Železo je stopový prvok nevyhnutný pre život. Nachádza sa v tele červenou farbou krv pigment, svalové bielkoviny a mnoho enzýmy. V červenej farbe krv bunky, transportuje kyslíka železo hrá tiež úlohu pri výrobe energie a výrobe mnohých dôležitých látok. Železo je primárne zapojený do procesov, v ktorých kyslík hrá dôležitú úlohu: je potrebný pre oxidačné procesy a teda produkciu energie v bunke a bunkové dýchanie, je zodpovedný za ukladanie kyslíka v myoglobín, červený svalový pigment a - viazaný na hemoglobínsa krv pigment červených krviniek - na prepravu kyslík v krvi do buniek. Okrem toho sa železo podieľa na tvorbe rôznych látok enzýmy.
Žehlite v hemoglobíne
Železo zo stravy sa absorbuje hlavne ako trojmocné železo v tenké črevo, aj keď od toho závisí aj fungovanie dopravného systému žalúdočnej kyseliny a je ľahko narušiteľný rôznymi faktormi (napríklad zložkami čaju a káva, drogy, vápnik). Denne sa môže vstrebať iba obmedzené množstvo železa, asi päť miligramov.
Aby boli straty čo najmenšie, železo sa nevyskytuje voľne v krvi, ale je viazané na bielkoviny molekuly, Napríklad haptoglobín a feritín. Asi 70% železa v tele (u dospelých spolu štyri až päť gramov) sa nachádza v hemoglobín, zvyšok v pečeň, slezina, črevá sliznice a kostná dreň. Prírodné straty sa vyskytujú predovšetkým prostredníctvom koža deskvamácia a exfoliácia buniek v gastrointestinálnom trakte sliznice; u žien je nezanedbateľné množstvo pridané stratou krvi počas menštruácie.
Odporúčaná denná dávka železa
Odporúčané denne dávka železa je desať miligramov pre mužov a 15 miligramov pre ženy (v plodnom veku). Toto denne dávka železa sa nachádza napr.
- 100 g bravčovej pečene
- 150 g sezamu
- 200 g pšeničných klíčkov
- 200 g strukovín
- 350 g orechov
- 350 g celozrnnej múky
- 400 g špenátu
- 750 g svaloviny
Žehlička v potravinách
Železo sa nachádza v rastlinných aj živočíšnych potravinách, napríklad v zelenej listovej zelenine, orechy, cereálie a mäso. Telo však dokáže lepšie využiť železo obsiahnuté v živočíšnych produktoch. Súčasný príjem vitamín C (napríklad v pomarančovom džúse) môže zvýšiť vstrebávanie železa v čreve. Vápnik, fosfora látky v čierny čaj a káva zhoršovať železo vstrebávanie z jedla.
