Sója: intolerancia a alergia

Sója je strukovina a patrí k takzvaným strukovinám, botanickej rodine papilónových rastlín. Ako zelenina slúžili sójové bôby ako plodina veľmi dlho a teraz sú kultivačné oblasti rozšírené po celom svete. Je to vysoko kvalitné zeleninové jedlo bohaté na bielkoviny a jeho význam bude v budúcnosti stúpať, ako bude pokračovať svetová populácia rast.

Tu by ste mali vedieť o sóji

Sójové bôby obsahujú až 36% vysokokvalitných rastlinných bielkovín, v závislosti od odrody. Špeciálne pre vegetariánov alebo ľudí s alergiou, sója môže byť úplnou náhradou za živočíšne bielkoviny. Sójové bôby sú chutnou zeleninou, ktorú je možné pripraviť a konzumovať rôznymi spôsobmi. Historicky možno vysledovať, že sója hrala rolu ako zelenina a pestovaná rastlina už asi 2800 XNUMX rokov pred Kristom. Považuje sa za isté, že sója pôvodne pochádza Čína. Dnes je právom považovaná za ekonomicky najdôležitejšiu zeleninu na svete. Až do konca 18. storočia sa sója dostala do Ameriky a Európy, kým pokračovala vo svojom víťaznom postupe po celej planéte. Kultivácia sa v súčasnosti uskutočňuje na celom svete, ale etablovalo sa niekoľko hlavných oblastí kultivácie vrátane súostrovia Filipín, Ruska, Strednej a Južnej Ameriky, Afriky, Indonézie, Čína a India. Skutočnosť, že sa sója stala najdôležitejšou hospodárskou plodinou na svete, je čiastočne spôsobená jej mimoriadne rozmanitým využitím a použitím. Rastlina sóje má huňatý tvar a môže rast do výšky 1 m. V závislosti od pestovania a odrody môžu byť fazule rôznych farieb, konkrétne čiernej, hnedej, šedej alebo dokonca žltej. Lusky sóje sú chlpaté a môžu obsahovať až päť semien. Semená sa tiež môžu líšiť farbou, veľkosťou a tvarom v závislosti od odrody sóje. Spravidla sú však semená krémovo sfarbeného vzhľadu. Na otvorenom svetovom trhu sú tiež ponúkané semená sóje čiernej, zelenej alebo červenej, ale oveľa menej často. Na európskom kontinente je sója pre väčšinu spotrebiteľov známa iba ako sušené ovocie. V Amerike alebo Ázii sa však fazuľa spracováva väčšinou čerstvá. Čerstvá sója sa spracováva podobným spôsobom ako hrach, a to jednoduchým lisovaním semien z toboliek. Sójové bôby by sa mali zberať, keď sú čo najviac zrelé; stupeň zrelosti možno najlepšie vyčítať zo skutočnosti, že sa tobolky chystajú prasknúť. Pri správnom skladovaní majú sójové bôby takmer neobmedzenú trvanlivosť. V súčasnosti existuje na celom svete aj množstvo geneticky modifikovaných odrôd sójových bôbov.

Dôležitosť pre zdravie

Dôležitosť pre zdravie sójových bôbov považujú odborníci na výživu za mimoriadne vysoké. Toto zohľadňuje skutočnosť, že sója nie je iba vysoko kvalitnou potravinou bohatou na zeleninu proteíny, ale aj fytofarmakum na profylaxiu a terapie rôznych chorôb. V takzvaných rozvojových krajinách sa sója stále používa predovšetkým ako čistý zdroj potravy. V Amerike, Ázii a Európe sú potravinové prípravky zo sóje mimoriadne populárne, najmä medzi vegetariánmi a vegánmi. Sója a jej význam pre zdravie bol v minulosti predmetom mnohých štúdií. Kvôli hormonálnym účinkom niektorých zložiek, dámskych zdravie sa zdá, že profituje najmä z pravidelnej konzumácie výrobkov vyrobených zo sójových bôbov. Liečivé účinky sa preto prejavujú predovšetkým u menopauzálnych ťažkostí, ale aj u tráviace problémy, kvôli rastlinnému proteínu, ktorý sa považuje za obzvlášť ľahko stráviteľný. Ukázalo sa tiež, že pravidelná spotreba je výrazne nižšia cholesterolu a znížiť riziko recidívy u určitých foriem karcinóm prsníka.

