Produkty
Maltitol je dostupný ako čistá látka v špecializovaných obchodoch. Nachádza sa v mnohých spracovaných výrobkoch.
Štruktúra a vlastnosti
Maltitol (C.12H24O11Mr = 344.3 g / mol) je polyol a cukrový alkohol odvodený od disacharidu sladový cukor, ktorý je odvodený od škrobu. Existuje ako biely kryštalický materiál prášok ktorý je vysoko rozpustný v voda. Maltitol pozostáva z glukóza a sorbitol, ktoré sú kovalentne spojené navzájom. Používa sa tiež maltitolový sirup (roztok maltitolu PhEur, maltitolum liquidum). Toto je zmes maltitolu, sorbitol a hydrogenované oligo- a polysacharidy. Maltitolový sirup existuje ako bezfarebná číra viskózna kvapalina bez zápachu, ktorá je tiež vysoko rozpustná v voda.
účinky
Maltitol má sladkosť klávesy. Je o niečo menej sladký ako stolový cukor (faktor 0.7) a nie je kariogénny. Kalorická hodnota je nižšia ako hodnota sacharózy:
- Sacharóza: 4.0 kcal / g
- Maltitol: 2.4 kcal / g
Cukor sa navyše v čreve vstrebáva pomalšie. Maltitol však nie je úplne bez kalórií ako iné sladidlá.
Oblasti použitia
- Ako sladidlo na potraviny, kozmetiku, lieky, sladkosti a čokoláda. Maltitol je často obsiahnutý v žuvačka.
- Ako zvlhčovadlo, stabilizátor a objemové činidlo; ako farmaceutická pomocná látka.
Dávkovanie
Na rozdiel od iných sladidiel, a objem porovnateľné s cukrom.
Nepriaznivé účinky
Maltitol sa považuje za tolerovateľný (GRAS). Môže mať preháňadlo účinok vo vysokých dávkach (potravinovej neznášanlivosti).