Grappa chutí Nemcom. Kto neocení lákavé, ústa-fúkané fľaše grappy? Dozviete sa viac o tomto jemnom duchu a rozdieloch v tomto “voda zo života". Grappa je alkoholický nápoj destilovaný z hroznových výliskov (zvyšky hrozna počas lisovania hrozna: stonky, stonky, semená, najmä jeho šupky). Názov je chránený medzinárodne. Grappa sa môže vyrábať iba v Taliansku. Analogické výrobky sa vo Francúzsku nazývajú napríklad „Marc“ a v Nemecku „Trester“. Grappa zvyčajne má alkohol obsah 43% o objem.
Pôvod grappy
Zrod spočíva v temnote dejín. O pôvode existujú najrôznejšie dohady: V 5. storočí sa hovorí, že Burgundania priniesli do Friuli umenie destilácie z výliskov. Iní tvrdia, že Friuliáni už toto umenie ovládali. Stále iní tvrdia, že vynález prišiel od Arabov, ktorí v 9. storočí obsadili Sicíliu.
Isté je, že Arabi objavili umenie destilácie. Aj keď existujú dôkazy, že s grappou sa obchodovalo a vyvážalo sa v 15. storočí, grappa dlho zostávala neznámym vinárskym likérom, najmä preto, že vinári mohli bez obmedzenia označovať malé množstvá grappy pre vlastnú potrebu.
V neposlednom rade slúži grappa stále ako „domáci liek“ pre dedinské obyvateľstvo. Až od šesťdesiatych a sedemdesiatych rokov nášho času sa „armádny likér“ stal medzinárodným ušľachtilým nápojom. Priekopnícka práca jednotlivých liehovarníkov a vinárov vo výrobe, nové formy skla a obalov a pokrok v taliančine gastronómia a vinárska kultúra dala grappe nový, moderný imidž. Dnes je grappa „príjemnou čerešničkou na torte sofistikovanej kultúry stravovania a pitia“.
Rozdiely v grappe
Rozdiely medzi grappami sú založené skôr na použitej destilačnej metóde ako na surovinách (odroda hrozna, kyslosť, stupeň vlhkosti matoliny, proporcie hroznových stoniek atď.), Dĺžke a druhu skladovania (veľkosť suda, vek a druh dreva) a „umenie“ liehovarníka.
Grappa už má odvolanie klávesy krátko po destilácii. Vyžadujú iba krátke starnutie suda. Dobrí liehovarníci prirodzene dodávajú svojmu grappu dlhšie obdobie starnutia, aby mu dodali jemnosť, plnosť a komplexnosť. Napríklad „Stravecchia“ alebo „Riserva“ znamená, že grappa zreje najmenej pol roka v drevených sudoch a pol roka v uzavretých nádržiach z nehrdzavejúcej ocele.
Rozlišuje sa medzi ochutenými a neochutenými grappami. V prípade aromatizovanej grappy dodatočné príchute napríklad bylinné extrakty, do grappy sa počas procesu starnutia pridávajú ovocie alebo kvetinové arómy. Mnoho grappov je dnes destilovaných jednodruhových, to znamená z jednej odrody hrozna.
Obzvlášť dobre známe sú medzinárodne známe odrody hrozna: Chardonnay, Sauvignon a Pinot Noir. S trochou praxe možno odrodu hrozna spoznať podľa vôňa a klávesy.
Zárodočné bunky kultúry grappa sú Friuli, Piemont, Veneto a Trentino. Z týchto oblastí pochádzajú veľmi jemné a plné grappy vďaka chladnejšiemu severotalianskemu podnebiu (vyššia kyslosť).
Kedy a ako si pochutnať?
Grappa je známa ako digestív, harmonické zakončenie jedla. Dobrá grappa sa pije pri izbovej teplote, najlepšie v tvare grappy okuliare. Grappa a grappa okuliare sú preto vkusným tipom na darček pre hostiteľa. Grappu možno piť aj v čistom stave: s káva alebo napríklad moka alebo s pohárom minerálu voda na strane. Ale grappa si našla cestu aj ako bar miešaný nápoj (napr. „Grappa-Fiz“).
