V poľnohospodárskej výrobe sa používajú rôzne vstupy na zabezpečenie kvality a zvýšenie výnosov. Patria sem hnojivá, ochrana plodín veterinárne lieky. Pri nesprávnom použití môžu vzniknúť zvyšky v potravinách. Zvyšky sú zvyšky látok, ktoré sa používajú pri primárnej výrobe rastlinných alebo živočíšnych potravín na dosiahnutie určitých účinkov. Okrem iného sa používajú na ochranu plodín pred znehodnotením, na zabezpečenie alebo zlepšenie výnosov a na zabezpečenie hygienicky nezávadných výrobkov. Právne predpisy stanovujú, že ich použitie musí byť minimálne. Ak tieto látky nie sú úplne odbúrané počas života rastlín alebo živočíchov alebo v čase, keď sú potraviny konzumované, zostávajú v potravinách ako zvyšky. Zákonodarca stanovuje pre tieto zvyšky maximálne hodnoty na ochranu spotrebiteľa. Dodržiavanie týchto maximálnych úrovní orgány pravidelne monitorujú.
Prípravky na ochranu rastlín v sladkej paprike
Za pojmami ako sú herbicídy, fungicídy a insekticídy sú látky používané na ochranu plodín pred burinami, plesňové choroby a hmyz. Podľa svojej funkcie sú toxické pre cieľové organizmy a chránia tak rastlinu napríklad pred napadnutím nežiaducimi chorobami rastlín. Zároveň však môžu mať nepríjemné vedľajšie účinky na človeka a životné prostredie. Používanie týchto pesticídov podlieha prísnym právnym predpisom, ktoré v posledných desaťročiach viedli k trvalému znižovaniu kontaminácie rastlinných produktov. Napriek tomu nie je možné vždy vylúčiť zvyšky týchto látok v potravinách, najmä ak sa používajú nesprávne. Podľa potravín z roku 2004 monitoring správy sa prekročenia maximálnych hladín zistili najmä u sladkej papriky, šalátu, rukoly, jabĺk a kríkov. Ďalej sa zistilo, že dovážaný tovar je často podstatne kontaminovanejší ako domáce výrobky. Napríklad v prípade sladkej papriky - vzorky zo Španielska a Turecka - boli nápadné. Štúdie navyše ukazujú, že hladiny rezíduí pesticídov sú vyššie mimo prirodzeného vegetačného obdobia rastlín.
Dusičnany v šaláte a rukole
Dusičnan je prirodzene sa vyskytujúca látka, ktorá je nevyhnutná pre rast rastlín. Pre optimálny rast rastlín, hnojenie Opatrenia v poľnohospodárskej výrobe sústavne zabezpečovať doplňovanie dusičnanov v pôde. Intenzívne poľnohospodárske hnojenie môže viesť na vyššiu hladinu dusičnanov v podzemných vodách a pôde. Odtiaľ sa ďalší dusičnan dostane cez korene k potravinovým rastlinám. Obsah dusičnanov však nezávisí iba od hnojenia. Existujú odrody zeleniny, ktoré vo vysokej miere uchovávajú dusičnany, zatiaľ čo iné odrody majú malú tendenciu sa ich hromadiť. Najmä listová a koreňová zelenina, ako je šalát, jahňací šalát, mangold, špenát, reďkev, reďkev a repa, niekedy majú veľmi vysoké koncentrácie dusičnanov. V roku 2004 jedlo monitoring, obzvlášť vysoké hladiny dusičnanov v šaláte a rukole vynikali.
Od dusičnanov cez dusitany až po nitrozamíny.
Samotný dusičnan nepredstavuje okamžitú látku zdravie nebezpečenstvo pre ľudí. Iba po premene na dusitany môže predstavovať hrozbu pre človeka zdravie. K premene na dusitany môže dôjsť do baktérie, ako napríklad pri dlhodobom skladovaní potravín pri izbovej teplote, ale aj prostredníctvom baktérií v ústa a žalúdok.
- Dusitany môžu brániť kyslík doprava v krv dojčiat spôsobujúcich „methemoglobinémiu“ s cyanóza.
- Dusitany môžu spolu so sekundárnymi vytvárať takzvané nitrozamíny amíny, ktoré sú dusík-obsahujúce chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v mnohých potravinách a tiež tvorené počas trávenia. Štúdie na zvieratách preukázali, že určité nitrozamíny majú silný karcinogénny účinok.
Pri výrobe krmív pre zvieratá drogy sa používajú nielen na liečbu chorôb, ale aj na výkrm AIDS. Antibiotiká ako chloramfenikol a beta-agonisty ako napr clenbuterol sú určené na zlepšenie hlavného výsledku. Čakacie lehoty sú stanovené pre každý liek a musia byť dodržané. (Čakacia doba je doba, ktorá musí uplynúť pred tým, ako môže byť zviera zabité.) Problém rozvoja odolnosti proti antibiotiká diskutuje sa o tom, čo môže byť podporené rozšíreným používaním antibiotík v živočíšnej výrobe. Nejasný je aj možný príspevok veterinárneho lekára drogy k rozvoju alergií. Málo sa vie aj o možných dlhodobých účinkoch týchto látok na ľudský organizmus. Z tohto dôvodu použitie antibiotiká keďže rastové stimulátory v krmivách pre zvieratá sú v celej EÚ zakázané od začiatku tohto roka. Celkovo sa však zdá, že problém s rezíduami v živočíšnych potravinách má malý význam. Výsledky národného plánu kontroly rezíduí ukazujú, že iba 0.19 percent vzoriek živočíšneho pôvodu vyšetrených v roku 2004 prekročilo zákonom stanovené maximálne hodnoty. V rámci Národného plánu kontroly rezíduí štáty vykonali viac ako 350,000 46,000 testov na viac ako XNUMX XNUMX zvieratách a živočíšnych produktoch, ako je mäso, mlieko, vajcia a med.
Stravovanie bez zvyškov
Aktuálne výsledky týkajúce sa bezpečnosti našich potravín ukazujú, že každý deň strava je len mierne kontaminovaný zvyškami. Prinajmenšom iba malé percento prekračuje maximálne hodnoty. Naše jedlo však nie je úplne zbavené zvyškov. Nie je tiež jasné, aký vplyv majú na náš organizmus viaceré zvyšky, tj. Kombinácia rôznych aktívnych zložiek. Pri nákupe a spracovaní potravín je potrebné vziať do úvahy niektoré veci, aby bol príjem zvyškov čo najmenší.
- Ovocie a zeleninu pred jedlom vždy dôkladne umyte. Týmto spôsobom je možné znížiť zvyšky pesticídov.
- Musia byť jahody v zime na jedálnom lístku? Nakŕmte sa sezónne. Mimo sezónneho rastu si často vyžaduje vyššie dávky pesticídov atď.
- Nekonzumujte zeleninu bohatú na dusičnany príliš často.
- Neuchovávajte zeleninu bohatú na dusičnany dlho teplú. Baktérie sa môže pri týchto teplotách optimálne množiť a prevádzať dusičnany na dusitany. Zvyšky nechajte najlepšie v chladničke a podľa potreby prihrievajte.
- Zaistite, aby boli živočíšne potraviny dobrej kvality. Mnoho výrobcov sa zaväzuje ponúkať vysoko kvalitné a bezpečné potraviny v rámci pečatí kvality a značiek kvality.
