Pod pojmom Aspergillus je zhrnutých asi 350 druhov plesní, ktoré sa vyznačujú nosičom spór pripomínajúcim aspergillus. Plesne tohto typu často vytvárajú takzvané hubové trávniky s rôznym sfarbením od mliečne bielych cez zelenošedé, červené, hnedé a žltkasté až čierne. Niektoré z celosvetovo distribuovaných a takmer všadeprítomných druhov Aspergillus produkujú mykotoxíny, ktoré sú pre človeka veľmi toxické alebo sú spúšťačmi takzvaných aspergilóz.
Čo je Aspergillus?
Aspergillus, nazývaný tiež forma na polievanie, obsahuje asi 350 rôznych druhov plesní. Jeho názov je odvodený od aspergilla, liturgického zariadenia používaného na kropenie svätých voda v katolíckej cirkvi. Rovnako aj názov formy na zalievanie je odvodený od tvaru výlevky zalievacej nádoby, pretože pod svetelným mikroskopom nosiče konídií (conidiophore) typické pre druhy Aspergillus svojím vzhľadom pripomínajú aspergillus a výlevku. Aj keď sú konídie tvorené vegetatívnymi prostriedkami, v súčasnosti sa uznáva, že veľa druhov Aspergillus pozná aj spôsob pohlavného rozmnožovania a že pohlavné a nepohlavné rozmnožovanie sa môže striedať. Rovnako ako väčšina ostatných druhov plesní, aj formy na kanvičky žijú ako saprobionty na odumretých organických látkach. Ich zvláštnou vlastnosťou je vylučovanie kyseliny a enzýmy ktoré môžu rozkladať makromolekuly mŕtveho organického materiálu. Až potom absorbujú už štiepené látky, napríklad peptidy, aminokyseliny a lipidy, s ich hýfami. Teda prakticky pred absorpciou hýfami, rozdelením dlhého reťazca molekuly sa už koná. Zatiaľ čo niekoľko druhov produkuje veľmi toxické mykotoxíny a iné druhy môžu produkovať klinický obraz aspergilózy ako patogénnej klíčky, existujú aj niektoré druhy, ktoré pozitívne a významne prispievajú k výrobe potravín ako ušľachtilé plesne.
Výskyt, distribúcia a charakteristiky
Prevažná väčšina z 350 známych druhov Aspergillus žije úplne nenápadne ako saprobionty a významne prispieva k využitiu mŕtveho organického materiálu, ktorý metabolizujú. The distribúcia rozsah húb na konev je prakticky všadeprítomný. Problém s ohľadom na človeka zdravie existuje s niekoľkými druhmi, ktoré sú v skutočnosti potravinovými konkurentmi a môžu kolonizovať, kaziť a otráviť ľudské (organické) potraviny. Ohrozené sú najmä teplé a vlhké biotopy. Napríklad druhy Aspergillus flavus a Aspergillus niger, tiež známe ako čierna pleseň, produkujú vysoko toxické aflatoxíny a môžu spôsobiť aspergilózu, ak je prítomná imunitná nedostatočnosť. V prípade Aspergillus niger môžu byť ovplyvnené rôzne orgány, ako aj koža a nechty. Vždy existuje vyššie riziko infekcie v orgánoch, ktoré majú malé zjazvené dutiny, napríklad po predchádzajúcich ochoreniach, pri ktorých sa môže usadiť Aspergillus. Aspergillus fumigatus, ktorý sa často podieľa na vzniku aspergilózy, sa tiež ukázal ako infekčný. Ohrozené sú najmä osoby so zníženou imunitou a infikované vírusom HIV, ktoré majú malú ochranu proti plesňovým infekciám. Invazívna aspergilóza, ktorá môže postihnúť aj centrálnu nervový systém, potom postupuje s obvykle veľmi zlou prognózou. Druhy druhu Aspergillus, ktoré sú spojené so syntézou mykotoxínov, sú zvyčajne tiež známe ako možné spúšťače alergických reakcií.
Dôležitosť a funkcia
Nie všetky patogénne druhy Aspergillus sú výlučne škodlivé pre ľudí. Aspergillus niger, ktorý je na prvý pohľad rozpoznateľný podľa čiernych spór a môže ho dokonca infikovať vlasy a nechty vo forme aspergilózy, sa dá tiež pozitívne použiť. Chemický a farmaceutický priemysel využíva na výrobu určitých látok vo veľkých závodoch metabolickú kapacitu čiernej plesne enzýmy a organické kyseliny ako kyselina citrónová a kyselina vínna. Aspergillus melleus je „chovaný“ farmaceutickým priemyslom pre veľkovýrobu najrôznejších druhov enzýmy ako sú proteinázy, acylázy a hydrolázy. Ďalšia skupina zalievania môže huby a niektoré penicilín druhy nie sú patogénne, ale sú cenené a potrebné ako potravinárske rafinérie. Známe sú rôzne plesňové syry ako Roquefort, Gorgonzola a Stilton. Na výrobu rôznych druhov klobás a šuniek sú potrebné aj drahé kultúry húb. Ušľachtilé huby dodajú jedlu požadovanú príchuť a udržia v ňom „cudzie“ plesne, ktoré by jedlo znehodnotili. Prospešné formy teda nie sú potrebné len na zlepšenie chuti pomocou premeny enzýmov a iných látok, ale slúžia aj na konzerváciu potravín. Napríklad Aspergillus oryzae sa používa pri výrobe sója omáčka.
Choroby a choroby
Je ľahké sa chrániť pred toxínmi niektorých typických druhov Aspergillus, pretože ovplyvnené potraviny sa už dajú zvonka rozpoznať podľa rastu plesní, hniloby alebo nepríjemného zápachu. Ak je pleseň už viditeľná, dá sa predpokladať, že veľká časť plesnivej potravy je už pokrytá plesňovými hýfami, pretože proces šírenia prebieha pred viditeľnou tvorbou plodníc a ich konídií alebo spór. Napríklad džem, ktorý je v nádobe a na povrchu vykazuje viditeľné plesne, už z bezpečnostných dôvodov nie je vhodný na konzumáciu. Aj keď sa človek môže do značnej miery chrániť pred toxínmi a alergénnymi látkami z húb na polievanie, môže venovať pozornosť a dodržiavať niekoľko preventívnych opatrení. OpatreniaÚčinná ochrana pred vdýchnutím spór alebo konídií húb je prakticky nemožná, pretože drobné spóry sú v normálnom vzduchu, ktorý dýchame, takmer všadeprítomné. Za normálnych okolností to pre intaktného človeka nerobí problém imunitný systém pretože sú zavedené dostatočné obranné mechanizmy na udržanie patogénneho pôvodu klíčky na uzde. Riziko vzniku aspergilózy alebo alergických reakcií z inhalovaných spór Aspergillus sa však významne zvyšuje, keď imunitný systém je znížená základnou chorobou ako napr AIDS, umelou imunosupresiou alebo vplyv, Napr.
