Višňa je kultivovaná rastlina s červenými plodmi známa od staroveku. Kôstkové ovocie ich obsahuje veľa vitamíny a antioxidanty. Sú veľmi obľúbené ako čerstvé ovocie, nátierka a tortová prísada.
To je to, čo by ste mali vedieť o višni.
Višňa je kultivovaná rastlina s červenými plodmi známa od staroveku. Kôstkové ovocie ich obsahuje veľa vitamíny a antioxidanty. Višňa, rovnako ako jej príbuzná, vtáčia čerešňa (tiež nazývaná sladká čerešňa) patrí do rodu „Prunus“ (latinsky slivka). Už tento názov ukazuje, že tento rod zahŕňa všetky známe rastliny kôstkového ovocia, ako sú čerešne, mandle, broskyne, slivky a nektarinky. Podľa genetických analýz višňa pochádzala ako hybrid z čerešne vtáčej (Prunus avium) a čerešne stepnej (Prunus fruticosa) na hranici východného Turecka a Iránu. Podľa legendy rímsky generál Lucullus priniesol túto rastlinu do Talianska z mesta Kerasus, podľa ktorého je pomenovaná. Odtiaľ sa rozšírila po celej severnej pologuli. V trópoch čerešňa nie rast, pretože to vyžaduje obdobie mrazu ako signál dozrievania. To zabráni tomu, aby sa kvety objavili už na jeseň a potom zmrazenie. Višňa rastie ako strom alebo ker a môže dosiahnuť výšku 4 - 10 metrov. Kmeň stromu je červenohnedý, hladký a lesklý a pokrytý mnohými charakteristickými korkovými pórmi (lenticely). Listy sú vajcovito eliptické a na okraji zúbkované (zúbkovanie ako pílka). Oni rast až 6 až 10 cm dlhé, až 5 cm široké a sú svetlozelené. Kvety vystupujú v skupinách od 2 do 5 a sú usporiadané vedľa seba v dáždnikoch. Každá kvetina má XNUMX bielych okvetných lístkov a toľko sepálov nižšie. Na základni kvetenstva sa nachádzajú špendlíky, pomocou ktorých sa dá rozoznať višňa od čerešne vtáčej. Tak ako takmer všetky stromy, aj višňa je hermafrodit a má piestiky aj peľové vaky. Je zaujímavé, že na rozdiel od višne čerešňovej sa višňa dokáže opeľovať sama a nevyžaduje externé opeľovače (vietor, hmyz). Môže tiež opeliť čerešne sladké. Obdobie kvitnutia je od apríla do mája a v júli sú dozreté charakteristické červené kôstkovice, sploštené zhora a zdola. Višňa je dôležitá plodina, z ktorej bolo vyšľachtených veľmi veľa variácií. Rastie ideálne v piesočnatej pôde bohatej na živiny. Najväčšími producentmi višní sú Turecko, Rusko a Poľsko. Višne sa používajú v širokej škále výrobkov. Belgicko má dokonca višňové pivo s názvom „kriek lambic“.
Dôležitosť pre zdravie
Červené sfarbenie čerešňového ovocia je spôsobené jeho vysokým obsahom antokyány. Tieto látky z triedy polyfenoly sa nachádzajú vo všetkých modrých, červených alebo fialových plodoch. antokyány mať veľmi silné antioxidant účinok, tj chránia bunky pred kyslík. Kyslík má silný rozkladný účinok na mnoho rôznych látok, čo je zrejmé z hnednutia jabĺk alebo hrdzavenia kovu. Bunky sa chránia pred agresivitou kyslík atómy, nazývané tiež „voľné radikály“, s antioxidant látky ako je kyselina askorbová (vitamín C) alebo antokyány. Rôzne laboratórne štúdie tiež preukázali protizápalový účinok antokyanov a príbuzných rastlinných pigmentov. Inhibujú enzým cyklooxygenázu, ktorý produkuje prostaglandín, nosnú látku dôležitú pre zápal. Znížená tvorba prostaglandínu vedie k slabšej zápal a menej bolesť. Pravidelný príjem antokyanov môže navyše chrániť pred kalcifikáciou ciev (ateroskleróza) a znižovať rast určitých druhov rakoviny. Na rozdiel od iných polyfenoly, antokyány v čerešniach nie sú toxické ani pri vysokých koncentráciách. Višne prirodzene obsahujú hormón melatonín, ktorý sa u ľudí vyrába v mozog, kde reguluje rytmus bdenia a spánku. Problémy so zaspávaním a so spánkom cez noc sa dajú preto zlepšiť konzumáciou čerešní alebo čerešňového džúsu. Čerešňová šťava sa tiež úspešne používa na ošetrenie boľavé svaly a poruchy metabolizmus tukov. Ale aj bez akút zdravie problémov, konzumácia Prunus cerasus sa oplatí, pretože obsahuje veľké množstvo vitamíny a minerály.
