Čínska kapusta: intolerancia a alergia

čínsky kapusta, ktorý pochádza z východnej Ázie a patrí k brukvovitej zelenine, je už niekoľko desaťročí známa aj v Nemecku. V obchodoch sa dá kúpiť hlavne na jeseň a v zime.

To by ste mali vedieť o čínskej kapuste

čínsky kapusta obsahuje veľa zdravých výživných látok, napríklad B vitamíny, vitamín C a K, vápnik, draslík a kyselina listová. Zároveň názov čínština kapusta odhaľuje svoju krajinu pôvodu. Prvýkrát sa pestoval v Strednej ríši v piatom storočí. O desať storočí neskôr sa kapusta dostala do Kórey a Japonska. Aj dnes sú tieto tri krajiny hlavnými pestovateľskými oblasťami čínskej kapusty, ktorá sa nazýva aj pekinská kapusta, japonská kapusta alebo zeler kapusta. V hlavných pestovateľských oblastiach je kapusta jedným z najdôležitejších zdrojov potravy. Predpokladá sa, že druh zeleniny bol krížený z okrúhlice a horčica kapusta. Pokiaľ ide o vonkajší tvar, zelenina sa od ostatných druhov kapusty líši tým, že jej chýba stopka. Pevné vonkajšie listy kapusty blízko seba, aby vytvorili kužeľovitý alebo okrúhly ovál hlava. Výhodou čínskej kapusty je, že je vďaka tomu oveľa stráviteľnejšia ako iné druhy kapusty horčica oleje, ktoré obsahuje. Je teda dobrý aj na trávenie. Horné časti kapustných listov klávesy jemnejšia, zatiaľ čo chuť je smerom k stopke silnejšia. The hlava, ktorá môže vážiť dva kilogramy, je vo vnútri žltá až zlatožltá. V júli sa čínska kapusta vysieva a už po ôsmich až desiatich týždňoch je k dispozícii v septembri. Zber sa dá robiť až do zimy. Musí sa to robiť opatrne, pretože listy sa rýchlo lámu a môžu sa zraniť viesť na zhnité miesta. Čínska kapusta sa môže skladovať v studený skladovanie po zbere, takže domáca kapusta sa dá kúpiť do marca. Okrem toho od marca existuje letná úroda čínskej kapusty, ktorá je k dispozícii od mája. Ďalej sa zelenina pestuje pod sklom, takže je k dispozícii po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Čínska kapusta, ktorá je ľahko stráviteľná, je dobrou alternatívou pre tých, ktorí majú problémy s ostatnými domácimi odrodami kapusty. Má ich tiež veľmi málo kalórií, vďaka čomu je vhodný pre ľudí pri vedomí postavy strava. Čínska kapusta obsahuje veľa zdravých výživných látok, napríklad B vitamíny, vitamín C a K, vápnik, draslík a kyselina listová. B vitamíny obsiahnuté sú nevyhnutné napríklad pre fungovanie nervy, koža, vlasy a krv. Rovnako prospešné sú aj kvalitné aminokyseliny a horčica glykozidy, ktoré obsahujú. Glukozinoláty, sekundárne rastlinné látky, majú rôzne druhy zdravie-propagačné účinky: Napríklad posilňujú imunitný systém, nižšie cholesterolu úrovniach a chráni bunky tela. Čínska kapusta má stimulačný a tráviaci účinok. Látka brassinín, ktorá je obsiahnutá v čínskej kapuste, môže inhibovať rast nádorov. Čínska kapusta sa odporúča aj tehotným ženám. Dôvod je kyselina listová. To vitamín je zodpovedný za zdravý vývoj embryo v maternici.

Zložky a výživové hodnoty

Čínska kapusta obsahuje viac ako 90 percent voda, ale má tiež veľa zdravých výživných látok. Najmä v zime je vynikajúcim zdrojom vitamín C, avšak vápnik, draslík a kyselina listová je v ňom tiež hojne zastúpená. Ďalšími dôležitými ingredienciami sú kvalitné aminokyseliny a glykozidy horčičného oleja. Vďaka horčičným olejom je zelenina ľahko stráviteľná a poskytuje jej typické vlastnosti klávesy. Vďaka pár kalórií, Čínska kapusta je ideálnym prostriedkom na chudnutie. Zdravá zelenina neobsahuje tuk takmer vôbec.

