Na celom svete existuje asi 20,000 1,000 odrôd jabĺk, z toho viac ako XNUMX XNUMX rast v Nemecku. Dajú sa zhruba rozdeliť na letné, jesenné a zimné jablká. V našom sprievodcovi malými odrodami jabĺk vám predstavíme najobľúbenejšie odrody.
Jablká: k dispozícii v každom ročnom období
V závislosti od času zberu a skladovateľnosti sú jablká rozdelené do rôznych skupín:
- Letné jablká: letné jablká dozrievajú v júli / auguste a nie sú vhodné na skladovanie. Zahŕňajú napríklad číre alebo augustové jablko, James Grieve a Gravensteiner.
- Jesenné jablká: po otvorení sezóny pre jablká si môžete vychutnať od septembra do začiatku novembra klasické jesenné jablká. U nich napríklad Renette alebo Alkmene sa čas zberu a jedenia zhoduje, čo znamená, že ich už nemusíte nechať dozrieť a môžete ich okamžite zjesť alebo spracovať.
- Zimné jablká: zimné jablká ako Boskop, Bohnapfel alebo Boikenapfel sa zbierajú aj na jeseň, ale ešte nie sú okamžite zrelé na konzumáciu. Až po niekoľkých týždňoch skladovania sú zrelé a klávesy plne aromatický. Hoci si vždy môžete kúpiť Elstar, Braeburn, Idared a ďalšie, ale jedná sa o špeciálne plemená alebo dovozy.
Typická aróma rôznych odrôd jabĺk
Regionálne odrody, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na regionálnych trhoch alebo v poľnohospodárskych obchodoch, majú naopak podľa svojho pôvodu typickú arómu, ktorú ľahko zvládne aj laik. klávesy. Aargauer Jägerapfel z Vysokého Rýna tak chutí úplne inak ako napríklad Nordschleswige Gravensteiner alebo Rote Triersche Weinapfel.
V Nemecku sa najčastejšie nakupujú spoločnosti Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala a Braeburn.
Boskop a Golden Delicious
Boskop majú drsné, nudné koža, zvyčajne tmavočervenej alebo zakalenej oranžovej farby. Veľké plody, ktoré sa zbierajú od konca septembra, sú jedlé od decembra do apríla. Šťavnaté mäso sa časom stane drobivé. Boskop majú koláč a sú intenzívne ovocné klávesy, takže sú obzvlášť vhodné pre pečenia a varenie.
Golden Delicious majú naopak iba miernu kyslosť a šťavnatú sladkú arómu. Bielo-žltkastá, svieža dužina neskôr mäkne. Zelenožlté jablko je zrelé na zber od polovice septembra do polovice októbra a zostáva zrelé na konzumáciu až do mája.
Elstar, Gala, Jonagold a Rubinette.
Kríže s Golden Delicious sú Elstar, Gala, Jonagold a Rubinette. Pre prvé sú charakteristické ich intenzívne aromatická chuť s vyváženou cukor-kyselinový pomer. Tenké koža z malých až stredne veľkých plodov je žltá so svetločervenou vrchnou farbou.
Elstar si môžete vychutnať aj do mája, zatiaľ čo Rubinette sa zberajú až v októbri a zrelosť na konzumáciu trvá iba do januára.
Okrúhla až kužeľovitá rubineta má žltú farbu koža s mierne vyblednutými až jasne červenými pruhmi. Stopka je nápadne dlhá. Jeho žltkastá, šťavnatá dužina chutí vyvážene a sýto.