Zložky a výživové hodnoty
Porcia 100 g višní sa skladá z 12.2 g sacharidy (cukor), 0.3 g tuku, 1 g bielkovín a 86.5 g vodaČo sa týka vitamínov, každé ovocie obsahuje značné množstvo vitamín, ktorý je dôležitý pre funkciu očí, ako aj vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9. Okrem toho existuje antioxidant vitamín C a vitamín K, čo je nevyhnutné pre krv a kostnej funkcie. Ďalej dôležité minerály ako vápnik, magnézium a fosfor sa nachádzajú v tele. Kalorická hodnota porcie 100 g višní je 50 kcal alebo 209 kJ.
Neznášanlivosť a alergie
Podľa americkej štatistiky je asi 6 - 8% všetkých detí a 3 - 4% dospelých alergických na višne, ktoré nemusia obsahovať alergie na sladké čerešne. Príznaky sa pohybujú od hrdla a nos podráždenie až červené oči, hnačka a nevoľnosť. Dôvody sú čiastočne nejasné, pretože žiadny účinný alergén (alergie- molekula spôsobujúca) sa zatiaľ višňach nenašla. Krížová reakcia však môže nastať v prítomnosti ďalších alergií. To znamená, že určité zložky višne pripomínajú alergie-príčinná látka. The imunitný systém postihnutého potom môže reagovať aj na konzumáciu višní. Existujú dôkazy o krížových reakciách u ľudí alergických na breza peľ. Na alergiách na orechy sa môžu podieľať aj višne. Višne však tiež pomáhajú mnohým alergikom zlepšovať svoje príznaky kvôli svojim protizápalovým účinkom.
Nákupné a kuchynské tipy
Višne sú sezónne ovocie, ktoré sa nedá pestovať v skleníkoch. Preto sú višne k dispozícii iba od júla, v ktorom dozrievajú, zhruba do začiatku jesene. Tí, ktorí majú možnosť, by si mali višne nazbierať sami. Zbierať nádherné ovocie zo stromu, najmä priamo do úst, sa páči najmä deťom. Napriek chutnému vzhľadu by mali byť čerešne, rovnako ako všetky druhy ovocia, pred jedlom dôkladne umyté. Neopatrné zaobchádzanie s ovocím v materských školách viedlo k opätovnému výskytu parazitov, ako sú červy, o ktorých sa predpokladalo, že boli eliminované. Keďže čerešne majú veľkú voda obsah a žiadne tvrdé koža, pri dlhodobom skladovaní vyschnú a je možné ich konzervovať iba dlho.
Tipy na prípravu
Čerešne sa dajú jesť čerstvé a sú vynikajúce na prípravu mnohých známych druhov koláčov, ako sú napríklad Schwarzwaldský koláč, dunajské vlny a čerešňový drobkový koláč. Na uchovanie čerešní je možné ich namočiť voda a sterilizované v rúre, nasiaknuté alkoholalebo zmrazené na -18 ° C. Z višní sa dá samozrejme pripraviť aj džem, džem alebo marmeláda, ktoré sa takto konzervujú. Na internete je veľa receptov a návrhov.