Neznášanlivosť a alergie

Všeobecne je čínska kapusta veľmi zdravá a ľahko stráviteľná. Ale niektorí ľudia trpia nepríjemnými nadúvanie po jej zjedení. Na vine je vláknina, ktorú obsahuje, ktorú črevá nemôžu stráviť. Nie sú rozkladané, čo má za následok črevné plyny. Ak sa čínska kapusta dá na jeden alebo dva dni do mrazničky a až potom sa použije, takmer vôbec nevznikne plyn varenie. Pridaním kmínu alebo fenikel, zelenina je tiež lepšie znášaná. Pre kojencov a deti je čínska kapusta skôr nevhodná kvôli pomerne vysokému obsahu dusičnanov.

Nákupné a kuchynské tipy

Pri nákupe sa uistite, že listy čínskej kapusty sú čerstvé, chrumkavé a tiež bez tmavých škvŕn. To pomôže zabrániť zbytočnému plytvaniu. A fresh hlava kapusty vyzerá šťavnato zelene a cíti sa pevne. Zakúpené v čerstvom stave, vydrží v priečinku na zeleninu v chladničke najmenej sedem dní. Krátko blanšírovaná, čínska kapusta vydrží v mrazničke viac ako tri mesiace. Nežná listová rebrá dá sa zjesť aj čínska kapusta. Čistenie a príprava kapusty je veľmi jednoduchá: odstráňte všetky zvädnuté vonkajšie listy, čínsku kapustu krátko umyte studený solený voda a odčerpať v cedníku. Následne sa zelenina poseká, záleží od receptu. Všetky časti hlavy je možné použiť na prípravu rôznych jedál. Drobná nakrájaná čínska kapusta potrebuje asi päť až desať minút na varenie, dusenie, vyprážanie alebo parenie. Ak sú kapustné listy plnené, dusia sa asi 30 až 45 minút alebo sa dusia 25 až 40 minút. Jemné naparenie v zásade zachováva viac ingrediencií.

Tipy na prípravu

Zdravá čínska kapusta je univerzálna v obidvoch studený a teplá kuchyňa. Výborne chutí ako šalát v surovom stave a na rozdiel od listového šalátu má výhodu v tom, že listy zostanú chrumkavé a svieže po mnoho hodín, aj keď sú zmiešané s dressingom. Napríklad zelenina sa dobre hodí do surových šalátov s nadrobno nakrájanými jablkami, nastrúhanou mrkvou, paprikou a čerstvými bylinkami. Vďaka svojej jemnej textúre sa dá kapusta pripraviť výdatne, ale rovnako sladko. Dajú sa zmiešať napríklad sladké zimné surové šaláty z čínskej kapusty orechy a nadrobno nakrájané bio pomarančová kôra. Ak je kapusta nakrájaná na prúžky a krátko podusená, je vynikajúcou prílohou k krátko opečenému mäsu alebo rybe. Čínska kapusta by sa nemala variť voda, pretože rýchlo stráca svoje chrumkavé sústo a stáva sa mäkkým a nevýrazným. Ideálnejšie je zeleninu krátko podusiť na oleji. K čínskej kapuste sa dajú dobre pripraviť aj polievky, dusené jedlá, zeleninové panvice, zapekacie misky a gratiny. Čínska kapusta by sa mala variť vždy posledná a iba maximálne päť minút. V ázijskej kuchyni je zelenina neoddeliteľnou súčasťou, napríklad v chutných a zdravých jedlách z woku spolu s kuracím mäsom, paprikou a brokolicou. Nežné zelené listy sa navyše dobre hodia ako výplň alebo obal. Čínska kapusta je optimálne šetriace jedlo, pretože jemnú listovú zeleninu ľahko strávi žalúdok. Zvláštnosťou čínskej kapusty je, že takmer vôbec nevonia a hodí sa takmer ku všetkému, takže kreativite sa medze nekladú.