Ryža: Neznášanlivosť a alergia

Ryža je potravinový produkt pochádzajúci z rastliny ryže. Celosvetovo je ryža jednou z najdôležitejších základných potravín.

Tu by ste mali vedieť o ryži

Ryža je jedlo, ktoré sa získava z rastliny ryže. Celosvetovo je ryža jednou z najdôležitejších základných potravín. Viac ako polovica svetovej populácie sa vo veľkej miere živí ryžou. Pestovanie ryže je preto už niekoľko tisícročí dôležitou súčasťou poľnohospodárstva. Rastliny ryže sa v Ázii pestovali už pred viac ako 7000 XNUMX rokmi. Centrum pestovania ryže v tom čase v Čína boli údolia rieky Jang-c'-ťiang. Ryža sa pestovala z dvoch divých foriem Oryza rufipogon a Oryza nivara. Divoko pestovaná ryža sa zhromažďovala a konzumovala asi 9000 300 rokov pred naším letopočtom. Okolo roku 800 pred Kr. Sa poznatky o pestovaní ryže dostali do Japonska. Ryža sa však na Okinawe pestovala až v roku 17 nášho letopočtu. Ryža sa do USA dostala až koncom 15. storočia. Do Európy sa dostal v XNUMX. storočí, ale iba sa tam jedol a nekultivoval. Ryža sa dnes pestuje na všetkých kontinentoch. Hlavnými oblasťami pestovania sú však stále India, Čína a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Ďalšie dôležité pestovateľské oblasti sú v USA a v severnom Taliansku. V Európe sa ryža pestuje aj v Portugalsku, Španielsku a Francúzsku. Ryža pôvodne vlastne nebola vodnou rastlinou. Rastlina sa počas mnohých rokov kultivácie prispôsobila zaplaveniu polí. Záplavy sú určené na ničenie buriny a škodcov. V regiónoch s malými zrážkami alebo v horách sa ryža pestuje sucho. Asi 80 percent všetkej ryže sa však vyrába mokrou kultiváciou ryže. Odhaduje sa, že existuje viac ako 8000 XNUMX rôznych odrôd ryže. Rastliny ryže rast medzi 80 a 160 cm vysokými, v závislosti od odrody. Na štíhlych zelených stopkách je 10 až 20 latiek. Každá z laty obsahuje asi 200 zrniek ryže. V zásade možno rozlišovať medzi dvoma druhmi ryže. Ryža s vysokým lepok po obsahu býva kašovitý obsah varenie. Ryža so spodnou časťou lepok obsah naopak zostáva sypký a zrnitý. V prípade predparenej ryže sa špeciálnym procesom lisuje takmer 80 percent obsiahnutých živín do vnútra zrna. Pri lúpaní ryžového zrna by sa tieto živiny inak stratili. Tenké zrná predparenej ryže sú snehovo bielej farby a majú suché a sklovité jadro. Špeciálnym podtypom predvarenej ryže je ryža avorio. Táto talianska strednezrnná ryža je obľúbená na palacinky a knedle kvôli škrobu, ktorý obsahuje. Prírodná ryža je tiež komerčne dostupná pod názvami celozrnná ryža alebo hnedá ryža. Aj keď je ryža s dlhými zrnami olúpaná, cenné zložky striebra sa zachovajú. Hnedá ryža má výraznú a mierne orechovú príchuť. Musí sa však v porovnaní s bielou ryžou dlho variť. Biela ryža je lúpaná ryža bez striebornej kože. Zrná majú hladký a biely povrch. Ryžový puding je tiež biela ryža. Obzvlášť populárna je ryža Basmati. Aromatická a zrnitá ryža je jednou z najdrahších a najušľachtilejších odrôd ryže. Lepková ryža je obzvlášť škrobnatá strednezrnná ryža. Je tiež známa ako sushi ryža. Uvarené zrná sa zlepia. Táto ryža sa v Ázii používa hlavne na sladké a výdatné jedlá. Divoká ryža je jedným z najdrahších druhov ryže, ale striktne povedané, nepatrí k ryži obilného typu. Zrná divej ryže sú semiačkami určitého druhu voda tráva, ktorá rastie iba v Severnej Amerike a v Kanade. Čierne zrná sa varia dlho a majú silnú orieškovú chuť.

