Ktoré zdravé jedlé oleje sú k dispozícii? | Zdravé oleje

Ktoré zdravé jedlé oleje sú k dispozícii?

Existuje veľa zdravých jedlých olejov. Ktoré z nich sú najvhodnejšie, veľmi závisí od zamýšľaného použitia oleja (vyprážanie, varenie, zálievka). Niektoré zdravé oleje sú uvedené nižšie.

Olivový olej: Tento olej je k dispozícii lisovaný za studena (nie je vhodný na vyprážanie) ani lisovaný za tepla (vhodný na vyprážanie pri stredných teplotách). Olivový olej obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín a má relatívne priaznivý pomer Omega 3 k Omega 6. Repkový olej: Repkový olej má vysoký podiel Omega 3 mastné kyseliny a kyselinu alfa linolenovú, a preto sa považuje za veľmi zdravú.

V kuchyni sa považuje za univerzálnu a dá sa použiť takmer na všetko. Pri vyprážaní na vysokej teplote to však nie je prvá voľba. Ľanový olej: Tento olej má tiež dobrý pomer omega 3 k omega 6 a celkovo pozitívne vplýva zdravie.

Používa sa väčšinou v nezohriatom oleji, napríklad v šalátových dresingoch. Avokádový olej: Tento olej je veľmi drahý, ale má veľmi dobrú tepelnú odolnosť, vysoký bod zadymenia a relatívne neutrálny klávesy, takže je ideálny na vyprážanie. Ďalšími zdravými jedlými olejmi sú orechový olej, hroznový olej, kokosový olej, slnečnicový olej alebo čierny kmín olej. Táto téma by vás mohla tiež zaujímať: Zdravá výživa

• Olivový olej: Tento olej je k dispozícii lisovaný za studena (nie je vhodný na vyprážanie) ani lisovaný za tepla (vhodný na vyprážanie pri stredných teplotách).

  Olivový olej obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín a má relatívne dobrý pomer Omega 3 k Omega 6.

.

• Repkový olej: Repkový olej má vysoký obsah Omega 3 mastné kyseliny a kyselinu alfa linolenovú, a preto sa považuje za veľmi zdravú. V kuchyni sa považuje za univerzálnu a dá sa použiť takmer na všetko.

  Nie je to však prvá voľba pri vyprážaní pod veľkým ohňom.

• Ľanový olej: Tento olej má tiež dobrý pomer omega 3 k omega 6 a celkovo má pozitívny účinok zdravie účinok. Používa sa hlavne v neohriatom oleji, napríklad v šalátových dresingoch.
• Avokádový olej: Aj keď je veľmi drahý, má veľmi dobrú tepelnú odolnosť a vysoký bod dymu, ako aj relatívne neutrálny olej. klávesy, takže je ideálny na vyprážanie.

Existujú dva body, ktoré určujú, či je olej vhodný na vyprážanie alebo nie. Jedným je jeho tepelná odolnosť a druhým je jeho dymový bod.

Tieto dva faktory sú obzvlášť dôležité z a zdravie hľadiska, a preto by sa mali vždy brať do úvahy. Ak nie je olej tepelne odolný, môže sa pri nevhodných vysokých teplotách rozkladať a niekedy vytvárať zdraviu škodlivé látky. Podobné je to s bodom dymu.

Ak je teplota príliš vysoká, olej začne fajčiť (dym obsahuje prchavé zložky oleja, ako je voda, voľné mastné kyseliny a iné oxidačné produkty) a plyny uvoľňované pri procese môžu mať pri vdýchnutí škodlivé účinky na organizmus. . Pri kúpe oleja je preto potrebné vždy zohľadniť účel použitia. Spravidla sú najvhodnejšie rafinované oleje (oleje lisované za tepla) a tuky s vysokým podielom mononenasýtených alebo nasýtených mastných kyselín a bodom dymu nad 200 ° C.

Zvyčajne je už na štítku vyznačené, či sú oleje vhodné na vyprážanie alebo nie. Oleje, ktoré sú vhodné na vyprážanie a zároveň zdravé, sú napríklad repkový alebo avokádový olej, lacnejšou alternatívou sú takzvané vysokoolejové oleje (HO oleje), ktoré sa získavajú zo špeciálne pestovaných slnečnice a odrôd bodliaka. . Pri varení, rovnako ako pri vyprážaní, je dôležité, aby použité oleje boli tepelne odolné a mali vyšší bod zadymenia.

Pretože sa však počas varenia často nedosahujú rovnaké vysoké teploty ako pri vyprážaní, je potrebné zvoliť zdravé oleje k dispozícii je zodpovedajúcim spôsobom väčšie. Za studena lisované oleje, ako napríklad veľa olivových olejov, sú menej vhodné na varenie, pretože zostávajú stabilné iba pri teplotách okolo 130 ° C. Na varenie je najlepší rafinovaný repkový olej, pretože je tepelne odolný a neutrálny klávesy. Arašidový olej, kokosový olej a slnečnicový olej sú tiež zdravé na varenie. Je dôležité ubezpečiť sa, že aj tu je vzťah Omega 3 k Omega 6 mastným kyselinám dobrý a či je olej čo najviac tvorený z nasýtených alebo jednoducho nenásytných mastných kyselín.