hnedý horčica je oveľa pikantnejšia ako žltá horčica, ale dá sa použiť rovnako ako žltá horčica - to je otázka osobnej klávesy. žltá horčica je veľmi typická európska chuťová prísada, ale čoraz viac ľudí sa obracia k pôvodnej horčici, pretože čoraz obľúbenejšia je pikantná a svieža. Rovnako ako všetky horčice, hnedé horčica svoju štipľavosť rozvíja až pri kontakte s slina alebo tekutý. Ako starodávny liečivý a dochucovací prostriedok je horčica uvedená v mnohých príbehoch, mýtoch a múdrosti.
Tu by ste mali vedieť o hnedej horčici.
Hnedá horčica je oveľa pikantnejšia ako žltá horčica, ale dá sa použiť rovnako ako žltá horčica - to je otázka osobnej klávesy. Rastlina horčice je jednoročná a kvitne nažlto, potom vytvára tobolky, v ktorých guľaté tvary dozrievajú hnedé horčičné semená. Tesne predtým, ako sa zrelé tobolky otvoria, aby sa uvoľnili semená, sa ich pozberajú a položia na chvíľu do sucha. Potom sa struky vymlátia a zrná sa vytriedia. Po preosiatí zŕn sa rafinujú vínom, muštom alebo alkohol. Rastlina potrebuje pre svoj dobrý vývoj suché a teplé podnebie, potom pomerne rýchlo dorastie. Rastlina hnedej horčice dorastá až do výšky 1.80 m, o dosť vyššie ako ostatné odrody. Rastlina horčice je nenáročná a rýchlo klíči, jej hlboké korene prevzdušňujú a kypria pôdu. Hnedá horčica má s konvenčnou len málo spoločného biela horčica, pretože striktne povedané, horčica hnedá nie je vôbec horčicová rastlina, ako sa na kapusta rod. Hnedá horčica má orechovú príchuť s aromatickou, pikantnou pikantnosťou, ale je oveľa ostrejšia ako žltá horčica. A horiace, chren- podobná štipľavosť stúpa mravenčivo hore na podnebí až po kontakte s horčicou slina. Pre stupeň štipľavosti nie je rozhodujúci iba výber horčičného semena, ale aj sladovníctvo - čím jemnejšie je horčičné zrnko zomleté, tým ostrejšie bude. Horčici by sa malo venovať minimálne osem týždňov zrenia, aby mohla rozvinúť svoju plnú arómu, do popredia sa dostanú jemnejšie chute a zníži sa agresívna štipľavosť. Spomedzi gurmánov je najobľúbenejšia dijonská horčica - vyrába sa iba z hnedej horčice. Pravdepodobne hnedá a čierna horčica pochádza z Blízkeho východu a strednej Ázie, ale je nemožné ich presne určiť. V každom prípade možno jeho históriu siahať až do Ázie viac ako 3,000 XNUMX rokov. V Čína, v tom čase sa už pestovalo a používalo na korenie. Je známe, že Číňania už v tom čase ocenili štipľavosť hnedej horčice. Po starých trasách karavanov potom jeho cesta viedla cez Indiu do Arábie. Dnes sú najväčšie pestovateľské plochy pre horčicu hnedú v Indii, Čína, Holandsko, Maďarsko, Rusko, Kanada, Francúzsko a Nemecko. Zatiaľ čo Nemecko a Francúzsko patria k najmenším pestovateľským oblastiam. Slávnu dijonskú horčicu vyrábajú horčiči v Dijone už od 13. storočia - a to iba z odrôd hnedej horčice. V starom Ríme to lekári odporúčali vypadávanie vlasovhadie uhryznutie, vši, malomocenstvo a ako afrodiziakum. Príprava hnedej horčice nie je zložitá, pretože receptúra ostala nezmenená už dvetisíc rokov. Po vykonaní kontroly kvality a horčičných semien, ktoré sú podrobené dôkladnému vyčisteniu, sa zrná dostávajú medzi valce a melú sa veľmi jemne, jemne alebo hrubo na drvinu, ktorú je možné následne odolejovať. Nie všetci výrobcovia to robia, dijonská horčica nikdy nebola odolejovaná, aby bola zachovaná plná chuť. Rovnako si ho zachováva väčšina výrobcov bioproduktov a dáva prednosť nelúpanej horčici. Horčica získa svoj typický buket, keď soľ, voda, ocot a možno boli pridané koreniny a maškrta mala čas na kysnutie. Až potom je možné kašu rozmiešať a pomlieť, kým nevznikne krémová a hladká pasta. Počas tohto postupu sa rmut nesmie zahriať na viac ako 50 stupňov, aby sa nestratili éterické oleje. Potom dozrieva proces v nádobách, skúmavkách alebo stále v kadiach, kým nenájde svoju charakteristickú korenistú chuť. V minulosti sa drvené horčičné semiačka miešali s muštom, dnes je to väčšinou brandy ocot alebo iné octy alebo celkom ušľachtilé s šampanské - zostáva názov „Mostrich“.
