Ázijská reďkovka daikon je čoraz populárnejšia aj v Európe. Je rovnako zdravé a výživné ako domáca záhradná reďkovka, ale je mierne klávesy je jedinečný.
Tu by ste mali vedieť o daikone
Ázijská reďkovka daikon je čoraz populárnejšia aj v Európe. Je rovnako zdravá a výživná ako domáca záhradná reďkovka. Daikon je kultivovaná forma záhradnej reďkovky. Pochádza z východnej Ázie a je dôležitou ingredienciou v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni. Preto nie je známa len ako reďkev Daikon, ale hovorí sa jej aj japonská alebo čínska reďkovka. V Indii sa volá Mooli. Medzitým sa tento druh reďkovky pestuje aj v Taliansku. Tieto prichádzajú k domácim obchodníkom koncom leta a na jeseň. Reďkev Daikon sa líši od domácej záhradnej reďkovky hlavne svojou veľkosťou a miernosťou klávesy. Posledne menovaný sa vyznačuje hlavne intenzívnejšou štipľavosťou. Ďalším názvom pre reďkev Daikon je obrovská reďkovka, pretože môže rast až 50 centimetrov dlhý a váži 4 kilogramy. Vzácne kúsky dokonca vážia až 20 kilogramov. Priemer obrovskej reďkovky je asi 4 až 10 centimetrov. Má dosť štíhly a špicatý tvar. Tí, ktorí chcú rast daikon musí predovšetkým venovať pozornosť svojej dlhej kultivačnej dobe. Po zasiatí sa dá zvyčajne zozbierať až po 50 až 90 dňoch. Zber by však nemal byť neskoro, inak bude klávesy trpký. Rovnako ako konvenčná záhradná reďkovka, aj rastlina daikon má životnosť jeden až dva roky. Časť koreňa často vyčnieva z pôdy, kde sa pri kontakte so slnečným žiarením zazelená. Tieto zelené listy sa nakladajú aj na konzumáciu v Ázii alebo sa konzumujú čerstvé ako zelenina. V Nemecku sú listy odstránené na predaj, pretože rýchlo žltnú. Podľa jednej domnienky bol daikon najskôr morený mníchom, aby ho bolo možné v zime konzervovať. Nakladaný daikon sa konzumuje hlavne v japonskom meste Kjóto. V Čína, zelenina sa nachádza v kantonských jedlách. Tradičný reďkovkový koláč sa podáva v Čína na Nový rok. V Kórei sa daikon nakladá a pripravuje sa z neho typické jedlo krajiny, kimči.
Dôležitosť pre zdravie
Pozitívne účinky reďkovky daikon na zdravie boli v Ázii vždy známe. Tie si tiež čoraz viac získavajú uznanie v Európe. Zelenina obsahuje vysoké množstvo horčica oleje, o ktorých sa hovorí, že pomáhajú bojovať patogény. Šťava z tejto reďkovky vraj tiež zmierňuje kašeľ a zmierňuje pečeň a problémy so žlčníkom. Tradičná čínska medicína už mnoho rokov ťaží z liečivých vlastností reďkovkovej šťavy. Od reďkovky Daikon, ako chren, podporuje odbúravanie tukov, olejov a proteíny, je veľmi cenený v makrobiotickej kuchyni. Vďaka tejto vlastnosti je obľúbený v Čína ako prísada do polievok, ktorá sa podáva k jedlám s vysokým obsahom tukov. Reďkovková polievka môže zabrániť nepríjemnému pocitu sýtosti. Je to tak preto, lebo reďkovka daikon pomáha telu pri vylučovaní tukov. Podobne ako iné druhy reďkoviek, aj daikon je bohatý na minerály a vitamíny. Vďaka svojej vysokej vápnik má pozitívny vplyv na kosti a zuby zdravie. Obsahuje tiež vysoký podiel železo, takže pravidelná konzumácia reďkovky daikon podporuje tvorbu červenej krv bunky. V Ázii sa daikon používa aj na liečbu depresívnych prejavov.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 18 | Obsah tuku 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 21 mg |
| Draslík 227 mg | Sacharidy 4.1 g |
| Vláknina 1.6 g |
Proteín 0.6 g |
Reďkev Daikon je veľmi bohatá na minerály a vitamíny, napriek tomu je však veľmi nízka kalórií. Na 100 gramov reďkovky ich obsahuje len asi 14 kalórií. V reďkovke Daikon je dokonca toľko vitamín C že by to mohlo pokryť dennú potrebu dospelého človeka. Hlavní predstavitelia minerály obsiahnuté v reďkovke daikon sú vápnik, magnézium, draslík, zinok a fosfor. Netreba podceňovať ani množstvo rastlinných bielkovín. V 100 gramoch reďkovky je dokonca 0.6 gramu bielkovín. Podiel vláknina je asi 1.6 gramu. Pretože reďkovka obsahuje asi 4.1 gramu sacharidy v 100 gramoch je to tiež zdravý satirátor. Okrem tohoto vitamín C, vitamíny A, D a B12 sú tiež prítomné v tejto zelenine.
