- Prunetín
- santal
Izoflavóny sa nachádzajú najmä v sóji a výrobkoch z nich získaných, ako aj v mnohých druhoch zeleniny a ovocia, ako sú jablká, cibuľa a čajové lístky. Najvyššie koncentrácie flavonoidy sa nachádzajú priamo v alebo pod šupkou ovocia a zeleniny - teda izoflavónu koncentrácie sójových bôbov je 5 až 6-krát vyššia v semennom obale ako v kotyledóne. V sóji nie sú izoflavóny voľne prítomné ako aglykóny, ale hlavne sa viažu na cukry ako glykozidy. Tri najznámejšie izoflavóny zahŕňajú genisteín, daidzeín a glyciteín. Sója obsahuje tieto zlúčeniny v pomere 10: 8: 1. Nakoniec je genisteín najdôležitejšou zložkou sóje z hľadiska množstva - viac ako 50% - nasleduje daidzeín - viac ako 40% - a glyciteín - viac ako 5 - 10%. Vo fermentovaných sójových výrobkoch, ako je tempeh alebo miso - japonská pasta vyrobená zo sójových bôbov s premenlivým množstvom ryže, jačmeňa alebo iných zŕn - prevládajú aglykóny, pretože cukor Zvyšok sa enzymaticky štiepi mikroorganizmami použitými na fermentáciu.
