Väčšina ľudí stále pozná bravčovú masť z kuchyne ich starej mamy. Bravčová masť je veľmi čistý tuk, ktorý sa zvyčajne vyrába zo živočíšneho tuku ošípaných alebo husí, ktorý sa vyrába pri zabíjaní. Ako Schmalzstulle je rozpustený tuk skutočnou klasikou, ale je veľmi vhodný aj na vyprážanie a pečenia výdatné jedlá.
To by ste mali vedieť o masti
Spotreba masti nie je ani prospešná pre postavu, ani pre ňu zdravie: masť sa skladá z čistého tuku, ktorý je zase zložený predovšetkým z menej zdravých nasýtených mastné kyseliny. Bravčová masť je zvyčajne tuk, ktorý zostane po zabití ošípaných alebo hydiny, ako sú husi, a ktorý sa najskôr zomelie a potom nechá topiť. Tavenie sa môže uskutočňovať v priemysle pod tlakom už pri nízkych teplotách alebo nad horúcou parou. Výsledkom procesu tavenia pre všetky typy je pomerne mäkší, ale roztierateľný tuk. Tvrdší živočíšny tuk je naopak známy ako loj. Najznámejším príkladom je hovädzí loj. Pretože masť je viac roztierateľná pri vyšších teplotách, konzumuje sa ako nátierka predovšetkým v lete. Pôvodne bola bravčová masť vytvorená pred dobami chladničky s úmyslom zvýšiť jej trvanlivosť zahrievaním. Okrem toho vďaka výrobe bravčovej masti majú výsledné jatočné tuky užitočné využitie a pri zabíjaní zostáva menej živočíšneho odpadu. Podľa farby je ľahké zistiť, z ktorého zvieraťa bravčová masť pochádza: Zatiaľ čo bravčová masť je biela, husacia masť má žltkastý odtieň. Husia masť je navyše oveľa mäkšia ako bravčová masť, dokonca takmer tekutá pri izbovej teplote, a preto sa pri použití ako nátierka často mieša s bravčovou masťou. V zmysle klávesy, masť pripomína mäso predmetného zvieraťa. Ak sa jedlá varia na masti, do istej miery získajú príslušnú príchuť. Bravčová masť je obzvlášť populárna a obzvlášť dostupná v Bavorsku. Takzvaný „Flomenschmalz“ pochádza aj z ošípanej, je však vyrobený výhradne z tukov z čriev a je obzvlášť jemný. Všeobecne známy produkt „Griebenschmalz“ je normálna masť, na ktorú sa nanášajú pevné kúsky tkaniva, ako sú napríklad pražené kocky slaniny alebo kusy husi koža boli pridané. Tieto pevné kúsky tuku sa nazývajú rovnomenné „škvarky“. Bravčová masť môže byť ochutená rôznymi spôsobmi. Cibuľa masť a jablková masť sú široko používané a bylinky ako napr tymián or majoránka tiež dobre poslúži ako ďalšia príchuť do masti. Aby si aj vegetariáni mohli pochutnať na bravčových výrobkoch, prišla na trh aj vegetariánska masť z rastlinných olejov. Sú založené na rastlinných tukoch, ktoré obsahujú najvyšší možný podiel nasýtených mastné kyseliny, Tie obsahujú Kokosový olej a palmový olej najmä. Vegetariánska masť je obzvlášť často ochutená cibuľa alebo jablká. Okrem toho objasnené maslo, to znamená, že maslo je opatrne zohriate a vyčistené z voda a proteíny, patrí tiež do skupiny bravčovej masti v najširšom slova zmysle a je neutrálnejšia najmä v kuchyni klávesy.
