Horský syr je veľmi pikantný druh syra, ktorý sa zvyčajne radí medzi tvrdé syry. Horský syr je obľúbený najmä na dochutenie slaných jedál kvôli svojim priaznivým vlastnostiam. Zatiaľ čo v minulých dobách sa horský syr v skutočnosti stále vyrábal priamo na hore a dostal tak svoje meno, dnes už nájdete iba niekoľko tradičných manufaktúr na výrobu syrov.
To by ste mali vedieť o horskom syre
Horský syr je veľmi pikantný druh syra, ktorý sa zvyčajne radí medzi tvrdé syry. Horský syr je pre svoje priaznivé vlastnosti obľúbený najmä na gratinovanie slaných jedál. Horský syr je obzvlášť pikantný a silný druh syra, ktorý sa vyrába zo surového syra mlieko. Vďaka vysokému obsahu tuku je tento druh syra zvlášť vhodný na gratinovanie kastrolov a gratinovaných jedál, pretože tuk, ktorý obsahuje, spôsobuje, že sa syr obzvlášť dobre taví a vytvára chrumkavú zlatohnedú kôrku. Konzistencia surového horského syra je v porovnaní s inými odrodami pomerne tvrdá, ale nie taká tvrdá ako parmezán. Výsledkom je, že horský syr často kolíše medzi polotvrdýmitvrdý syr a tvrdý syr, pokiaľ sú klasifikované. Aby sa syr mohol volať horský syr, musí spĺňať určité normy nemeckej vyhlášky o syroch. Pojem „horský syr“ je primárne podmienený dvoma faktormi výrobného procesu: po prvé, tento syr sa musel vždy vyrábať v horských oblastiach a po druhé, krmivo pre dojnice musí pochádzať asi tri štvrtiny z horských oblastí. . To zaručuje, že zodpovedajúce kravy boli kŕmené množstvom výživnej zelene s bohatými bylinami a vysokou nutričnou hodnotou, čo sa odráža v klávesy syra. Pokiaľ teda nie je kŕmené seno, je sezóna výroby tradičného horského syra obmedzená na letné mesiace, kedy je zelenina pripravená rast čerstvé na horskej lúke. Horský syr sa však v žiadnom prípade nevyrába vždy v idylickom prostredí alpskej pastviny, ktorá je rýchlo spojená s jeho menom, ale môže pochádzať aj z veľkej mliekárne. Ani krmivo nemusia kravy jesť priamo na lúke, ale mohli byť spracované na koncentrované krmivo a podávané kravám vo veľkých stajniach. Hlavná vec je, že horský syr vyrábajúci mliečne výrobky je geograficky umiestnený v horskom regióne. Niektoré malé mliekarne sa stále špecializujú na tradičnú výrobu horského syra, a to aj napriek veľkej konkurencii spoločnosti hmota výroba. Takéto manufaktúry nájdete najmä v Rakúsku a Švajčiarsku. Horský syr sám o sebe však nemá regionálnu príslušnosť. Chráni sa iba výraz „Allgäuer Bergkäse“, ktorý sa môže používať iba v prípade syrov, ktoré boli skutočne vyrobené v regióne Allgäu. Intenzita jeho príchute závisí od času, ktorý má horský syr na dozretie. Doba zrenia Bergkäse je najmenej štyri mesiace. Horský syr, ktorý bol povolený zrejúci šesť mesiacov, chutí silnejšie a na trhu sú k dispozícii aj dvanásťmesačné zrejúce verzie horského syra. Dvanásť mesiacov vyzretý horský syr je obzvlášť pikantný. Všetky verzie majú obsah tuku najmenej 45 percent v sušine.
Dôležitosť pre zdravie
Aj keď horský syr obsahuje pomerne veľké množstvo kalórií a rovnako veľa tuku neobsahuje sacharidy. Je preto ideálny pre nízky obsah sacharidov strava. Okrem toho poskytuje veľa bielkovín pre určitý druh syra. Ďalej horský syr obsahuje veľa minerály, Najmä vápnik, ale aj niektoré dôležité vitamíny sú bohaté na silný syr.
Zložky a výživové hodnoty
Nutričná hodnota, najmä kalórií a obsah tuku sa môžu v horských syroch líšiť kvôli rôznym výrobným detailom. 100 gramov horského syra však obsahuje v priemere:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g proteín
- 0g sacharidy
- 30.5g tuku
- 0g vláknina
- 1.778g soli
vitamíny a živiny sú tiež bohaté na horský syr. Obzvlášť vysoká je vápnik hodnoty a niektorých vitamíny. Nasledujúce údaje sú priemerné hodnoty a vzťahujú sa tiež na 100 gramov syra:
- 1,000mg vápnik
- 415 µg vitamínu A
- 300 µg vitamínu B2
- 2 µg vitamínu B12
- 35 µg vitamínu K.
Neznášanlivosť a alergie
Horský syr je zvyčajne laktózu- zadarmo kvôli dlhému obdobiu starnutia, a preto ho môžu konzumovať ľudia alergickí na kravské mäso mliekoZodpovedajúca pečať na obale často naznačuje, že syr je laktózu-zadarmo. histamín, na druhej strane je v horskom syre prítomný v hojnom množstve kvôli svojej dlhej dobe zrenia. Zodpovedajúcim osobám by sa preto malo vyhnúť horskému syru. Aj keď je syr vyrobený zo surového mlieko, môže sa jesť počas tehotenstva bez problémov.
Nákupné a kuchynské tipy
Horský syr je jedným zo štandardných syrov a dá sa ľahko nájsť za rozumné ceny v chladenej časti diskontného obchodu alebo supermarketu. Jemnejšie vzorky, kde si zákazník môže zvoliť aj medzi rôznymi stupňami zrelosti, sú k dispozícii na pulte so syrom. Veľmi zvláštne klávesy zážitkom je horský syr z malej výroby, ktorý často nájdete v Rakúsku alebo Švajčiarsku. Kúpený kúsok horského syra sa môže ukázať ako vynikajúci suvenír poslednej dovolenky alebo špeciálny suvenír. Ak je horský syr správne skladovaný, vydrží v chladničke asi jeden až dva týždne. Najlepšie sa drží v potravinovej fólii alebo v papieri, v ktorom bol zabalený pri pulte so syrom. Pretože horský syr má svoju vlastnú intenzívnu arómu a silno ju vylučuje, mal by sa skladovať oddelene od ostatných syrov. Spoločný syrový obal na horský syr a iné odrody nie je vhodný, pretože sa môže stať, že druhý syr si vezme svoje vôňa a stopa jeho arómy. Na výrobu horského syra klávesy ešte lepšie je, že ho treba vytiahnuť z chladničky asi hodinu pred jedlom. Keď dosiahne asi izbovú teplotu, rozvinie sa iba jeho plná chuť.
Tipy na prípravu
Horský syr je v kuchyni veľmi univerzálny. Obzvlášť často sa používa na gratinovanie kastrolov a gratinovaných jedál, pretože v peci vytvára chutnú kôrku. Vďaka vysokému obsahu tukov sa topí lepšie ako mnoho iných druhov syrov. Navyše, ako a tvrdý syr, dobre odolá vysokým teplotám a jeho tvrdšia konzistencia umožňuje ľahké nastrúhanie aj v domácej kuchyni. Vďaka svojej silnej aróme je Bergkäse veľmi vhodný aj na prípravu syrových spätzlov, syrových pražníc alebo syrových šalátov. Horský syr je tiež potešením sám o sebe a poskytuje rozmanitosť na tanieroch so syrom alebo uspokojuje malý hlad medzi nimi ako občerstvenie.
