Potravinová repa je starodávna zelenina a je známa pod mnohými menami a rôznymi druhmi. Avšak hodnota okrúhlice bola dlho nepochopená. Dnes je starodávna zelenina znovuobjavovaná a prežíva tiež renesanciu v luxusných reštauráciách a opäť sa dusí v hrncoch hviezdnych kuchárov. Navette, Teltower Rübchen alebo jesenné repy sú len niektoré z druhov okrúhlice, ktoré si opäť robia kariéru, pretože v povojnových časoch boli hlavne „jedlom chudobných ľudí“ alebo sa používali ako krmivo pre dobytok.
Tu by ste mali vedieť o potravinovej repe
Repa je starodávna zelenina a je známa pod mnohými menami a mnohými druhmi. Napriek tomu bola hodnota hľuzy repky dlho nepochopená. Z osídlení podhorského alpského obdobia z doby kamennej pochádzajú najstaršie európske semenné nálezy okrúhlice. Ako prastarú kultivovanú rastlinu okrúhlice poznali už Gréci v starom Ríme a bola tam dôležitou plodinou; v starovekom Grécku sa dokonca dlho považovalo za základné jedlo. Už v rokoch 35 - 65 n. L. Opísal rímsky poľnohospodársky spisovateľ Columella pestovanie a konzerváciu okrúhlice. Zachovanie opísal kyselina mliečna kvasenie tak presne, že táto „repa kapusta”Sa oceňuje dodnes. Na účely konzervácie sa cvikla nastrúha, potom sa striedavo navrství soľou v kamennom hrnci a pevne sa utlmí, až kým po niekoľkých týždňoch nie je fermentačný proces, podobne ako v prípade kyslej kapusty, dokončený. V Tirolsku je pálenka z repy „Krautinger“ dodnes známa a populárna. V bylinkových knihách renesancie a stredoveku sa nachádza už spomínaná repa. V historických archívoch je tiež doložené, že repa sa pestovala už v predkresťanskej dobe v Indii a Čína. V Európe bola repa základnou potravinou, kým nebola vytlačená zemiakmi. V 19. storočí úplne zmizol z jedálnych lístkov a používal sa iba vtedy, keď bol nedostatok iných potravín. V Bavorsku to bolo bežné okolo roku 1900 ako bavorská repa. V norimberskej kuchárskej knihe je najstarší recept z roku 1691. Najdôležitejšie jedlo počas pôst sa považoval za „Bayerischer Rübenentauch“, akúsi polievku s hnedým dužinou. Najmä menšie odrody sa tešia veľkej obľube od znovuobjavenia starých odrôd zeleniny. Patria sem Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe a Bayrische Rübe. Tieto druhy okrúhlice patria do kapusta čeľaď druhov okrúhlice. Repa je veľmi stará kultivovaná rastlina, ktorej oblasť pôvodu sa pravdepodobne nachádza v západnom Pakistane, východnom Afganistane a oblasti Stredozemného mora. Dnes sa pestuje v miernom podnebí a tiež v tropických nadmorských výškach. V závislosti od odrody sa dá repa zberať po 50 alebo 100 dňoch. Pretože má krátku dobu vývoja, dá sa pestovať ako predplodina na jar, aj ako predplodina na jeseň. Existuje teda úroda od leta do jari, koniec koncov pol roka, v ktorej sa repa nachádza aj na stánkoch v tržnici. Jeho klávesy je podobný ako pri miernej reďkovke alebo reďkovke. Horčica za sladkú pikantnosť sú zodpovedné oleje, ktoré repa obsahuje ako všetky kapusty klávesy.
