Ustrice sú meno, ktoré dostala rodina morských mäkkýšov. Ich rôzne rody slúžia ľuďom na jednej strane na pestovanie perál, na druhej strane ako potrava. Jesť ustrice je v Európe a USA považované za gurmánsku kuchyňu. Sú veľmi výživné a považujú sa za afrodiziakum. Najdôležitejším druhom ustrice na potravinárske účely je tichomorská ustrica skalná.
Tu by ste mali vedieť o ustrice
Ustrice sú meno, ktoré dostala rodina morských mäkkýšov. Sú vysoko výživné a považujú sa za afrodiziakum. V európskej gurmánskej kuchyni sa hliva konzumuje surová a čerstvá. Predpokladom je tesne uzavretá škrupina až do spotreby. V ňom sa uchovávajú mušle morská voda, ktoré potrebuje na prežitie. Ustrica klávesy je preto slaný a vyznačuje sa chuťou mora. Citrón alebo vinaigretta sú typickými doplnkami porcií a čiastočne neutralizujú obsah solí. Mäso slávky je veľmi bohaté na bielkoviny a má vlastnú orieškovú arómu. To prichádza do úvahy, keď ustrica nie je okamžite prehltnutá, ale stále trochu žuvaná v ústach ústa. Ustrice môžu byť tiež varené, vyprážané a grilované. V Severnej Amerike sa v tomto ohľade vyvinula rozmanitá kultúra receptov. V ázijskej kuchyni sa ustrice zvyčajne varia. Nepripisuje im žiadny labužnícky význam. Ustrice existujú už 250 miliónov rokov. Majú veľa prirodzených predátorov. Na svoju ochranu preto vyvinuli veľmi hrubé škrupinové ventily. Zraniteľný mäkkýš si ich vytvára na bruchu a chrbte. Chrbtová chlopňa je plochejšia ako ventrálna chlopňa. Mechanický kĺb spája ventily škrupiny a udržuje ich otvorené v trhline. Slávka nemá ani jednu mozog ani oči. 40% jeho tela hmota je sval. Keď napne svoje svaly, ventily škrupiny sa nepriedušne uzavrú a uskladnia v malom množstve morská voda vo vnútri. Pri použití tejto techniky môžu ustrice prežiť asi 14 dní na suchom povrchu. Svalnatý pevnosť malých mäkkýšov je také veľké, že ľudia nemôžu otvoriť škrupiny vlastnou silou. Môžu to urobiť iba pomocou nástroja - zvyčajne ustricového noža. Ustrice nemajú mušľovú nohu, aby sa mohli pohybovať. Preto zostávajú po celý život na rovnakom mieste. Radšej žijú v pobrežných vodách a radi žijú v blízkosti riek. Tam, morská voda obsahuje viac výživných látok ako na dne mora. Ustrice filtrujú 240 litrov voda za deň a živia sa riasami. Kvôli ľudskej spotrebe a znečisteniu morí boli divé ustrice vážne vyčerpané. 96% všetkých skonzumovaných ustríc pochádza z akvakultúry. Tichomorská skalná ustrica predstavuje 93.7%. Najväčšia časť pochádza z Čína. V Európe sa tento druh ustrice väčšinou predáva ako „Fines de Claire“. Americká ustrica predstavuje 5.1% ročnej produkcie. Podiel európskych ustríc je iba 0.2%. Pomenované sú podľa svojich kultivarov: napríklad Bélon vo Francúzsku a Colchester vo Veľkej Británii.
Dôležitosť pre zdravie
zdravie účinky jedlých ustríc sú veľa. Pôsobia stimulačne na spánok a chuť do jedla. Sú extrémne nízke kalórií a sú veľmi vhodné pre diétne jedlá. 1 - 2% dužiny mäkkýšov tvoria vitamíny a minerály. Preto ustrice poskytujú optimálny prísun stopové prvky. Pri konzumácii v surovom stave sú tieto životne dôležité látky pre funkcie tela dostupné bez obmedzenia. Ustrice obsahujú vysoký podiel zinok. Tento chemický prvok podporuje tvorbu mužského pohlavného hormónu testosterón. Preto sa predpokladá, že ustrice majú účinok zvyšujúci túžbu a predlžujú dobu erekcie. Škrupina ustrice obsahuje organické látky síra zlúčeniny s protizápalovými účinkami. Mleté ustrice sa používajú v empirickej medicíne na zmiernenie reumatických chorôb a bolesť.