Neznášanlivosť a alergie
Tí, ktorí sú náchylní na chronické žalúdok môžu nastať problémy pálenie záhy v dôsledku horčica oleje obsiahnuté v reďkovke. Okrem toho má reďkev Daikon, rovnako ako všetky ostatné odrody reďkovky, mierny močopudný účinok. Ľudia s slabosť močového mechúra budú musieť WC navštevovať častejšie, ak ho budú jesť pravidelne. Príznaky alergie na daikonskú reďkovku sú typické príznaky a potravinová alergia. Tieto sa prejavujú v koža vyrážky, gastrointestinálne ťažkosti alebo dýchavičnosť. Reďkovky spôsobujú potravinová alergia iba vo veľmi zriedkavých prípadoch. Ak však an alergická reakcia nastane po zjedení reďkovky daikon, je potrebné rýchlo vyhľadať lekársku pomoc.
Nákupné a kuchynské tipy
Reďkovky Daikon sú dostupné hlavne na ázijských trhoch. Existuje však aj veľa zelinárov a veľkých supermarketov, ktoré predávajú túto konkrétnu odrodu reďkovky. Pri kúpe reďkovky daikon venujte pozornosť predovšetkým hladkému a svetlému sfarbeniu koža. Tiež by repa mala byť čo najťažšia. Čerstvé reďkovky daikon majú stále zelené listy. Reďkovka prechádza cez vôňa testujte, iba ak má príjemnú miernu vôňu. Bezvládna repa s pokrčenou koža je pravdepodobne v obchode už niekoľko týždňov. Nákup tiež sa neodporúča, ak je zápach veľmi intenzívny a listy sú žlté a zvädnuté. Reďkovky Daikon sa zvyčajne zbierajú ručne, aby sa k spotrebiteľovi dostali nepoškodené. Ak má reďkovka vonkajšie poškodenie, nemala by sa tiež kupovať. Skladovanie reďkoviek daikon je celkom jednoduché. Uchovávajú v chladničke pri 0 ° stupňov Celzia dokonca až štyri týždne. Vlhkosť by mala byť asi 95 až 100 percent. Pred spracovaním je repa umytá, olúpaná a namočená v soli voda po dobu 15 minút. Kto však radšej konzumuje reďkovku surovú, nemusí ju nakladať soľou voda.
Tipy na prípravu
Existuje niekoľko možností prípravy reďkovky daikon. Môže byť varený, varený, nakladaný alebo konzervovaný. Je tiež možné jesť ho surový. Aj keď chutí miernejšie v porovnaní s domácou záhradnou reďkovkou, v surovom stave má stále intenzívnu štipľavosť. Ak sa vám nepáči táto štipľavá štipľavosť reďkoviek, mali by ste určite spracovať reďkovku Daikon. Dobrá správa je, že aj keď je daikon dlho varený, stále si zachováva svoju jemnú chuť a chrumkavú štruktúru. V Japonsku je reďkev daikon najprv predvarená a potom uvarená sója omáčka. Je tiež dobrou ingredienciou pre sashimi tým, že je jemne nastrúhaný a posypaný rybami.