Dôležitosť pre zdravie

Ryža je zdravý satirátor. Jedlo obsahuje takmer žiadny tuk, ale veľa komplexu sacharidy. Trávenie komplexu sacharidy je pre organizmus komplikovanejší ako trávenie jednoduchých sacharidov. Vďaka tomu vás ryža udrží dlhšie sýtu. Črevou navyše prechádza viac výživných látok sliznice do krv. Ryža obsahuje veľa rôznych vitamíny a minerály. Najmä obsahuje magnézium, draslík a mangán. Draslík má dehydratačný účinok, takže sa ryža dá dobre použiť aj na čistenie. B vitamíny obsiahnuté zabezpečiť, aby nervový systém funguje dobre. Železo a kyselina listová sú dôležité krv tvorenie. Ryža obsahuje aj rôzne nevyhnutné aminokyseliny. Sú základnými stavebnými kameňmi pre mnohých proteíny a enzýmy v tele.

Zložky a výživové hodnoty

Zloženie ryže závisí od odrody, kultivačnej techniky a umiestnenia. Spoločný pre všetky odrody ryže je však vysoký obsah sacharidov. 100 gramov ryže obsahuje v priemere 78 gramov sacharidy. 100 gramov ryže je tiež zložených z približne 13 gramov voda, 0.3 gramu tuku a 2.7 gramu bielkovín. Zrná ryže navyše obsahujú vlákninu a minerály ako draslík, zinok, železo a magnézium. vitamíny zo skupiny B a vitamín E sú tiež v malých zrnkách.

Neznášanlivosť a alergie

Aj keď veľká časť svetovej populácie žije prevažne z ryže, alergie na ryžu sú zriedkavé. Preto je zrno tiež klasifikované ako hypoalergénne a je tiež súčasťou rôznych alergie a vylučovacie diéty. Ryža alergie môžu byť vyvolané požitím varenej ryže na jednej strane a tiež inhalácia výparov počas varenie procesu. Pri gastrointestinálnom prejave je alergie sa prejavuje vo forme hnačka a zvracanie. Môže však dôjsť aj k zapojeniu ústredných orgánov nervový systém alebo žihľavkové reakcie. Môže tiež spôsobiť alergia na ryžu nádcha or bronchiálna astma. Pri alergiách na ryžu protilátky proti glutelínom a globulínom bolo možné zistiť v krv. Obidve látky stratia zahrievaním asi polovicu aktivity alergénov. V dojčenskom veku je možné v zriedkavých prípadoch pozorovať takzvaný syndróm enterokolitidy vyvolaný potravinovými bielkovinami (FPIES). Toto je klinický obraz s hnačka a zvracanie ktorá nastáva po konzumácii ryže.

Nákupné a kuchynské tipy

Ryža sa dá skladovať celkom ľahko. Toto robí z obilnín cenný zdroj potravy. V suchom a svetlom chránenom prostredí je možné ryžu skladovať niekoľko rokov. Varená ryža je naopak ľahko podliehajúca skaze vďaka obsiahnutému škrobu a vlhkosti. Malo by sa to spotrebovať čo najskôr. Môže sa skladovať v chladnej a vzduchotesnej nádobe najviac dva dni. Varená ryža sa samozrejme dá aj mraziť. Ak je to potrebné, môže sa potom jednoducho znovu zahriať vo vare voda.

Tipy na prípravu

Existuje niekoľko spôsobov, ako ľahko a chutne pripraviť ryžu. Ryža s dlhým zrnom sa zvyčajne pripravuje ako ryža vodná. Za týmto účelom sa ryža varí vo vriacej vode a potom sa prikryté dusí 20 minút. Potom sa naleje na sito. Metóda napučiavania je šetrnejším variantom. Zachová si viac vitamínov a minerály. S tým varenie spôsobom sa do ryže pridá len toľko vody, koľko môžu zrná absorbovať počas doby varenia. Ako odporúčanie používajte 2 šálky vody na 1 šálku ryže. Najjednoduchší spôsob prípravy je určite varenie vo vrecku na varenie. Tu stačí vak vložiť do horúcej vody.