Fosfor je dôležitý minerál, ktorý sa vstrebáva cez strava as fosfát, Spolu s vápnik, zaisťuje pevnosť of kosti a zuby, hrá úlohu pri výrobe energie, pri stavbe bunkových stien a ako tlmivá látka v krv. Fosfor má početné funkcie v ľudskom tele a jeho význam je známy od začiatku 20. storočia. Fosfor sa významne podieľa na mineralizácii kostnej látky. Okrem toho hrá dôležitú úlohu - ako súčasť nosiča energie adenozín trifosfát - pri skladovaní a dodávaní energie.
Fosfor: výskyt a funkcie v tele
Fosfor je potrebný na stavbu bunkových stien a ako súčasť nukleové kyseliny v genetickom materiáli (DNA), je čiastočne zodpovedný za jeho štruktúru. Ďalšou funkciou je pufer v acidobázickej oblasti vyvážiť - pomáha stabilizovať pH krv. Množstvo fosforu v tele je asi 600-700 g; asi 90% z toho je viazaných v kosti. Vylučuje sa hlavne močom, menej stolicou. V prípade a vápnik nedostatok v krvsa príštítna žľaza vylučuje hormón (paratyroidný hormón) ktorý sa rozpúšťa vápnik z kosti a súčasne sa potom uvoľňuje fosfor.
Dodávka fosforu prostredníctvom stravy
Odporúčaný denný príjem fosforu je 700 mg. Táto denná dávka fosforu je obsiahnutá v strave napríklad v nasledujúcich potravinách:
- 55 g pšeničných otrúb
- 120 g sójových bôbov
- 120 g goudy (30% tuku)
- 160 g olejových sardiniek
- 170 g šošovice
- 180 g bielej fazule
- 350 g miešaného chleba
- 390 g pečeného bravčového mäsa
- 760 g jogurt (3.5% tuku)
- 1400 g kaleráb
Fosfor sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Obzvlášť dobrým zdrojom fosforu sú výrobky obsahujúce bielkoviny, orechy, strukoviny, ovocie a zelenina.
Príznaky nedostatku fosforu
Fosfor je prítomný prakticky v každej potravine, takže je nepravdepodobné, že by sa príznaky nedostatku vyskytli u dospelých s rozumným obsahom strava a najpravdepodobnejšie sa vyskytujú pri umelej strave. Medzi ďalšie príčiny nedostatku fosforu patria oblička dysfunkcia, hyperparatyroidizmusa vitamín Nedostatok D. Ak krv fosfát hladiny klesnú pod určitú hladinu, môže dôjsť k mäknutiu kostí (tzv krivica u detí).
Predávkovanie fosforom
Za normálnych okolností telo vylučuje prebytočný fosfor močom. Hyperfosfatémia. tj nadmerne vysoká úroveň fosfát v krvi, sa vyskytuje iba v prípadoch renálnej dysfunkcie a hypotyreóza. Skutočnosť, že veľmi vysoký príjem fosforu v kombinácii s nízkym príjmom vápnika vedie k poruchám tvorby kostí, je v súčasnosti dosť popieraná. Je možné, že existuje súvislosť medzi nadmerne vysokým príjmom fosforu a hyperaktivitou mnohých detí (ADHD).
Fosfáty v potravinách
Kyselina fosforečná a fosfáty sú široko používané ako potravinárske prídavné látky v priemyselnej výrobe potravín. Napríklad slúžia ako antioxidanty, kypriace látky, regulátory kyslosti a konzervanty, okrem iného. Fosfát je tiež prítomný v relatívne vysokých dávkach v kola nápoje, nealkoholické nápoje, pestrofarebné jedlá a sladkosti, ako sú napríklad gumené medvede. Spolu s sodík benzoát, údajne spôsobuje zvýšenie hyperaktivity u detí.
