Olivový olej: intolerancia a alergia

Olivový olej - získané z olív v studený lisovanie sa pravdepodobne používalo v regiónoch východného Stredomoria (Levant) najmenej 8,000 XNUMX rokov ako potravina a pomocné látky vrátane lampového oleja. Aj dnes by bola stredomorská kuchyňa nemysliteľná bez toho, aby bola extra panenská olivový olej ako „multifunkčný olej“ pre varenie a na vyprážanie a na úpravu mnohých jedál. Krajiny Stredomoria - predovšetkým Španielsko - stále produkujú zďaleka najväčší podiel na svete olivový olej produkcia asi 2.8 milióna ton ročne.

Čo by ste mali vedieť o olivovom oleji

V staroveku sa olivový olej používal v zdravie pole proti koža lézie zvonka vtieraním do kože a vnútorne orálnym príjmom proti zápal v tele. Prvé použitie olivového oleja na prípravu jedla a ako pomôcka na ďalšie použitie, ako napríklad lampový olej, datujú archeológovia asi do roku 6,000 2.8 pred n. Toto je región východného Stredomoria. Pestovanie olivovníkov po tisíce rokov prinieslo takmer nezvládnuteľnú rozmanitosť. Aj dnes sú stredomorské krajiny zďaleka najdôležitejšími producentmi a vývozcami olivového oleja. Španielsko je nesporným lídrom, ktorý predstavuje viac ako tretinu z XNUMX milióna ton olivového oleja na svete, ktoré sa ročne vyrobí. Taliansko je popredným svetovým vývozcom, ktorého vývoz výrazne prevyšuje jeho vlastnú produkciu vďaka nákupu a spracovaniu ropy z iných produkčných krajín. Kvalita vyrobeného olivového oleja závisí od mnohých faktorov, ako sú pôdne podmienky, zrážky, čas zberu a spôsob spracovania. Dva najdôležitejšie faktory sú čas zberu a spôsob spracovania olív, ktorý by sa mal robiť, pokiaľ je to možné, v neprítomnosti kyslík a bez fermentačných procesov. V závislosti na požadovaných vlastnostiach oleja, od silného po mierny, sa olivy zberajú od začiatku zrelosti alebo alternatívne až po úplnom dozretí. Stupne zrelosti možno spoznať podľa farby olív, ktorá sa pri úplnom dozretí ovocia zmení zo zelenej na žltkasto-hnedastú až čiernu. V závislosti od poveternostných podmienok a požadovaného stupňa zrelosti je hlavné obdobie zberu úrody od konca októbra do konca decembra. Podľa nariadenia EÚ 61/2011 je olivový olej klasifikovaný do ôsmich kvalitatívnych tried. Pre konečného spotrebiteľa sú dôležité iba triedy kvality 1, 2 a 5. Jedná sa o extra panenský olivový olej (extra panenský), panenský olivový olej (bez pridania extra alebo extra panenského) a olivový olej (bez akýchkoľvek prísad, kategória 5). Olivový olej s prídavkom extra panenského oleja je najkvalitnejší olej, ktorý musí spĺňať určité kvalitatívne normy, ktoré ropu katapultujú, a to predovšetkým z dôvodu rozsiahlej manuálnej práce pri zbere. Extra panenský olivový olej sa vyznačuje pomerne žltkastým odtieňom a chuťovými odtieňmi, ktoré možno charakterizovať ako ovocné s mierne horkastým podtónom. Pri prehltnutí však olej zanecháva aj typický poškriabaný pocit v krku spôsobený oleocanthalom, ktorý obsahuje, protizápalový a antioxidant aromatický ester s pozitívnym zdravie relevantnosť.

