Skutoční fanúšikovia samozrejme vedia, kedy sa to má začať, a už túžia po čase. Ostatní sa tešia, keď je zrazu na každom rohu biela (alebo zelená) stopka. Väčšinou je to zatiaľ v druhej polovici apríla - v zásade špargľa zber však závisí od počasia a teploty pôdy. Pravidlo starého franského poľnohospodára hovorí, kedy to skončí: „Čerešne červené, špargľa mŕtvy “. Tradične je však posledný deň 24. júna (Johanni). To znamená, že keď sa úroda končí, aby sa rastlinám poskytla dostatočná doba regenerácie do nasledujúceho plodinového roku.
Špargľa: zdravá a nízkokalorická
Hoci špargľa je obľúbený pre svoju neporovnateľnú chuť, gurmánske oštepy majú tiež čo ponúknuť nutrične. Už botanický názov Asparagus officinalis (lat. = Liek) to naznačuje: Číňania, Rimania a Gréci ho predpísali ako prostriedok na liečenie všetkých druhov chorôb. zdravie neduhy.
Pohľad na nutričné hodnoty špargle ukazuje: Jedna porcia (500 gramov) obsahuje iba 85 kilokalórií (kcal), ale stále 7.5 gramov vlákniny. Jedna porcia môže pokryť viac ako 100 percent dennej potreby vitamín C a kyselina listová, 90 percent vitamín E a asi 50 percent vitamíny B1 a B2.
Špargľa navyše zaujme svojím obsahom draslík, vápnik a železo. Nehovoriac o kyselina asparágová, draslík soli a éterické oleje, ktoré spolu propagujú oblička činnosť a prispievajú k zvýšeniu voda vylučovanie.
Posledné štúdie tiež naznačujú, že špargľa obsahuje bioaktívne látky, ktoré majú inhibičný účinok na karcinogénne látky. Tie obsahujú saponíny, ako aj pigmenty v zelenej a fialovej špargli.
Ako spoznám dobrú špargľu?
Špargľa je rozdelená do tried kvality:
- Trieda Extra: Najkvalitnejšia
- Trieda I: Kvalitná
- Trieda II: Špargľa, ktorú nemožno klasifikovať vyššie, ale ktorá úplne vyhovuje minimálnym vlastnostiam.
Ďalšie indikácie dobrej kvality špargle:
- Vykonajte „test čerstvosti“: dobrá špargľa zanecháva po stlačení na konci rezu šťavu; šťava vonia sviežo a nie klávesy kyslo.
- Nedochádza k zafarbeniu ani zmršťovaniu, stopky sú pevné, konce špargle nie sú vysušené.
- Hlavice bielej špargle (bledá špargľa) sú pevné, uzavreté a nekvitnúce.
Inak nie je zelenkavé sfarbenie druhovo špecifické, ale hovorí niečo o čase zberu. Fialová hlava zmena farby je odrodová.
Skladovanie špargle
Špargľa chutí najlepšie čerstvá a mala by sa použiť ihneď po zakúpení. Nelúpaný a zabalený vo vlhkej utierke vydrží v chladničke (skladovacia teplota: 5 - 10 ° C) asi dva až tri dni bez straty chuti. Zelená špargľa je uložená vo zvislej polohe voda.
Naozaj musí byť špargľa taká drahá?
Cena špargle sa výrazne líši z roka na rok a v každej sezóne. Vždy je však pomerne vysoká, pretože kultivácia je nákladná a vyžaduje veľa starostlivosti a práce. Napríklad je stále „vpichovaný“ ručne, čo samozrejme spôsobuje vysoké náklady na pracovnú silu. Prvá úroda sa navyše počíta až na tretí rok po výsadbe.
Je chybou kuchára, ak špargľa chutí trpko?
Nie, pretože špargľa chutí trpko, iba ak je napichnutá príliš blízko podpníka. V takom prípade musia byť konce špargle odrezané veľkorysejšie ako zvyčajne.
Bohužiaľ, odstránenie horkosti zo špargle pridaním malého množstva cukor k varenie voda nepomáha. Skutočne horká chuť špargle sa tým nezlepší.
Špargľa po celý rok?
Áno, pretože špargľu môžete veľmi dobre zmraziť. Prípravok je umytý a olúpaný, drevené časti odrezané. Mrazenú špargľu možno skladovať asi šesť až osem mesiacov. Potom by sa nemal rozmrazovať, ale zmrazené stopky by sa mali dať priamo do vriacej vody.
Biela alebo zelená špargľa?
Toto je vec klávesy. Na rozdiel od bielej alebo fialovej „bledej špargle“ rastie zelená špargľa nad zemou. Slnečné svetlo zmení farbu na zelenú (chlorofyl). Presne z tohto dôvodu obsahuje zelená špargľa viac vitamín C a karotén ako jeho biely brat. Chutí tiež o niečo srdečnejšie a netreba ho šúpať (až na tie končeky). Má aj kratšiu varenie čas.