Dôležitosť pre zdravie
Hnedá horčica má nielen vynikajúce chuťové varianty, ale je aj dobrá pre našu zdravie. Aj keď grécky matematik Pythagoras zastával názor, že horčica zbystrí myseľ - dodnes to nebolo dokázané, ale je známe, že horčica je živá a celkom fit. Hnedá horčica tiež stimuluje chuť do jedla a mastné jedlá sa ľahšie trávia. patogény a klíčky sú zneškodnené antibakteriálnym účinkom horčičných olejov. Na vonkajšie použitie je horčica uznávaným prírodným liekom. Pomáhajú horčičné omietky, obklady z horčice alebo horčicové kúpele reuma alebo spoločné ťažkosti, ako aj s respiračnými chorobami. Tráviace šťavy stimuluje horčica, podporuje sa trávenie tukov a pomáha spracovať živočíšne bielkoviny a ťažko stráviteľné jedlo.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 27 | Obsah tuku 0.4 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 20 mg |
| Draslík 384 mg | Sacharidy 4.7 g |
| Proteín 2,9 g |
Vláknina 3.2 g |
Semená hnedej horčice majú obsah bielkovín asi 28% a 20 až 36% jemného horčičného oleja. Obsah sacharidov je plus 18-22% glej a glukozinoláty (sinigrín) a allytsenfový olej, ktorý je aromatickou látkou a prísnou prísadou chuti. Iba vtedy, keď semená po mletí alebo drvení prichádzajú do styku s tekutinou, sa ich obsah stane aktívnym a premení sa na štipľavé izotiokyanáty dráždiace slzy, ktoré sa tiež nazývajú horčičný éterický olej. To je tiež dôvod, prečo sú semená hnedej horčice najskôr orieškové a jemné klávesy, ktorý štipľavosť získa až po dlhšom žuvaní vďaka slinnej tekutine.
Neznášanlivosť a alergie
Citliví ľudia by nemali preháňať používanie hnedej horčice,
Je to preto, lebo vedľajšie účinky ako napr koža začervenanie a podráždenie môžu byť nepríjemné. Za normálnych okolností sú látky obsiahnuté v horčičnom semene úplne postačujúce na konzerváciu horčice, ale niektorí výrobcovia pridávajú antioxidant síra oxidu uhličitého (E 224) na svoj výrobok, ktorý sa môže aktivovať nevoľnosť, bolesti hlavy alebo dokonca astma útoky na citlivých ľudí. Kúra s horčicovými semiačkami, ktorá má čistiť črevá alebo stimulovať trávenie, sa tiež neodporúča ľuďom s citlivým žalúdkom alebo problematickými obličkami.
Nákupné a kuchynské tipy
Hnedá horčica sa veľmi dobre obchoduje. Nepriatelia pre horčicovú príchuť sú teplo, kyslík a svetlo. V chladničke zostáva hnedá horčica dobre uzavretá až jeden rok bez straty ostrosti a arómy.
Tipy na prípravu
K výdatným jedlám ako napr kapusta pokrmy, rovnako ako jedlá z rýb a mäsa, hnedá horčica sa perfektne hodí. Marinády a čatní získajú sviežu pikantnosť zo semien hnedej horčice. Pokiaľ ide o šaláty, sú úžasné žlté kvety, kvetenstvo a korenené štipľavé listy. V studený marinády s striebro cibuľa, kyslé uhorky alebo dokonca slede, horčičné semiačka majú dostatok času na uvoľnenie arómy. A ako ideálny doplnok do párkov je hnedá horčica známa na každom rohu od večných čias, populárna a nerozmýšľajúca.