Dôležitosť pre zdravie
Spotreba masti nie je prospešná pre postavu resp zdravie: bravčová masť pozostáva z čistého tuku, ktorý je zase zložený predovšetkým z menej zdravých nasýtených mastné kyseliny. Vysoký obsah tuku robí zo sadla skutočnú kalorickú bombu. Zloženie mastných kyseliny vo vegetariánskej masti je o niečo priaznivejšia, pretože obsahuje menej nasýtených mastných kyselín. Napriek tomu vegetariánska masť nie je menej kalorická ako živočíšna masť.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 902 | Obsah tuku 100 g |
| Cholesterol 95 mg |
Sodík 0 mg |
| Sacharidy 0 g | |
| Vláknina z potravy 0 g | Proteín 0 g |
V 100 gramoch čistej bravčovej alebo husacej masti obsahuje približne 100 gramov tuku asi 39 gramov nasýtených tukov kyseliny a 11 gramov polynenasýtených mastných kyselín. Okrem toho nasledujúce vitamíny a minerály sú obsiahnuté v masti, aj keď v malom množstve. Uvedené hodnoty sú tiež založené na 100 gramoch čistej zvieracej masti:
- 0.0025g soli
- 0.01mg vitamín
- 0.02mg vitamín B6
- 1.61mg vitamínu E.
- 0.1mg železo
- 1mg horčík
- 0.1mg zinok
Neznášanlivosť a alergie
Nie sú známe žiadne alergie na masť ako také. Avšak tuky, ktoré obsahuje, najmä nasýtené tuky kyseliny, môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť typické zdravie problémy spojené s vysokou spotrebou tukov. Patria sem najmä kardiovaskulárne ochorenia. Vegetariáni by navyše mali mať na pamäti, že bravčová masť je živočíšnym produktom.
Nákupné a kuchynské tipy
Vďaka zohrievaniu živočíšneho tuku použitého pri jeho výrobe má bravčová masť takmer neobmedzenú trvanlivosť. Aj mimo chladničky sa dá veľmi dobre uložiť aspoň čistá bravčová masť. V minulosti bola dlhá trvanlivosť dokonca jediným dôvodom, prečo sa použitý tuk tavil. Bravčová masť má obzvlášť dlhú trvanlivosť. Vegetariánska masť alebo tie s prídavnými látkami ako napr cibuľa alebo jablká môžu naopak zatuchnúť alebo sa pokaziť, a preto sa najlepšie uchovávajú v chladničke. Bravčová masť je k dispozícii v supermarketoch aj v mäsiarstvách. Ak sa vám nechce kopať príliš hlboko do vrecka, mali by ste ísť na bravčovú masť. To je podstatne lacnejšie ako husacia masť. Sádlo sa v zásade dá vyrobiť aj v niekoľkých krokoch. Z tohto dôvodu je potrebné príslušné tuky roztaviť iba v hrnci na miernom ohni a podľa potreby dochutiť.
Tipy na prípravu
Bravčová masť rozmazaná na plátku chlieb je skutočná klasika. Takzvaná „Schmalz-Stulle“ má už dlhoročnú tradíciu, stále sa však teší veľkej obľube. Najmä v Bavorsku je masť obľúbenou nátierkou pri zvláštnych príležitostiach. Schmalz chutí obzvlášť dobre na plátku rustikálnej šedej chlieb. Pivo ako nápoj k nemu je vždy dobrou voľbou, pokiaľ ide o klávesy. Okrem toho sú reďkovky, z ktorých sa často pripravuje šalát, obľúbeným doplnkom k bravčovému sendviču. Okrem toho, že sa používa ako nátierka, je bravčová masť vhodná aj na vyprážanie a vyčírenie maslo je dokonca vhodný na pečenie a vyprážanie. Vďaka tejto vlastnosti je bravčová masť optimálnym tukom na prípravu výdatných pokrmov. Pokrmy pripravené v objasnené maslo mať najneutrálnejšiu chuť. Bravčová masť je tiež veľmi vhodná na pečenia, slané aj sladké jedlá. Bravčová masť sa môže ohriať na porovnateľne vysokú teplotu, pretože jej takzvaný dymový bod je vyšší ako u mnohých iných tukov. Masť má však tiež silnejšiu inherentnú chuť ako mnoho iných tukov. Najmä zelenina ako napr kapusta získajte jemnú príchuť, keď ju speníte na masti.