Zložky a výživové hodnoty
Ustrice sú 83 - 86% voda, 9-10% bielkovín a 4% sacharidov. Obsahujú veľa vápnik a magnézium, Plus zinok a železo, Rovnako ako jód a fosfor. Poskytujú telu vitamíny A, B1, B2, B12, ako aj nikotínamid, kyselina listová a biotín. 100 g ustricového mäsa obsahuje asi 65 - 75 kcal.
Neznášanlivosť a alergie
Ustrice by sa mali kupovať a konzumovať iba na miestach, ktoré pravidelne podávajú jedlo a zdravie inšpekcie. zdravie pri konzumácii ustrice nejasného pôvodu existujú riziká. Nie je možné zaručiť, že ustrice neobsahujú parazity alebo škodlivé látky baktérie. Ustrice sú tiež problematické, ak pochádzajú z morského prostredia s toxickými riasami alebo riasami (tzv. Červený príliv). Toxické látky sa hromadia v tele mäkkýšov. Jesť také ustrice je vysoko toxické. Na ochranu pred zdravotnými rizikami je nevyhnutné venovať pozornosť certifikovanému pôvodu. Jesť mŕtve ustrice je tiež vysoko toxické. Procesom rozkladu sa uvoľňujú nebezpečné toxíny mäkkýšov.
Nákupné a kuchynské tipy
Najčerstvejšie a najkvalitnejšie ustrice sú k dispozícii priamo od chovateľov ustríc v pobrežných regiónoch - väčšina spotrebiteľov je k dispozícii iba počas dovolenky. V každodennom živote sú alternatívou obchody s rybami, supermarkety a objednávkové služby cez internet. Tí, ktorí si chcú pripraviť teplé jedlá a ustrice si uvariť alebo vyprážať, si môžu bez váhania zvoliť mrazené ustrice. Pri nákupe čerstvých ustríc ich stav najlepšie skontrolovať v miestnom obchode s rybami alebo v supermarkete. Ustrice by nikdy neotvorili svoje ulity mimo voda. Iba mŕtva ustrica už nebude napínať svaly a bude mať preto otvorenú škrupinu. Ak sa v sortimente objaví mušľa s otvorenými chlopňami, je lepšie sa zdržať jej nákupu. To platí aj pre ustrice s rozbitými alebo poškodenými škrupinami. Je tiež potrebné dbať na to, aby ustrice ležali na displeji so zaoblenou brušnou stranou nadol a neboli divoko odhodené. Na predajcov by sa malo vo všeobecnosti pýtať, kedy boli ustrice vylovené. Profesionálny predajca o tom rád poskytne informácie kedykoľvek, mimo zodpovednosti za zdravie zákazníkov. Pri internetových objednávkach by malo byť doručenie uskutočnené do 24 hodín. V ideálnom prípade by ustrice mali byť zabalené v krabičkách z polystyrénu studený balenia. Najlepšie je ich okamžite skonzumovať. V prípade potreby môžu byť ustrice uskladnené 3 - 4 dni v chladničke pri teplotách medzi 5 - 10 ° C. Za týmto účelom vrstvite ustrice do vodotesnej nádoby - bruškom dole. Umiestnite na ne handričku a skladujte ich oddelene od ostatných potravín. Pred prípravou škrupiny opatrne očistite pod bezat voda so štetcom.
Tipy na prípravu
Ak chcete jesť surové ustrice, škrupina musí byť otvorená ustricovým nožom. To predstavuje vysoké riziko zranenia. Vrch mušle nezabudnite zabaliť do hrubého uteráka alebo si nasadiť špeciálnu ochrannú rukavicu. Vložte nôž do kĺbu zadnej časti škrupiny, otočte nožom v smere hodinových ručičiek, potom sa kĺb zlomí. Potom veďte ostrie noža priamo pozdĺž horného plášťa, aby ste oddelili horný plášť od hlivy ustricovej. Odstráňte škrupinu a oddeľte brušnú škrupinu od svaloviny. Môžu byť jedené bez sezóny alebo upravené klávesy s citrónovou šťavou, petržlen, cibuľa. Oddelené ustricové mäso je možné pečiť a hlboko vyprážať alebo vyprážať na panvici. So škrupinami sa dajú variť alebo grilovať. Iba mušle, ktorých škrupiny sa otvoria po 5 - 10 minútach a z ktorých (pri grile) sa voda uchovávala vo vnútri peny v jemných bublinách zo štrbiny slávky treba jesť.
