Café au lait, cappuccino, viedenská melanž, kakao, latte macchiato - čo majú všetky tieto nápoje spoločné? Je to mlieko tu nastavuje tón. Mlieko je veľmi rýchlo sa kaziaca potravina. Špeciálny proces, pasterizácia, ho robí na obmedzený čas relatívne sterilným a tak ho do istej miery zachováva. Pojem „pasterizovať“ ako synonymum pre „konzervovať zahrievaním“ je v našom lingvistickom zaužívaní tak pevne zakotvený, že nad jeho pôvodom zvyčajne už ani neuvažujeme.
Louis Pasteur (1822-1895)
Proces a následne názov „pasterizácia“ možno vysledovať až k francúzskemu fyzikovi, chemikovi a bakteriológovi Louisovi Pasteurovi. Vedec uznal, že drobné jednobunkové živé organizmy známe ako mikroorganizmy sa množia alebo štiepia počas hniloby a fermentácie. Toto pozorovanie viedlo k ich prvému názvu: „štiepne huby“. Dnes sa označujú ako „baktérie“Alebo„ mikróby “. Pri zahriatí na 62 až 85 stupňov Celzia sú tieto mikroorganizmy z veľkej časti zničené. Vyššie teploty (= “sterilizácie“), Keď slúži na to, aby jedlo bolo bez choroboplodných zárodkov, tiež ničí dôležité vitamíny a proteíny v citlivých potravinách. Mnoho potravín, ktoré je možné uchovať čerstvé iba krátko, je v súčasnosti pasterizované. Patria sem nealkoholické nápoje, ovocné džúsy a pivo, ktoré by sa bez tepelnej úpravy rýchlejšie kazili.
Louis Pasteur je dnes svetovo známy, ale počas života mu bola udelená aj sláva a najvyššie vyznamenania. V roku 1883 sa mu podarilo vyrobiť vakcínu proti antrax. Neskôr sa vyvinul vakcíny proti kuraciemu mäsu cholera a besnota. Louis Pasteur je považovaný za priekopníka „aktívnej imunizácie“.