Dôležitosť pre zdravie

Prevažne Stredomorie strava sa považuje za zvlášť prospešné pre zdravie. Predovšetkým preventívne účinky proti hlavným vzorcom chorôb postindustriálnej spoločnosti, ako napr artérioskleróza, koronárne srdce choroba (ICHS), cukrovka, rôzne typy rakovina a depresia, možno štatisticky preukázať. Prevažne Stredomorie strava preventívne pôsobí aj proti tzv metabolický syndróm. Jeden z najdôležitejších faktorov podporujúcich zdravie v Stredomorí strava je intenzívne používanie a spotreba olivového oleja. Hrá dôležitú úlohu v stredomorskej kuchyni a používa sa na varenie, vyprážanie, vyprážanie ako aj priama zložka jedla v dresingoch a na prípravu predjedál. Zložky vysoko kvalitných olivových olejov ovplyvňujú cholesterolu vyvážiť. Najmä spotreba olivového oleja má tendenciu znižovať LDL zlomok a zvýšiť HDL zlomok v rámci cholesterolu vyvážiť, čoho výsledkom je žiaduca nižšia hodnota LDL na HDL pomer. HDL sú lipoproteíny, ktoré transportujú prebytok cholesterolu od stien plavidla po pečeňzatiaľ čo LDL transportujú cholesterol z pečene do cievnych stien. An LDL na HDL pomer viac ako 4 sa považuje za rizikový faktor pre rozvoj vaskulárnej kalcifikácie (artérioskleróza). Olivový olej tiež zohráva úlohu v oblasti kozmetika. Pri vonkajšej aplikácii má príjemný, vyživujúci a protizápalový účinok. V staroveku sa olivový olej používal v oblasti zdravia proti koža lézie zvonka vtieraním do kože a vnútorne orálnym príjmom proti zápal v tele.

Zložky a výživové hodnoty

Čistá výhrevnosť olivového oleja je 884 kilokalórií na 100 mililitrov, čo je podobné ako v iných rastlinných olejoch, ale olej prakticky neobsahuje. sacharidy a len pár proteíny. Olivový olej nie je - ako sa často predpokladá - bohatý na omega-3 mastné kyseliny, takže jeho význam pre zdravie musí byť založený na iných zložkách. Olivový olej viac žiari nízkym podielom nasýtených mastné kyseliny 10 percent a vysoký podiel mononenasýtených mastných kyselín v priemere 73 percent. Mononenasýtené mastné kyseliny ovplyvňujú hladinu cholesterolu vyvážiť a majú tendenciu znižovať hladinu LDL v krv sérum, takže je možné dosiahnuť požadovaný nižší pomer LDL k HDL. V zásade mastné kyseliny obsiahnuté v olivovom oleji slúžia aj ako nosiče rozpustné v tukoch vitamíny A, D, E a K.

Neznášanlivosť a alergie

Spúšťa sa konzumácia alebo vonkajšie použitie olivového oleja potravinovej neznášanlivosti alebo dokonca alergické reakcie iba v ojedinelých prípadoch. Spúšťacie alergény sú zvyčajne proteíny, ktoré sú v zistiteľnom rozmedzí aj pri dobrých vlastnostiach olivových olejov. Vo veľmi zriedkavých prípadoch liečba koža s plechovkou olivového oleja viesť na podráždenie pokožky až ekzém. Ukončenie liečby potom čoskoro prinesie úľavu od príznakov. V ojedinelých prípadoch intolerancie po konzumácii olivového oleja sa prejavujú príznaky ako napr bolesť brucha, nadúvanie, nadúvanie, zvracanie a hnačka sa obvykle prezentujú.

Nákupné a kuchynské tipy

Olivové oleje tej najlepšej kvality extra alebo extra panenského z modernej výroby si pri správnom skladovaní udržia najdlhšie, až 24 mesiacov. Olivový olej nižšej kvality bude rýchlejšie horieť a bude nejedlý. Olivový olej je najlepšie skladovať na tmavom mieste pri teplote 10 až 16 stupňov. Nádoba by mala byť dobre uzavretá a chránená pred UV lúčmi slnka. Uzáver je dôležitý, aby sa zabránilo oxidačným procesom v olivovom oleji v dôsledku vylúčenia vzduchu, ktorý mení klávesy a olej rýchlejšie zatuchne. To isté platí pre ochranu pred vystavením svetlu. Pokiaľ ide o kvalitu, odporúča sa mimoriadna opatrnosť, pretože sa opakovane odhalili rozsiahle podvody. Je celkom vhodné uchýliť sa k organickým vlastnostiam a vykonávať zápach a klávesy test. Kvalitný extra panenský olivový olej je vhodný nielen ako nosič dressingov alebo na prípravu predjedál (napríklad nakladaných paprík), ale aj na varenie a vyprážanie.

Tipy na prípravu

Extra panenský olivový olej je zvlášť vhodný na prípravu predjedál, napríklad nakladaním určitej zeleniny, ale tiež na prípravu šalátových dresingov alebo iných dresingov alebo dipov, ktoré môžu byť vyrobené v rôznych príchutiach. Na rozdiel od často zaužívaného názoru, že olivový olej nie je vhodný na varenie a vyprážanie, olivový olej je veľmi vhodný na vyprážanie a dokonca aj na vyprážanie. Teploty by však nemali presiahnuť 180 stupňov.