Zložky a výživové hodnoty

Sójové bôby obsahujú až 36% vysoko kvalitných rastlinných bielkovín, v závislosti od odrody. Najmä pre vegetariánov alebo alergie trpiaci, sója môže byť úplnou náhradou za živočíšne bielkoviny. Sója je tiež považovaná za obzvlášť bohatú na vlákninu, pretože vláknina, väčšinou ako sacharidy, predstavuje asi 22%. Každá sója navyše obsahuje zmes rôznych vitamíny, minerály a stopové prvky, s minerálom draslík dominujúci. Rozšírené zdravotné benefity sú však spôsobené hlavne zvýšeným obsahom tzv sekundárne rastlinné zlúčeniny, Ako sú izoflavóny alebo lecitíny. Na 20 g sójových bôbov patrí asi 100 g tuku, čo spolu s ostatnými zložkami predstavuje výživovú hodnotu v priemere asi 340 kcal.

Neznášanlivosť a alergie

U citlivých osôb so zodpovedajúcou alergickou dispozíciou bola spotreba sója bielkoviny môžu dobre viesť na intoleranciu a alergie. Za prítomnosti tzv.alergie, alergické príznaky vyvoláva nielen rastlinný proteín, ale aj najmenej jedna ďalšia zložka sóje. V súvislosti s intolerančnými reakciami na sójové výrobky sa hlásia hlavne pacienti koža vyrážky, tzv ekzém alebo problémy s dýchacie cesty as astma. V prípadoch preukázaných alergie k sójovým výrobkom, musia sa obvykle natrvalo odstrániť z strava. To môže pri výbere potravín predstavovať problém, pretože veľa priemyselne vyrábaných potravín obsahuje frakcie sóje proteíny. Nie všetky krajiny v EÚ tiež požadujú, aby boli tieto štítky označené.

Nákupné a kuchynské tipy

Čerstvé sójové bôby sú na nemeckých trhoch s potravinami len zriedka dostupné. Nákup a skladovanie sušených sójových bôbov sa však považuje za jednoduchý a priamy. Skladovanie sóje by malo byť vždy tmavé, suché a vzduchotesné. Za takýchto ideálnych skladovacích podmienok sa doba použiteľnosti považuje za takmer neobmedzenú, najmenej však jeden rok. Ak chcete spracovať čerstvé sójové bôby v Nemecku, je najlepšie obrátiť sa na ázijské obchody. Čerstvé struky sa musia uchovávať v chladničke, kde sa môžu uchovávať nie dlhšie ako 3 - 5 dní. Ak chcete semená spracovať iba z čerstvých sójových bôbov, mali by ste ich z dôvodu hygieny a čerstvosti nechať v tobolkách až do doby spracovania. Je to tak preto, lebo iba samotné semená sóje sa dosť rýchlo kazia. Celú sóju, ako aj semená je možné jednoducho uvariť vo varu voda kým nie sú mäkké. Takzvaný edamame je názov pre zvlášť mladé sójové bôby zozbierané pred tým, ako dozrejú, čo je obzvlášť dobre osolené občerstvenie k pivu. Pestovanie geneticky modifikovaných odrôd sóje prebieha hlavne v Spojených štátoch amerických, nielen však. Ak chcete chrániť svoje strava od získania geneticky modifikovaných sójových bôbov by ste mali vždy ísť o certifikované bio.

Tipy na prípravu

Sušené sójové bôby musia byť vždy namočené na niekoľko hodín, najlepšie na noc, aby sa dali ďalej spracovať. Počas tohto procesu prejdú dôležité zložky zo sójového bôbu do voda, a preto by sa nemal jednoducho odlievať. Aby sa zabránilo nadmernému vareniu, musia byť sójové bôby za stáleho miešania trikrát povarené. Potom, čo sa teplota následne zníži, sa hrniec uzavrie a potom sa pokračuje ďalej varenie čas je asi 1 hodina. Až keď varenie proces je dokončený, fazuľa je solená, inak nezmäkne.