Mikrovlny spôsobujú molekuly prítomné v potravine, aby vibrovali. Výsledkom intenzívneho pohybu je zvýšené trenie častíc, ktoré súvisí s tvorbou tepla. Mikrovlny je možné použiť na varenie alebo ohrievanie jedla. Mikrovlny sú elektromagnetické vlny, ktorých frekvenčný rozsah je medzi infračervenými vlnami a vysielanými vlnami. Majú oveľa nižšiu energiu ako röntgenové lúče. Z tohto dôvodu samotné mikrovlnné rúry nespôsobujú chemické zmeny v potravinách. Ak však konkrétna bezpečnosť a varenie nie sú dodržané pokyny pre mikrovlnné rúry, môže dôjsť k prehriatiu aj nedostatočnému ohrevu viesť na zmeny v potravinách, ktoré sú škodlivé pre zdravie. Ak sú potraviny dlho vystavené vysokému teplu - v dôsledku dlhšieho rozmrazovania, varenie alebo doby opätovného ohrevu, ako aj dlhodobejšie udržiavanie tepla - a mikrovlnná rúra je nastavená na vysoký výkon, je celkom možné, že dôjde k strate živín a životne dôležitých látok (makro- a mikroživín) [1, 3, 4, 5, 6]. Najmä rozpustné v tukoch vitamíny A, D a E v mäse a rybách, ako aj nevyhnutné mastné kyseliny, sú ovplyvnené, pretože mäso a veľké kusy rýb si vyžadujú dlhší čas na tepelnú úpravu alebo úplné ohrev zeleniny alebo mliečnych výrobkov. Za týchto okolností ďalej trpí textúra jedla. Kusy mäsa sú tvrdé a vylúhujú sa, keď z nich vysoká teplota odstráni tekutinu. Potraviny bohaté na sacharidy s vysokým obsahom voda obsah tiež trpí odstránením tekutín a vylúhovaním. Jedlo sa scvrkáva a chutí nevýrazne, pretože sa dá taktiež očakávať strata chuti. V dôsledku toho vysoké úrovne voda-rozpustný a citlivý na teplo vitamíny zmizne. Vitamín C, ako najcitlivejší z vitamíny zasvietiť, kyslík a kúrenie je z veľkej časti zničený.
Na ohrev a prípravu jedla sa často používa mikrovlnná rúra. Nedostatočné zahrievanie - príliš rýchlym a nerovnomerným zahrievaním - zvyšuje riziko, že patogény ako napr Salmonella or Listeria nie sú dostatočne zabití v menej vyhrievaných zónach alebo sa tam môžu dokonca množiť.
Mali by ste dodržať nasledujúce pokyny, aby ste sa vyhli nedostatočnému zahriatiu a prehriatiu.
- V zásade dodržujte varenie časy uvedené v návode na obsluhu.
- Na ohrev potravín používajte špeciálne pokrmy vhodné pre mikrovlnné rúry.
- Ak je to možné, použite jedlo rovnakej hrúbky alebo nakrájajte veľké kúsky.
- Potraviny prikryte voľným vekom alebo krycou kuklou alebo fóliou vhodnou pre mikrovlnné rúry.
- Potraviny vo všetkých priestoroch ohrievajte niekoľko minút na 70 ° C.
- Pripravte si jedlo ako je hydina alebo pokrmy obsahujúce čerstvé vajcia po dlhšiu dobu pri nižšej úrovni výkonu vykonajte niekoľko kontrol teploty.
- Všetky jedlá medzi tým premiešajte alebo otočte, nechajte krátko stáť, aby sa rovnomerne zahrialo distribúcia.
Pre menšie množstvo jedla je použitie mikrovlnnej rúry užitočné, pretože jedlo je možné pripraviť s malým prídavkom voda alebo tuky a s malou energiou.
