Koreň petržlen je starodávna zelenina dostupná iba v zime. Vizuálne predstavuje syntézu mrkvy a paštrnáku. Koreň s korenistou chuťou, ktorý sa dlho používa hlavne ako polievková zelená, sa v súčasnosti vracia ako samostatná zelenina.
Tu by ste mali vedieť o petržlenovej vňaťi.
Koreň petržlen je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá je navyše veľmi dobre stráviteľná. Obzvlášť pozoruhodná je veľmi vysoká vitamín C obsah koreňa petržlen. Koreňová petržlenová vňať, často nazývaná aj petržlenová vňať, je poddruh populárnej petržlenovej vňate, ktorá nachádza svoje využitie v kuchyni na celom svete v podobe bylín. Jedlý koreň má asi tvar mrkvy, ale býva celkovo o niečo nepravidelnejšie tvarovaný a celkovo hrubší. The koža rovnako ako jedlá časť koreňa je biela až žltkastohnedá. Šupka má podobné ako mrkva hnedé ryhovité priehlbiny. Botanicky patrí do rodiny umbelliferous. Rastlina je dvojročná a mrazuvzdorná. Koreňová petržlenová vňať je veľmi stará zelenina, ktorá sa dlho používala iba ako polievkové korenie, v súčasnosti sa však v nemeckých kuchyniach vracia. Pochádza z oblasti Stredomoria, kde ju už ako starí Rimania používali ako jedlo. V súčasnosti je populárny najmä v severnej Európe, ale pestuje sa aj na celom svete. Na mnohých miestach divo rastie najmä jeho blízky príbuzný, petržlenová vňať. Ako zimná zelenina je petržlenová vňať na trhu zvyčajne dostupná iba čerstvá od októbra do februára. Vďaka nekomplikovanému pestovaniu tiež často pochádza od miestnych farmárov v supermarketoch. Okrem vonkajšieho pestovania niektoré exempláre pochádzajú aj zo skleníkov. Väčšina exemplárov dosahuje dĺžku asi dvanásť až dvadsať centimetrov. Koreňový petržlen je intenzívny, ale príjemný, korenistý, mierne štipľavý a zároveň diskrétne sladký klávesy, silne pripomína petržlenovú vňať rozloženú vo forme bylín, rovnako vzdialene pripomína celer. Toto klávesy je to vďaka éterickým olejom, vďaka ktorým sú korene petržlenu veľmi stráviteľné. Miernejšou chuťou a trochu hrubšou, ale inak veľmi podobnou sestrou koreňového petržlenu je o niečo známejší paštrnák.
Dôležitosť pre zdravie
Koreňový petržlen je mimoriadne zdravá zelenina, ktorá je navyše veľmi dobre stráviteľná. Obzvlášť pozoruhodná je veľmi vysoká vitamín C obsah koreňovej petržlenovej vňate. Jeden veľký koreň môže už dnes pokrývať až štyri pätiny dennej potreby dospelého človeka vitamín. So svojou vysokou vitamín C obsahu, petržlenová vňať posilňuje imunitný systém a obranyschopnosť tela pri pravidelnom konzumovaní. Tiež obsahuje vitamíny skupiny B, železo a vápnik. Obsiahnuté éterické oleje nielenže podporujú trávenie, ale pozitívne ovplyvňujú aj funkciu obličiek, pretože majú v tele mierny močopudný účinok. Z tohto dôvodu môže konzumácia koreňov petržlenu pomôcť pri miernych sťažnostiach na obličky resp mechúr, ako aj vodnatá. Účinok koreňovej petržlenovej vňate je tu však malý, a teda prinajlepšom podporný, a treba ho vnímať iba ako a doplnok na iné terapie. V prípade nadúvanie, úľavu môžu poskytnúť aj éterické oleje z koreňovej petržlenovej vňate. Koreň petržlenovej vňate je tiež schopný poskytnúť úľavu pri menštruácii kŕče, podľa tradičnej medicíny.