Dôležitosť pre zdravie
V listoch, ako aj v samotnej repke sú všetky výživné látky, ktoré sú dôležité energetický metabolizmus. Tiež obsahuje veľa kyselina listová, čo je veľmi dôležité v tehotenstva pre dobrý vývoj dieťaťa, ako aj pre tvorbu nových buniek. Jeho železo obsah stimuluje krv formácia a jej zinok obsah zaisťuje silný nechty, krásne vlasy a zdravé koža. Už v 1. storočí nášho letopočtu grécky lekár Dioscorides napísal: „Varený koreň okrúhlice bielej je výživný, produkuje nadúvaniea vzrušuje klávesy pre lásku. Ak sú ich výhonky varené a zjedené, majú močopudný účinok. “
Dnešní vedci popisujú, že prísady a vláknina, najmä sekundárne rastlinné zlúčeniny, glukozinoláty, z okrúhlice môžu chrániť pred rektálnymi a dvojbodka rakovina. Je tiež isté, že ich konzumácia má spazmolytický, močopudný a povzbudzujúci účinok.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 28 | Obsah tuku 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg | Sodík 67 mg |
| Draslík 191 mg | Sacharidy 6 g |
| Vláknina 1.8 g | Proteín 0.9 g |
V jedlej repe a ich rovnako jedlých listoch je draslík, vápnik, železo a fosfor, Rovnako ako vitamíny C, B1, B2, B6 a provitamín A. Najmä v listoch je vysoký obsah vitamín C, kyselina listová a beta-karotén. Repa patrí do krížovej rodiny, a teda súvisí aj s reďkovkami, kapusta a horčica a rovnako ako oni, obsahujú glykozidy horčicového oleja, ktoré dodávajú zelenine jemnú štipľavosť a je známe, že inhibujú rakovina rozvoj a boj baktérie. Repík má a voda obsah asi 90% a iba 35 kalórií na 100 gramov - takže sú vynikajúce pre nízkokalorické jedlá strava.
Neznášanlivosť a alergie
Pretože jedlá repa patrí do krížovej rodiny, môže u ľudí spôsobiť alergiu
Alergie na skoré kvitnúce rastliny ako napr breza a jelša, spúšťajú krížové reakcie. Je to tak preto, lebo podobné štruktúry sa nachádzajú aj v rode Brassica a všetky jedlé okrúhlice patria do tohto rodu. Ak je táto zelenina prepečená, síra ich obsah môže mať za následok dosť veľa nadúvanie.
Tipy na nákupy a varenie
Pri nákupe by sa mali uprednostňovať mladé repíky. Dobrá kvalita je označená nepoškodeným, pevným a hladkým koža. Malo by to tiež pôsobiť dosť kompaktne, pretože ak sa zdajú príliš ľahké a po stlačení ustúpia, je to známkou toho, že bunková štruktúra vo vnútri môže byť už drevitá. Staršie okrúhlica bude mať tiež mierne vráskavé a pozdĺžne ryhy. Repík sa najlepšie konzumuje čerstvý. Môžu sa však tiež skladovať neumyté v chladničke až týždeň; zeleň sa musí najskôr odrezať, aby sa zabránilo jej vysušeniu. Pokryté vlhkou handričkou vydržia čerstvé až dva týždne. Zelenina môže zostať v perforovanom plastovom vrecku niekoľko dní v chladničke a potom ju možno pripraviť ako špenát. Ak chcete zmraziť, repa by mala byť blanšírovaná, potom vydrží šesť až osem mesiacov. Takmer zabudnutou metódou skladovania je kôš s pieskom - stará klasická zimná odkladacia plocha pre koreňovú zeleninu. Čerstvé okrúhlice sú zakopané bez zelene v krabici s vlhkým pieskom. Nesmú sa však navzájom dotýkať. Týmto spôsobom vydržia až päť mesiacov a nestratia výživné látky ani chuť. Pred uskladnením, či už v piesku alebo v chladničke, by sa repa v žiadnom prípade nemala umývať, poškodila by sa jej vonkajšia bunková vrstva a rýchlo by sa zmenšila, zmraštila alebo zhnila.
Tipy na prípravu
Repík sa dá pripraviť na veľa spôsobov, surový aj varený. Olúpané, nakrájané na plátky alebo prúžky, sú podusené, varené alebo vyprážané a potom sú napríklad vynikajúcou prílohou k rybám. Jemne nastrúhané sa podávajú ako šalát s bylinkami a jemnými olejmi. Ako prísada do polievok alebo dusených pokrmov sú známe a obľúbené. Za vyskúšanie stojí polievka iba z repíka, zjemnená troškou smotany a kari, alebo jemné repíkové pyré. Odporúčajú sa ako príloha k pečeným, bravčovým alebo jahňacím kotletám, ako aj k pečenej kačke alebo klobáse. Repa nakrájaná na jemné carpaccio podľa času je skutočnou pochúťkou pre chuťové bunky.
