Zdravé oleje

Čo chápete pod zdravými olejmi?

Zdravé oleje sú oleje, ktoré majú dobré zloženie pre ľudský organizmus a pozostávajú z rôznych mastných kyselín, vitamíny, éterické oleje a prípadne ďalšie sekundárne rastlinné zložky. Esenciálne mastné kyseliny tu majú osobitný význam, tj mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať (vyrobiť), a ktoré si preto musia dodávať jedlo. Pri posudzovaní obsahu oleja sú dôležité predovšetkým omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Koľko percent oleja sa považuje za obzvlášť zdravé?

Pri hodnotení zdravého oleja to závisí najmä od podielu mastných kyselín v oleji. V oleji sú výlučne nenasýtené mastné kyseliny (zodpovedné za to, že olej je tekutý). Tie sa dajú rozlíšiť na jednoducho, dvojnásobne a niekoľkokrát nenásytné mastné kyseliny.

Pre telo sú mastné kyseliny dôležitým dodávateľom energie, niektoré mastné kyseliny si telo dokáže vyrobiť samo (nie esenciálne mastné kyseliny), niektoré musia byť dodané cez jedlo (esenciálne mastné kyseliny). Esenciálne mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6 obsiahnuté v oleji majú preto osobitný význam. Mastné kyseliny majú dôležité fyziologické úlohy a podporujú imunitný systém.

Už spomínané nenasýtené mastné kyseliny preukázateľne znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb a majú pozitívny vplyv na krv hodnoty tuku. Na kvalite oleja sa podstatnou mierou podieľa najmä vzájomný vzťah mastných kyselín. Okrem mastných kyselín existujú ešte ďalšie zložky, vďaka ktorým je olej obzvlášť zdravý. Jedná sa napríklad o éterické oleje, sekundárne rastlinné látky a niektoré vitamíny. Pri hodnotení oleja je tiež dôležité vziať do úvahy jeho zamýšľané použitie, pretože nie všetky oleje sú rovnako vhodné na varenie, vyprážanie alebo do šalátových dresingov.

Aký význam má Omega 3?

Omega 3 mastné kyseliny majú veľký význam pre zdravie. Početné štúdie dokazujú pozitívne účinky Omega 3 mastné kyseliny. Omega 3 mastné kyseliny sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa musia prijímať každý deň s jedlom, pretože telo si ich nedokáže samo syntetizovať.

Medzi dodávateľov omega 3 mastných kyselín patria mastné morské ryby, oleje ako ľanový olej a repkový olej alebo sójové výrobky. Najznámejšie omega 3 mastné kyseliny sú kyselina alfa-linolénová, kyselina eikosapentaénová a kyselina dokosahexaénová. Omega 3 mastné kyseliny zabezpečujú, že sa v tele produkuje menej prozápalových látok a má pozitívny vplyv na metabolizmus, mozog výkon, imunitný systéma svaly a kostra. Vďaka týmto vlastnostiam znižujú omega 3 mastné kyseliny riziko kardiovaskulárnych chorôb, porúch metabolizmu lipidov alebo na ne majú pozitívny vplyv. cukrovka, duševná choroba, osteoporóza, obezita, roztrúsená skleróza, Alzheimerova choroba, reuma, artróza, neurodermatitída a ďalšie choroby, pri ktorých zohrávajú úlohu zápalové procesy. Pokiaľ ide o omega 3 obsiahnuté v oleji, je dôležité zabezpečiť, aby bol pomer medzi omega 3 a omega 6 dobrý, pretože tieto dve mastné kyseliny majú opačné účinky, preto je vysoký podiel omega 3 žiaduci.