Termín sladkého drievka sa používa na extrakt z koreňa sladkého drievka (sladké drievko), ako aj na hotové cukrovinkové výrobky, ktoré obsahujú surovú sladkú drievko ako základnú látku. Okrem toho sa extrakt už v staroveku používal ako vykašliavanie a mukolytické, ako aj protizápalové a spazmolytické činidlo. Najmä v arabských krajinách, sladkého drievka prášok sa tiež používa na výrobu nealkoholických nápojov.
To by ste mali vedieť o sladkom drievku
Termín sladké drievko sa používa pre extrakt z koreňa sladkého drievka (surové sladké drievko), ako aj pre hotové cukrovinkové výrobky.
Surový sladkého drievka je extrakt získaný z koreňa pravého sladkého drievka (Glycyrrhiza glabra). Sladké drievko je trváca bylina patriaca do rodu sladkých drevín. Dosahuje výšku 50 až 150 centimetrov. Korene, ktoré dosahujú až 3 metre a viac, sa zberajú na jeseň. Pri zbere sa pôda mechanicky rozbije, takže druhotné korene, ktoré sa zozbierajú, vyčnievajú z pôdy a dajú sa ručne rezať z hlavného koreňa. Hlavný koreň zostáva v pôde a do 4 rokov znovu vytvorí zberné sekundárne korene. Hlavná oblasť distribúcia pre sladké drievko je Orient, ale Kalábria v južnom Taliansku tiež tvrdí, že vyrába najlepšiu sladkého drievka na svete. Kalábrijskí „chovatelia sladkého drievka“ odvodzujú toto tvrdenie zo skutočnosti, že podnebie a pôda v Kalábrii poskytujú sladkému drievku najlepšie podmienky a že sa nepoužívajú žiadne umelé hnojivá ani herbicídy či pesticídy. Kalábrijčania a tiež zvyšok európskej výroby sladkého drievka však čelia ekonomickým ťažkostiam v dôsledku lacného ázijského dovozu. Pozberané korene sa nastrúhajú a šťava, ktorá je spočiatku stále svetlej farby, sa extrahuje pomocou pary. Koreňová šťava sa potom varí a za stáleho miešania zahusťuje asi 12 hodín. Prítomnosť kyslík vedie k oxidačným procesom, ktoré postupne dávajú surovému roztoku tmavú farbu. Po ochladení a rolovaní sa tvrdé surové sladké drievko môže konzumovať priamo ako čisté sladké drievko pastilky alebo sa môže ďalej spracovať na cukrovinky, cukrovinky alebo iné výrobky. V niektorých arabských krajinách, najmä v Sýrii a Egypte, sladké drievko prášok sa používa na výrobu osviežujúcich a veľmi obľúbených nápojov, ktoré dodávajú typickú korenisto-sladkú chuť sladkého drievka. Dnes je zďaleka najväčší význam sladkého drievka v jeho spracovanej podobe ako cukrík, napr. Vo forme slimáka sladkého drievka a mnohých ďalších prejavov. Hlavnou účinnou látkou v sladkom drievku je zmes draslík a vápnik soli kyseliny glycyrizínovej nazývanej glycyrizín, ktorá dodáva sladkému drievku 50-krát sladšiu trstinu alebo repu cukor. Je známe, že zdravie vlastnosti sladkého drievka boli známe a využívané už v staroveku.
Dôležitosť pre zdravie
Sladké drievko má niekoľko vlastností s zdravie relevantnosť. Jednou z najdôležitejších vlastností je jeho mukolytická, vykašliavanie a mukolytický účinok. Okrem toho sa hovorí, že sladké drievko má antibakteriálne a protiplesňové účinky. Preto sa sladké drievko často používa na ošetrenie zvršku dýchacie cesty ako zachrípnutie, kašeľ a prieduškový katar. Protizápalové a spazmolytické účinky sa pripisujú aj koreňovému extraktu zo sladkého drievka. Biochemický proces empiricky zistených vlastností však ešte nie je úplne objasnený. Starí Gréci a Egypťania tiež používali vyššie uvedené vlastnosti sladkého drievka na liečbu kašľa a podobných chorôb a chorôb. Tradičná čínska medicína (TCM) tiež stále používa sladké drievko ako štandardný prostriedok na liečbu srdce choroby, prechladnutie, vredy a koža škvrny. Čínske sladké drievko sa extrahuje z rastliny, ktorá je veľmi úzko spojená so sladkým drievkom. Vo východoázijskom regióne sa kyselina glycyrizínová používa aj v kombinácii s aminokyseliny cysteín a glycín na liečbu pečeň zápal a cirhóza. Nie je to však len pozitívne zdravie aspekty spojené s lykožrútom. Kyselina glycyrizínová interferuje s metabolizmom steroidov hormóny a inhibíciou degradačného enzýmu vedie k predĺženému retenčnému času určitých kortikoidov, ako sú napr kortizón a aldosterónMôže to mať za následok vysoký krvný tlak a viesť na draslík strata, ktorá podporuje srdcové arytmie pretože stajňa srdce rytmus vyžaduje určité sérum draslík koncentrácie.
Zložky a výživové hodnoty
Okrem sladkého drievka extrahovaného z koreňov sladkého drievka a samotných koreňov nemá rastlina pre ľudskú výživu žiadny význam. Sladké drievko sa tiež nepoužíva ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Prirodzené sušené tenké korene je možné nastrúhať a pripraviť z nich pikantný čaj zo sladkého drievka. Výživová hodnota sladkého drievka a jeho obsah proteíny, tuky, sacharidy a vláknina nie sú prvoradým záujmom. Obzvlášť zaujímavé sú iba sekundárne rastlinné zlúčeniny obsiahnutá v koreňoch ako lepkavá šťava. V prvom rade je to hlavná účinná látka kyselina glycyrizínová, zmes draslíka a vápnik soli. Väčšina vlastností sladkého drievka - vrátane jeho klávesy - možno vysledovať späť ku kyseline glycyrrhizovej. Kyselina glycyrizínová by sa však nemala brať do úvahy izolovane, pretože iné látky ako éterické oleje, saponíny, flavonoidy, triterpény, izoflavonoidy a taníny sú tiež prítomné. Liečivé účinky sladkého drievka sú výsledkom kombinácie všetkých zložiek.
Neznášanlivosť a alergie
O priamych potravinových intoleranciách spojených s konzumáciou sladkého drievka sa vie len málo. Sladké drievko však obsahuje histamíny, ktoré sú v prípade výrazných histamín neznášanlivosť, kán viesť na zodpovedajúce - zvyčajne nešpecifické - príznaky po konzumácii sladkého drievka. Ak gastrointestinálne problémy sa vyskytujú po konzumácii sladkostí, ktoré obsahujú sladkú drievku ako hlavnú zložku, príznaky sa majú len zriedka pripísať sladkému drievku. Namiesto toho často existuje potravinovej neznášanlivosti na ďalšie zložky skonzumovaného cukríka.
Nákupné a kuchynské tipy
V krajinách Európy sa spotreba sladkého drievka na obyvateľa veľmi líši. Obzvlášť kreatívnu a bohatú škálu sladkostí obsahujúcich sladké drievko a ďalších produktov nájdete v škandinávskych krajinách, najmä vo Švédsku a Dánsku. Tam človek nenájde ani slané sladké drievko bez pridania cukor, ktorý vyvíja osobitnú príchuť. Na doladenie a doplnenie chutí mnohých jedál, sladkého drievka prášok je obohatenie v kuchyni. Výrobky zo sladkého drievka a sladkého drievka z južnej Talianska Kalábrie, ktoré už niekoľko sto rokov uprednostňujú odrody sladkého drievka, ktoré sa veľmi podobajú divokej forme pravého sladkého drievka, sa považujú za obzvlášť intenzívne v klávesy. Obzvlášť čerstvé produkty zo sladkého drievka sa získavajú neskoro na jeseň, bezprostredne po zbere koreňov sladkého drievka.
Tipy na prípravu
V kuchyni slúži čistý prášok sladkého drievka na zjemnenie a zaokrúhlenie klávesy mnohých jedál. V opatrných dávkach dodáva sladké drievko chuťovým odtieňom jedlám alebo šalátovým dresingom, ktoré najviac pripomínajú aníz. varenie s lykožrútom je relatívne nový a otvára neobmedzené možnosti. Napríklad rizoto je možné pripraviť s omáčkou z bieleho vína, kuracieho vývaru, sladkého drievka a čerstvého kozieho syra, ktoré mu dodajú osobitne pikantnú notu. Prášok zo sladkého drievka je tiež zvlášť vhodný na prípravu dezertov, ako je tiramisu. Chuťová kombinácia čokoláda so sladkým drievkom sa osvedčil ako obzvlášť dobrý. Kreativite a ochote experimentovať sa medze nekladú.
