Baklažán, tiež známy ako Solanum melongena alebo baklažán, je rastlina ľaliovky a obľúbená súčasť našej strava. Existuje veľa receptov s baklažánom. Typické pre stredomorskú a orientálnu kuchyňu je použitie baklažánu veľmi rozmanité a príprava je pomerne jednoduchá. Ale baklažán môže hrať úlohu aj v zdravie. Chudák kalórií, baklažány sú však väčšinou iba pred prípravou.
Baklažán: zdravý multitalent
Existujú rôzne druhy, tvary a farby baklažánu. Najznámejší baklažán je tmavo fialový s guľato-oválnym tvarom. Baklažány nielen klávesy dobré, tiež sa o nich hovorí, že majú liečivé vlastnosti. Najmä ovocie voda z baklažánu má údajne pozitívny vplyv na reuma, ischias a oblička neduhy, ako aj pečeň funkcia. Okrem toho sa hovorí, že táto zelenina podporuje trávenie a má antihypertenzívny účinok.rakovina účinky vďaka antioxidantom, ktoré obsahuje.
Nutričné hodnoty: Koľko kalórií majú baklažány?
Samotný baklažán pozostáva väčšinou z voda a preto je veľmi nízka kalórií: Na 100 gramov je len 17 kalórií. Po príprave je to iný príbeh: je známe, že baklažán absorbuje veľa tuku. Preto je pri príprave baklažánu vhodné používať tuky a olej striedmo.
Kúpte si baklažán
Baklažány potrebujú veľa tepla rast. Nemecko preto dováža baklažány z teplých krajín. Baklažány sa zvyčajne zbierajú nezrelé a počas prepravy dozrievajú. Pri nákupe čerstvých baklažánov by ste mali venovať pozornosť ich stav - ako predpoklad úspešnej prípravy podľa receptúry. Čerstvý baklažán spoznáte podľa lesklého, hladkého povrchu. Štýl vonia sviežo. Ak mierne zatlačíte na koža, dáva mierne. Nezrelé plody sú naopak tvrdé a nepodliehajú tlaku. Mali by ste sa im vyhnúť, pretože nezrelé baklažány obsahujú horkú látku solanín.
Horké látky: toto by sa malo brať do úvahy počas prípravy.
Jesť baklažán surový sa neodporúča kvôli tejto horkej látke, ktorá môže spôsobiť nepríjemné pocity žalúdok a črevá. Pri dlhodobom zahriatí pri príprave baklažánu sa horké látky odparia. Podobne soľ odstraňuje horkosť z mäsa. Najlepšie je baklažán nakrájať na plátky, osoliť a nechať 30 minút odležať. Baklažán dobre zamrzne surový a tiež po príprave. The koža baklažánu sa dá rovnako dobre odstrániť ako s paradajkami alebo paprikou. Buď klasickým spôsobom peeling, varením alebo grilovaním v rúre. Za týmto účelom baklažány grilujte 200 minút v rúre pri teplote 20 ° C. Baklažány niekoľkokrát otočte, kým je šupka čierna a dá sa ľahko olúpať.
Baklažán ako kastról, kaša alebo smotana.
Pri príprave sú baklažány veľmi variabilné. Existujú recepty na baklažán na vyprážanie, ako aj na grilovanie. Známy je recept na baklažán plnený mletým mäsom. Ale baklažán sa dá pripraviť aj marinovaný, pečený alebo dusený. Baklažán je rovnako chutný ako kastról, s mletým mäsom alebo spolu s cuketou ako stredomorská zeleninová príloha. V talianskej kuchyni si baklažán a cuketa prídu na svoje nakladané v predjedlách alebo s paradajkami ako ratatouille. Baklažány charakterizujú typické klávesy najobľúbenejšej gréckej kastról, musaka. Známe pre orientálnu kuchyňu sú skôr recepty na baklažánovú pastu alebo baklažánový krém. Krémová pasta sa hodí k mäsu a zelenine alebo ako predjedlo chlieb. Baklažány sú vďaka svojmu tvaru a štruktúre ideálne na plnenie a gratinovanie. A príprava je veľmi jednoduchá: nakrájajte mleté mäso a / alebo zeleninu (napríklad paradajky, cuketu, cibuľa), zmiešame, okoreníme a dáme piecť do rúry na syr.
Chutné recepty s baklažánom
Baklažány môžu byť použité v mnohých chutných receptoch. Ďalej nájdete malý výber.
Baklažánová pasta
Baklažánová pasta je skvelá ako dip alebo nátierka. Zloženie:
- 1 baklažán
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 gramov jogurtu
- 3 lyžice olivového oleja
- Oregano, soľ
Na prípravu baklažánovej pasty je najvhodnejšia dužina grilovaného baklažánu. Po ugrilovaní a odstránení šupky baklažán pretlačíme zvyšnými ingredienciami. Potom okoreňte a užívajte.
Baklažány z podnosu
Baklažán sa skvele pripravuje ako zelenina do rúry. Zloženie:
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Zelenina podľa výberu (napríklad huby, paprika, paradajky).
- 1 klinček cesnaku
- oregano
- Olivový olej
Baklažán a cuketu a inú zeleninu nakrájajte na tenké plátky. V oleji rozmiešame rozdrvené cesnak s oreganom, soľou a korenie. Pokvapkáme zeleninu a všetko na plechu pečieme asi 20 minút pri 200 stupňoch v rúre.
Gratinované baklažány s kozím syrom
Špeciálnou pochúťkou je gratinovaný baklažán. V takom prípade sa zelenina pečie s kozím syrom. Zloženie:
- 2 rolky kozieho syra (asi 300 gramov).
- 2 baklažány
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
Navrstvite striedavo plátky vareného baklažánu a kozieho syra. Dochutíme drveným cesnak a olivový olej. Už po piatich minútach prípravy v rúre na 200 stupňov je tento recept pastvou pre oči a klávesy.
Rastlinný baklažán
Baklažány milujú svetlo a teplo. Ak teda chcete rast baklažány vo vlastnej záhrade, mali by ste si zvoliť miesto, ktoré je čo najviac slnečné a chránené pred vetrom. Ideálne je, ak baklažán vysadíte do skleníka, ale ak sú vhodné podmienky, je možné ho pestovať aj vonku. Rastliny (pestované v miestnosti) je možné sadiť od konca mája. Rastliny baklažánu potrebujú veľa voda. Mali by ste sa však vyhnúť zamokreniu, napríklad ak je rastlina pestovaná v kvetináči. Baklažány je možné zberať od konca júla do začiatku októbra. Rovnako ako v supermarkete by sa baklažány na rastline mali mierne stláčať, keď sú stlačené pomocou a prst. Až potom sú zrelé.