Zložky a výživové hodnoty
100 gramov petržlenovej vňate surového koreňa, čo je asi priemerný koreň, obsahuje v priemere:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g proteín
- 2.3g sacharidy
- 0.6g tuku
- Asi 88% vody
- 41mg vitamín C
- 39mg vápnik
- 0.85mg železo
- 12mg sodný
Neznášanlivosť a alergie
Alergie a iná intolerancia na petržlenovú vňať sa vyskytuje extrémne zriedka. Len vo veľmi zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť alergické reakcie koža alebo sliznice sa vyskytujú pri priamom kontakte s koreňom, ale zvyčajne sú neškodné. Najmä u osôb s veľmi svetlou pokožkou sa môžu vyskytnúť fototoxické reakcie, ktoré sú spôsobené obsiahnutými furanokumarínmi. Tehotné ženy by mali vedieť, že konzumácia veľkého množstva koreňovej petržlenovej vňate môže vyvolať pôrod. Okrem toho by sa petržlenová vňať nemala kvôli jej miernemu močopudnému účinku konzumovať v prípade opuchov spôsobených ťažkými alebo dokonca zápalovými prejavmi. oblička or srdce podmienok.
Nákupné a kuchynské tipy
Koreňový petržlen je na trhu zvyčajne iba v zime. Najmä na týždennom trhu alebo na organickom trhu sú biele korene k dispozícii. Väčšie supermarkety s dobre zásobenými oddeleniami pre zeleninu tiež už dávno objavili potenciál koreňovej petržlenovej vňate pre seba a majú ich v hlavnej sezóne štandardne v sortimente. Pri nákupe by ste mali vizuálne a hapticky dbať na to, aby korene pôsobili sviežo a sviežo. Ak je na koreni stále zelená, mala by sa tiež javiť svieža. Korene by potom mali byť umiestnené doma v priečinku na zeleninu v chladničke alebo v pivnici, pretože rýchlo strácajú sviežosť a pri vyšších teplotách sú hubovité. Udržujú sa obzvlášť dobre, ak sú zabalené aj vo vlhkej utierke. Takto ich možno bez straty kvality skladovať asi týždeň. Ak sú korene pred uskladnením dôkladne opláchnuté, vydržia ešte dlhšie. Ak sa korene petržlenu zvädnú, sú stále vhodné ako prísada do polievky, ak nemajú zhnité miesta. Koreňový petržlen sa všeobecne používa ako dochucovacia zelenina do polievok, ale treba ho vyskúšať aj ako samostatnú zeleninu. Menšie korene znamenajú v kuchyni prácu navyše, ale zvlášť jemná je aj aróma menších exemplárov.
Tipy na prípravu
Na prípravu koreňovej petržlenovej vňate je rovnako ako pri inej koreňovej zelenine, ako je napríklad mrkva, vhodný škrabka. Komu nevadí šupka, môže ju alternatívne dôkladne umyť. Potom, rovnako ako mrkva, môže byť koreňová petržlenová vňať uvarená ako zeleninová obloha, urobená z nej polievka alebo pyré alebo glazovaná. Jeho vôňa dobre ladí s mäsom, ako je divina a hydina, so zemiakmi alebo s gaštanmi. S maslo alebo dokonca so sladkými príchuťami ako napr med alebo pomocou karamelizácie možno z koreňa vyťažiť vzrušujúcu príchuť. Korene petržlenu majú tiež početných fanúšikov ako krémová polievka. Vďaka svojej neobvyklej korenistej príchuti sa výborne hodí na slávnostné jedlá. Najmä na Vianoce je koreň petržlenu v hlavnej sezóne. Pri príprave je petržlenová vňať veľmi vďačná kvôli svojej krátkosti varenie čas nepresahujúci pätnásť minút. Hodí sa však nielen k vareným jedlám, ale aj jemne stopkatý k surovým šalátom.
