Aký je rozdiel medzi olejom a tukom?
Na chemickej úrovni majú tuky a oleje veľmi podobnú štruktúru. Sú to takzvané estery s dlhým reťazcom. Ester je zlúčenina trojmocného alkoholu glycerolu a karboxylovej kyseliny s dlhým reťazcom (tiež známa ako mastná kyselina).
Mastné kyseliny sa líšia počtom atómov uhlíka (atómov C) obsiahnutých v molekule. Na základe vzájomného spojenia jednotlivých atómov C v molekule sa rozlišuje medzi nasýtenými (bez dvojitej väzby) a nenasýtenými (dvojitá väzba) mastnými kyselinami. Čím viac dvojitých väzieb je v molekule, tým viac sa lipid stáva tekutejším.
Oleje, v ktorých je v molekule prítomných viac dvojitých väzieb, je možné previesť na tuk špecifickým procesom kalenia, napríklad margarínom. Rozdiel medzi olejom a tukom je preto predovšetkým v ich tuhosti. Oleje sú pri izbovej teplote tekuté, zatiaľ čo tuky sú zvyčajne tuhé. Väčšina olejov je rastlinného pôvodu, napríklad olivový olej alebo repkový olej, zatiaľ čo tuky sú často živočíšnymi produktmi, napríklad maslom alebo masťou.
- Výživa pre vysoké hladiny cholesterolu
- Výživa pre vysoký krvný tlak
Všetky články v tejto sérii:
