Zčervenal koža, svrbenie, rany astma a seno horúčka na gastrointestinálne ťažkosti a v najhoršom prípade na vážne problémy s krvným obehom - príznaky potravinových alergií a intolerancie sú rovnako rozmanité ako ich spúšťače. Pravda alergie je prehnaná reakcia na imunitný systém - na rozdiel od takzvaných pseudoalergií, ktoré sa však prejavujú podobným spôsobom. Príznaky ochorenia sa zvyčajne vyskytujú krátko po požití alergénneho jedla a tiež rýchlo ustúpia, keď sa jedlu vyhýbate.
Potravinové alergie sú ťažko liečiteľné
Na rozdiel od alergia na peľ, nie je možné hyposenzibilizácia pre potravinová alergia. Preto jediný terapie je dôsledné vyhýbanie sa jedlu. Presné údaje o frekvencii potravinových alergií pre Nemecko neexistujú. Odborníci predpokladajú, že až osem percent detí a dve percentá dospelých sú alergickí na niektoré potraviny.
Najbežnejšia potravinová alergia je na sliepky vajcia, kravské mlieko, pšenica a sója. Alergénny účinok pochádza z určitých bielkovinových zložiek, ktoré imunitný systém uznáva ako cudzie, a preto bojuje.
Dosiahnutie cieľa prostredníctvom „provokácie“
Často nie je také ľahké nájsť alergie spúšť. Skutočné alergie objavia špecializovaní lekári pomocou koža a krv testy. Pozitívny výsledok testu však nemusí nutne znamenať, že jedlo spôsobuje aj príznaky. Spoľahlivý dôkaz poskytujú iba opatrné vynechané diéty, po ktorých nasleduje testovanie podozrivej potraviny („provokácia“).
Naučiť sa zvládať alergiu
Po diagnostikovaní je to obzvlášť dôležité pre alergie postihnutých, aby sa vzdelávali. Môže sa naučiť zvládať alergiu a vyhnúť sa jednotlivým potravinovým alergénom - často bez toho, aby sa musel vzdať „normálneho života“.
Napríklad pri spracovaných potravinách je dôležité zistiť v zozname zložiek „skryté alergény“. Napríklad, ak je produkt označený ako „korenie“, môže obsahovať zeler, na ktoré sú niektorí ľudia alergickí. Tiež nie každý vie, že cestoviny alebo margarín môžu obsahovať prísady kuracích vajec. Preto je nevyhnutné dôkladné zaškolenie a poradenstvo.
Alternatívne jedlá
Vhodné alternatívy existujú pre základné potraviny, ako je pšenica, mlieko alebo vajíčko, a to nielen v špecializovaných obchodoch. Napríklad ľudia s alergia na kravske mlieko môže používať mlieko, jogurt, tvaroh a syr z iných druhov zvierat (ovce, kozy). Sója-Na základe mlieko náhradky môžu nahradiť bežné mlieko, keď pečenia koláče alebo rafinačné omáčky. Často sú dokonca obohatené o dôležitú látku na tvorbu kostí vápnik.
Tí, ktorí „iba“ reagujú srvátka proteíny môže byť schopný tolerovať veľmi tučné mliečne výrobky ako napr maslo, crème frâiche, smotana alebo konzervované mlieko. A potravinová alergia je len niečo veľmi individuálne a často sa citlivosť časom tiež mení.
