Mrkva patrí k enormne nízkokalorickej zelenine a v kuchyni by podľa možnosti nemala chýbať. Sú tiež obzvlášť bohaté na karotén, ktorý je predchodcom látky vitamín A. V závislosti od regiónu sa mrkva často nazýva mrkva alebo mrkva. Bežne sa komerčne dostupné kultivované formy používajú v kuchyni, ale existujú aj recepty, v ktorých divá mrkva hrá úlohu napríklad v šalátoch alebo zelených omáčkach. Ukážeme, čo je v zelenine.
Bohatý na karotén
V mrkve vyniká najmä obsah karoténu, ktorému mrkva vďačí tiež za svoju typickú farbu. Medzi všetkou zeleninou mrkva v skutočnosti obsahuje najviac karoténu, ktorý sa v nej nachádza vo forme alfa- aj beta-karotén (provitamín A, predchodca vitamín A). Okrem iného, vitamín A je dôležité pre našu schopnosť vidieť, najmä nočné videnie, ale aj pre imunitný systém a rast buniek. V závislosti od odrody sa obsah karoténu líši, a preto môže byť približne 5 až 30 miligramov na 100 gramov mrkvovej zeleniny.
Zloženie mrkvy
Mrkva je tiež veľmi zdravá, čo sa týka ostatných vitamíny a minerály. Napríklad mrkva nejaké obsahuje vitamíny skupiny B, najmä vitamín B6, B1 a B2. Pomarančová zelenina tiež boduje vitamín C, čo je dôležité pre našu obranu a lapač voľných radikálov vitamín E. Mrkva je navyše bohatá na rôzne minerály a stopové prvky. Na 100 gramov obsahujú v priemere:
- 328 miligramov draslíka
- 36 miligramov fosforu
- 35 miligramov vápnika
- 13 miligramov horčíka
- 0.3 miligramov železa
- 0.3 miligramu zinku
Nutričná hodnota a kalórie mrkvy
Iba s 26 kilokalóriami (kcal) je mrkva rozhodne nízko kalórií. Pohľad na ich výživové hodnoty ukazuje, že mrkvu možno zaradiť medzi obzvlášť zdravé druhy zeleniny. Pretože v 100 gramoch repy je v priemere:
- 0.2 gramov tuku
- 1 gram bielkovín (bielkovín)
- 4.8 gramov sacharidov
- 3.6 gramov vlákniny
Tuk zlepšuje vstrebávanie karoténu
Keď je mrkva pripravená, je dôležité do misky pridať trochu tuku, pretože karotén obsiahnutý v mrkve, ktorý je taký zdravý, je rozpustný v tukoch. Telo ho preto môže vstrebať, iba ak je v jedle aj nejaký tuk. Mrkva by navyše mala byť dobre nakrájaná a uvarená - tým sa tiež zlepšuje vstrebávanie karoténu.
Skladovanie a trvanlivosť mrkvy
Mrkva má tendenciu po nákupe rýchlo vädnúť, stmavne alebo mäkne ako guma. Ak je to možné, nemali by sa preto skladovať príliš dlho. Ak je k dispozícii suterén alebo podobný priestor, je ideálne mrkvu v ňom uložiť na pieskovisko, ktoré je možné naplniť obyčajným pieskoviskom. To je tiež dobrý spôsob, ako mrkvu uskladniť, ak si ju sami zasadíte do záhrady a zozbierate neskôr. Ak pieskovisko nie je k dispozícii, môžete mrkvu jednoducho uložiť do priehradky na zeleninu alebo čerstvé čerstvé potraviny v chladničke. Vydržia tam asi sedem až desať dní. Aby bola zaistená čo najdlhšia trvanlivosť, odrežte zelené vrcholy mrkvy. Plastové obaly by ste navyše mali odstrániť alebo aspoň otvoriť, pretože vďaka kondenzácii sa mrkva ľahšie kazí. Odporúča sa zabaliť ich do vlhkej handričky. Okrem toho ich môžete tiež blanšírovať a zmraziť.
Použitie v kuchyni
Existuje veľa receptov na mrkvu. Dajú sa dobre použiť surové alebo varené, do polievok, omáčok, ako príloha, šalát a tiež ako džús. Surová mrkva sa často používa ako mrkvová šťava. Skvele sa hodia aj ako šalát zo surovej zeleniny. Mrkvový šalát chutí obzvlášť dobre, keď sa nastrúhaná mrkva zmieša s nastrúhanými jablkami, trochou citrónovej šťavy, cukor a trochu oleja. Nastrúhaná mrkva sa však dobre hodí aj do mnohých ďalších šalátov zo surovej zeleniny a poskytne tak potrebnú porciu karoténu.
Teplé jedlá s mrkvou
Mrkva sa veľmi dobre hodí do receptov na polievky, dopĺňa zeleninové polievky a prívarky všetkého druhu. Mrkvová zelenina sa hodí k mäsu a tiež sa ľahko pripravuje ako miešaná zelenina. Mrkva harmonizuje obzvlášť dobre s hráškom, ale môže doplniť aj kaleráb, fazuľu alebo kapusta perfektne.
Divoká mrkva v omáčkach
K varenému mäsu a zemiakovým bundám je obľúbená zelená omáčka. Okrem mnohých ďalších čerstvých záhradných a divých bylín, majonézy, jogurt, natvrdo vajciaa nasekané uhorky, bylina z divá mrkva a dokonca aj záhradná mrkva môže byť zdravým doplnkom, keď je pyré.
Mrkva v torte
Veľmi pekný nápad podávať mrkvu čo i len raz v podniku káva stôl je mrkva v koláči. Celozrnná múka, kúsky jabĺk, pomarančový džús a nastrúhaná mrkva spolu ladia. Orechy alebo slnečnicové semiačka môžu tiež doplniť taký mrkvový koláč a urobiť zo sladkej dobroty plnohodnotné jedlo.
Rôzne formy mrkvy
Mrkva má veľa rôznych foriem. Jedná sa o rôzne odrody záhradnej mrkvy. Väčšina z nich je podlhovastá, čo viedlo k tomu, že mrkva sa na severe často nazýva aj koreň. Existujú však aj okrúhle odrody, ktoré sa v zásade nazývajú mrkva, a to aj na ďalekom severe. Na juhu je názov mrkva rozšírený pre všetky mrkvy. Jeden tam však občas nájde aj názov žltá repa. V skutočnosti existujú aj žlté odrody mrkvy, rovnako ako biele alebo červeno-fialové. Z hľadiska ich hodnoty pre zdravie, však nezáleží na tom, či je mrkva podlhovastá alebo okrúhla, malá alebo veľká - všetky sú zdravé.
